你吃過芝麻葉嗎？
芝麻葉，很好吃啊，記得以前媽媽會給我做芝麻葉麵條，就是在夏天芝麻成長期間，把葉子減下來，放到鍋里煮一下，再再放到外邊風乾就好，保存起來，到冬天來到，拿出來泡一下，切一下，和肉沫一起炒出香味來，下麵條的時候放進去，麵條一定要是手檊的才更好吃，出鍋時放點花生碎，小蔥花，辣椒油，簡直是人間美味啊！直到現在回家我也會讓媽媽做這道飯，這就是媽媽的味道啊！
還有就是，芝麻葉可以預防凍瘡，在夏天的時候，掐幾片葉子，揉搓之後敷在耳朵上，幾分鐘之後拿下來就行，冬天就不會再有凍瘡了，不知道在哪聽到的偏方，反正我是用了這個法子，到冬天果然不再凍耳朵了，要知道我以前每年耳朵都凍得特別嚴重！
請給我點個贊哦，謝謝啦！
我許多年前吃過！那是七十年代，全國人民都很貧困，農村偏遠地區就更別提了。那時一年才能聞一回肉腥味，想吃一頓餃子太難了，但是一方水土養一方人，窮人也得想法子把日子過的活色生香！我奶奶可是個乾淨利索能幹人兒，她去地里采一籃子芝麻葉，回來煮熟後拎著籃子去河邊掏洗，芝麻葉煮後黃綠色的水，略有苦味，一遍遍在水裡洗後捏干水份，回家案板上切成細末兒，把炒熟的黑芝麻擀開撒在芝麻葉上，上面再澆點芝麻油，加鹽加蔥加點花椒麵餃子餡就調好了！擀上一大張面，疊切後包上芝麻餡兒，我們那兒叫扁食，嘿，咬一口吃在嘴，咽在肚別提多美了！！！可惜幾十年再也回不去農村了，再也沒有吃過它了，雖各種各樣餃子吃個遍兒，但仍舊懷念小時候吃過的芝麻葉餡兒了！
沒有，我只知道芝麻油涼拌菜吃，芝麻桿好像可以做臭豆腐，還有芝麻做燒餅和點心，芝麻醬後來在外地才見過有人吃。芝麻花可以碾出汁液水摸到往年凍瘡地方，可以好多年不再凍。我十幾歲時候用過，二十多年沒凍了！今年手指不知道怎麼又凍了，回頭找找芝麻花再塗抹下。希望明年不凍瘡!這個辦法很好用，也沒什麼花費。給種芝麻的農戶說說給幾塊錢補償就好了！希望大家可以傳播出去，凍瘡太難受了！今天才知道芝麻葉子也可以吃，真是全身都是寶啊！
芝麻葉做豬的口糧是稱職的，做人的佳肴一樣出彩。
提前幾個小時把芝麻葉泡開了，再清水漂洗幾次，水清葉軟，就可以用來下麵條了。芝麻葉有嚼勁，清淡鮮美，葉子香，麥子香，相得益彰，就是一碗溫婉鮮香的芝麻葉麵條，我這個極少吃麵食的南方人，初相遇，一掃光。我不僅吃過芝麻葉，還採過芝麻葉，加工過芝麻葉。因為有家小作坊，想做芝麻葉罐頭，來找我做過技術諮詢。
先說掐芝麻葉，趕在芝麻採收前二十天到一個月的時候為好，不是見葉子就掐，最上面的葉子和最下面的葉子不要掐，只選掐中間嫩綠新鮮的葉片，最上面的芝麻葉太苦太澀，最下面的芝麻葉太老太硬。
之後的工藝流程很簡單，芝麻葉洗凈漂燙，護色保硬，稱重裝罐，滅菌出品，芝麻葉罐頭就做好啦。
芝麻葉是胡麻科植物芝麻的葉子，民間口碑甚好，贊曰「性平味苦，滋養肝腎、潤燥滑腸」，還作為病後脫髮、津枯血燥、大便秘結、急慢性咽炎等病症的食療葯膳。
口口相傳的好名聲，並非徒有虛名。芝麻葉中的黃酮和多酚含量豐富，豐富到保健食品生產商都打起了小算盤，用芝麻葉做天然抗氧化物的原料，可謂價廉物美，提取黃酮和多酚那是一本萬利。其實不必麻煩保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻葉，美味又營養，沒必要花上百倍的錢，吃幾顆芝麻葉多酚膠囊來抗氧化。
當然，芝麻葉外層有臘質，苦澀味略重，鮮芝麻葉直接吃，沒有想像的那麼鮮美，但烹制加工過程，可以有意軟化表皮，去苦除澀，呈現出芝麻葉鮮美的本質。
要論芝麻葉的鮮美，那可是有物質基礎的，天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸這些鮮味氨基酸，能佔到芝麻葉總氨基酸的三分之一以上。
總體評價一下，芝麻葉營養成分均衡，漂洗處理後，食味柔滑、口感清爽，食法多樣，是低調淳樸有內涵的好蔬菜。可加工成干品和罐頭，也可鮮食，涼拌、烙餅、下麵條都可口。
最後必須說說芝麻葉一個神奇的本領，芝麻葉揮發物里的化感物質，作用強大，能夠抑制雜草、減少蟲害。
春節回老家，偶遇芝麻葉麵條，那個香啊！20年未嘗過了。順便帶了點回來，在這裡科普一下下啦：芝麻的葉子像芝麻一樣含有油份，吃起來好香的。在我們這裡，都愛用乾的芝麻葉來做麵條，在芝麻生長的季節，把新鮮的芝麻葉摘下來，煮熟、晒乾，儲存起來，是來年春天的美味哦。乾的芝麻葉做包子麵條都好吃，我們都特別愛吃這芝麻葉做的麵食。
芝麻葉用熱水泡開，是做芝麻葉麵條的第一步。也是關鍵的一步。
泡開的芝麻葉的樣子，這樣就可以添加蔥花和肉進行炒菜了。然後就可以和麵條一起煮啦。至於吃的味道，你想吧
剛採摘下來的芝麻葉，在製作前要清洗一遍。
再清洗一遍，
放進鍋里煮熟。
煮熟了的樣子，以前在曬的時候是要裹著土曬的，晒乾了土自然就脫落了，現在條件好，就直接曬吧。
拍子，家裡常用的，放陽台或房頂上即可。
晒乾了的樣子，是不是瘦身了？便於儲藏哦，有功夫，你也試試。
作為一個平輿人，看到好幾個回答都沒有答到點子上，我不奇怪，因為關於芝麻葉，他們並不專業。本報做為國內糧油行業的唯一面向全國發行的財經類大報，而筆者老家又是全國芝麻第一大縣平輿縣。所以，回答這個問題理所應當。
可以這樣說，芝麻葉的味道應該能夠縈繞在每一個平輿人的味蕾之上，讓人久久無法忘懷！至少我是這樣。
什麼是芝麻葉？
顧名思義，芝麻葉就是芝麻的葉子，這樣說，當然沒錯，但略知芝麻葉製作過程的人都知道，並非所有的芝麻葉子都能做稱芝麻葉。一片芝麻葉子從被選中到成為芝麻葉麵條中的一片精華，這其中許多很多道工序。
第一步：摘芝麻葉！
首先，將芝麻桿頂端比較鮮嫩的葉子摘下放到盆子里，注意不要那些發黃的或者是被蟲咬的葉子，所以被選中的芝麻葉可謂是葉子中最精華的部分！
第二部：清洗芝麻葉！
芝麻作為重要的油脂作物，芝麻葉也是比較油的，採摘完後一般手上都會有油膩膩的感覺，而且新鮮的芝麻葉還不容易清洗，所以用清水需要仔細淘洗，至少三遍，去除葉子上的浮灰。
第三部：蒸煮芝麻葉！
芝麻葉成品後還是會有淡淡的苦味，而新鮮的芝麻葉苦味更甚，所以需要蒸煮一番，去除難以忍受的苦澀感。一般而言，在鍋中加入適量的清水，加入1勺食鹽，待煮開後，倒入淘洗好的芝麻葉蒸煮，大約10分鐘左右即可。
經歷過煮熟芝麻葉，還需要用涼水再次淘洗，直到清洗芝麻葉的水不再發粘為止，然後則需要用手把芝麻葉握在拳頭中，使勁擠出水分，直到芝麻葉在手中體積縮小至最小的程度。
第五步：晾曬芝麻葉！
芝麻葉擠干水分後，距離芝麻葉成型就差太陽公公了。選擇夏日的一個好天氣里，把擠干水分後的芝麻葉抖開，攤在小簸箕或者鍋拍上，放在太陽底下晒乾，如果溫度較高的話，一天基本上就晒乾了，如果第一天不行，那就第二天繼續，直到芝麻葉完全乾透為止，這樣的芝麻才不容易生蟲，而且口感最好！
一把芝麻葉，滿是故鄉味！然後，把芝麻葉裝在一個塑料袋中，或者放置在不容易受潮的地方，等待著冬日的到來，等待著它大展身手那天的到來。
平輿人吃芝麻葉只有一種吃法，那就是做芝麻葉麵條！冬天做麵條，放不放肉無所謂，打不打雞蛋也沒關係，但是沒有正宗的芝麻葉的話，對於很多平輿人來說，那個冬天是不完整的！
而缺少芝麻葉的記憶，也不是完整的故鄉記憶。
冬天又來了，不知道下一次回老家吃媽媽做的芝麻葉麵條是什麼時候。
在農村，芝麻應該算是很常見的農作物。芝麻開花節節高大家也是耳熟能詳。農民種植芝麻，主要是採收芝麻的種子，營養食用價值高。而芝麻葉估計很多人都沒正眼瞧過，更不知其價值。
農民以種植黑芝麻居多，因其營養價值要比白芝麻高。不僅含有豐富的脂肪酸，蛋白質及鈣，鐵等礦物質，還具有多種維生素和芝麻素等營養物質。同時是一味葯，具有補肝腎，益精血，潤腸燥的功效。
黑芝麻具有很好的養生藥用價值，對肝腎精血不足，頭髮枯黃，鬚髮早白，延年益壽和抗衰老的作用。還具有美容養顏的作用，是最佳的保健美容食品，很多保健食品不能少的成分。
黑芝麻是芝麻植物長處來的，芝麻葉也同樣具有黑芝麻類似的營養價值及藥用保健價值，只是黑芝麻相關成分高些。芝麻葉更具膳食纖維，色素等營養物質且廉價。芝麻葉亦是很好的保健食品。
以前農村物質匱乏常食芝麻葉，現在回歸原生態也常食芝麻葉。以前農民用來簡單的煮麵條，涼拌菜等，但味有些苦。因芝麻葉同樣具有芝麻烏鬚髮的作用，很多農民用它洗頭廉價高效。
據說芝麻葉最好的時間是每年的七月份，這時候的葉片鮮嫩而又帶些筋道。
芝麻葉可以涼拌，炒著吃或者晒乾以後吃，不過吃之前需要先炒一下水，這樣能去掉葉子中的苦味
食 療 作 用
現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉的吃法在不斷地翻新。
用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；
或者加入自己喜歡的調料涼拌著吃；
再或者包包子吃
（PS：吃之前先用冷水泡四五個小時左右，浸泡完成之後，進行清洗，多衝洗幾遍。可以去掉葉子上的附著物，因為芝麻葉晾曬時難免會落下灰塵，省的吃的時候?不舒服）
芝麻，不用說大家都有吃過。而芝麻葉倒未必，甚至沒見過，不知道是可以吃的。
好吃嗎？吃過的人自然懂，很難描述其味道，只能用兩個字來形容：很香的。
芝麻葉一般不是鮮吃的，而是燙熟晒乾貯存起來備用。食用前，芝麻葉泡洗開，和肉末炒出香味。煮麵條時放入，出鍋撒上香菜葉、花生碎、小蔥花啊，紅油，簡直是人間美味！沒吃過嗎？那麼一定要嘗試下，味道自然不用說，吃過一次，就會想吃第二次，第三次……
芝麻葉單炒加點蒜末，放鹽調味，雖簡單樸素，但蓋不住那香味。涼拌也行，加自己喜歡的調料，好吃也助消化，一舉兩得。
也可以用了當做餡料，包餃子或者包子都行。
話說回來，芝麻葉無論你怎麼炒，怎麼下調料。那特別的香氣，從來不會變。或許這就是我和其他人喜愛芝麻葉的原因之一。
芝麻葉不僅好吃，營養功效還強大。
中醫講芝麻葉性平味苦，有滋補肝腎，潤燥滑腸的功效。主要是治療：肝腎虛弱、病後脫髮、便秘、頭昏目眩、津枯血燥。
在民間到了七月中旬，正是採摘芝麻葉的最佳時候。經驗豐富的村民，是掐中間部分的葉子。底部的葉，已經變老枯黃，筋多苦澀，不適合食用。而頂部的葉子則太小太嫩，不好做芝麻葉干，不受燙易爛，不能要。只有中間的葉最好，葉厚實筋又少，醇綿清香。
採摘完畢，先放鹽浸泡會，再用沸水燙熟煮透。撈出放冷水降溫，搓洗去粘勁，和苦澀汁。剩下的，天氣晴朗，拿去晒乾風乾。成品的芝麻葉，似黑木耳那樣干皺巴巴的，也像茶葉狀。
據老一輩的講，曬芝麻葉要在仆土灰上曬，說的是要在土地上，只有裹上灰塵的芝麻葉才香，說是能去苦澀感。當然後續食用時，要浸泡漂洗，去除灰塵雜質，方才炒制。
佘小廚（完）
芝麻葉，在小時候經常吃，味甘苦。對藥用價質，不是很高，不相他們說的那麼多功效，就那靈芝，人蔘，也沒有那麼多的功能？
芝麻葉，屬於野菜類。當時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有晒乾後，方可食用。屬於黑菜。當然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃麵條用的菜。
現在都不在吃了，農村芝麻地，地里落的都是。現在芝麻葉，上了年記的人，想吃芝麻葉，是想回憶過去的苦，年輕人吃是新鮮感。城市人能吃到芝麻葉，基本都是在，走街串巷賣漿麵條裡面。加有芝麻葉。漿麵條都得加黑菜，才叫漿麵條。謝謝。
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