船夫茅草魚和印度咖喱牛柳應該怎麼製作？

答：

原料

小沙丁魚18條（重約350克），鮮香茅草155克。

調料

蒜香椒鹽粉30克，紅椒米、蔥花、鹽、味精各5克，玫瑰露酒、美極鮮醬油、生抽各3克，色拉油1千克（實耗60克）。

製作

1.沙丁魚宰殺治凈，控干水分後加150克香茅草、鹽、味精、玫瑰露酒、美極鮮醬油、生抽腌漬3小時。

2.鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時放入沙丁魚，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。

3.鍋內留油20克，燒至六成熱時，放入撕成細絲的5克香茅草炒香，加入蒜香椒鹽粉、紅椒米、沙丁魚，小火炒勻，撒上蔥花，裝入竹簍中即可。

特點

用料獨特，外焦里嫩。

●蒜香椒鹽粉的製法

1.鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入500克麵包糠，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.干鍋燒熱，放入10克蒜末、麵包糠、5克干辣椒碎、1克花椒粉、1克胡椒面、3克鹽，小火煸炒5分鐘，出鍋即可。

原料

牛裡脊250克，豆角段、紅椒條、黃椒條各30克，鮮茶樹菇段50克，春卷皮1大張。

調料

咖喱醬30克，色拉油1千克（實耗60克），鹽、味精、料酒、濕澱粉各5克，食粉1克，生粉、雞蛋液各10克。

製作

1.牛裡脊洗凈，切長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，加食粉拌勻，腌漬30分鐘，用流動水衝掉鹼味，控干水分，加2克鹽、料酒、生粉、雞蛋液腌漬10分鐘。

2.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入牛裡脊條，小火滑半分鐘，撈出控油。

3.待油溫升至五成熱時，放入壓成碗狀的春卷皮，小火炸至定形，撈出控油，擺入盤中。

4.待油溫升至八成熱時，下入豆角段、鮮茶樹菇段，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

5.鍋內留油20克，燒至七成熱時，放入咖喱醬小火煸炒出香，放入豆角段、紅椒條、黃椒條、鮮茶樹菇段，大火翻勻，再下入裡脊條，用剩餘的鹽、味精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。特點 咖喱風味濃郁，香鮮微辣。

鍋內放入4千克色拉油，燒至六成熱時，放入200克洋蔥米、200克蒜米、500克鮮紅辣椒米，小火煸炒出香，放入500克李錦記蒜蓉辣醬、400克蝦米蓉、300克沙姜粉、250克咖喱粉、400克干辣椒末，小火煸炒出紅油，放入4罐三花淡奶，小火燒開，出鍋即可。