白菜豆腐湯怎麼做才能做出高級感？

05-25

在這個嚴寒而且冰涼的冬季里，總想喝些什麼來暖暖身體！今天帶來來一款食材非常簡單的美食湯汁，用的白菜和豆腐兩個常見的食材所做成的湯——白菜豆腐湯，喝上一小口，瞬間感覺整個人都暖和了，再也不見那股寒冷的感覺了。現在就讓我們一起來探索它的烹飪過程吧。

【白菜豆腐湯】

主要食材：老豆腐一塊，一些牛肉，少量的食用鹽，適量的辣白菜（用白菜做的），一些蔥花，幾瓣大蒜，幾個小米辣椒。

烹飪做法：

步驟1/13：準備一塊豆腐，豆腐可以到超市買，一般三塊錢就可以買到一大塊老豆腐，我們今天用它來做一道很適合冬天和的湯品

步驟2/13：現在我們把老豆腐拿到水龍頭下邊給它清洗一下，豆腐一定要清洗，要不然擺放在超市案板上的地方又沒有什麼遮蓋的，誰知道會有什麼小動物爬過？

步驟3/13：豆腐洗乾淨後，我們先用刀把它切成兩半，然後轉過來把它切成約一厘米的片。

步驟4/13：接著準備一個大碗，倒入適量的熱水，熱水的量大約佔碗體積的2/3即可，然後放入一勺鹽，用筷子把鹽分攪拌均勻，使其完全融入熱水中，接著我們把切好的地方給它放進去浸泡五分鐘，這裡鹽分可以很好地去除豆腐的豆腥味。

步驟5/13：接下來我們來把牛肉清洗一下，洗乾淨後用刀把它切成片，這裡肉可以稍微切得薄一些，這樣就比較容易熟。在處理牛肉的時候，我們可以提前把牛肉冷凍一下，這樣拿出來切的時候會更好切一些，切好的牛肉我們把它放到盤子里碼好備用。

步驟6/13：接下來我們來切一下辣白菜，辣白菜可以用自己腌制的，這樣吃起來會更健康，現在我們把辣白菜給它切成約兩厘米的小段。

步驟7/13：接著我們開始起鍋，先把鍋燒乾不用放油，然後用一片牛肉把鍋底塗抹均勻，接著放入剛才切好的牛肉片。

步驟8/13：現在我們用鍋鏟把牛肉給它翻炒一下，把牛肉片裡面的油給它炒出來，當牛肉被炒至顏色微黃的時候，放入準備好的蔥花以及蒜片。

步驟9/13：然後咱們翻炒幾下，炒出香味以後放入切好的辣白菜，這時候我們繼續給它翻炒一分鐘。

步驟10/13：好了，現在大概炒了一分鐘了，我們把炒好的牛肉倒進砂鍋里，然後一次加入足量的開水，開水的量大約佔砂鍋體積的2/3多一點即可，現在我們先開大火給它燒開，然後蓋上鍋蓋，轉成小火給它燉一會兒。

步驟11/13：接著我們把切好的豆腐塊給它放進去，放入幾個紅辣椒片，然後蓋上鍋蓋開小火再給它繼續燉上五分鐘。

步驟12/13：好了，現在五分鐘到了，我們都知道，腌制大白菜會用到很多鹽，所以我們剛才切好的辣白菜鹽分含量會比較多，現在我們可以用勺子舀一點湯來嘗一下湯的鹹淡，如果覺得淡的話可以稍微給它加點鹽。

步驟13/13：最後我們再在湯麵上撒上一些蔥花，然後再用筷子給它整一下型就可以上桌了。

好了，到這裡這款簡單又美味的辣白菜豆腐湯就做好啦，對於食材辣白菜，我們最好選用那種發酵比較好的，這樣的話它裡面的酸味吃起來口感上才會更濃。整體上看，這款辣白菜豆腐湯酸辣開胃，特別是其中牛肉和豆腐，幾乎吸足了濃濃的酸辣味，在這寒冷的冬天裡來上這麼一鍋，一口下去全身暖和了，想吃的朋友也可以試一下哦。

白菜原產中國華北，為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜，是一種十分常見的食物，也是很多人非常喜歡吃的食物。其食用方法有很多，生食、炒食、鹽腌、醬漬均可。它含有多種營養物質，如鈣元素，比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。

而它的好搭檔豆腐，也是常見的豆製品之一，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是我國素食菜肴的主要原料，富含蛋白質等多種營養物質，素有「植物肉」之稱。

下面，健識君就教教大家，如何將二者完美地融合到一起，將白菜豆腐湯做出高級感。

備料

白菜適量、肉餡250g、姜80g、蔥80g、豆腐1塊、鹽1勺、醬油適量、大料3個、桂皮4g、甘草若干、丁香8歌、草果2個、干辣椒10個、花椒適量、胡蘿蔔半根、香菇4個、五香粉2勺、澱粉適量、香油適量。

做法

1、將調料裝入紗布袋中，放入鍋中，並向鍋中加水。

2、向鍋中依次放入調料包、五香粉、醬油，待大火煮開後，轉小火煮40分鐘。

3、將肉餡放入玻璃碗中，依次放入鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻後備用。

4、將豆腐放入玻璃碗中壓碎，並加入胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉以及香油。

5、將洗乾淨的白菜放入開水中燙軟，待涼後瀝干水分，備用。

6、將白菜攤開，取適量豆腐餡放在白菜上捲成卷，用牙籤固定接縫處。

7、將白菜卷放入鹵湯鍋中，小火煮15分即可，完美。

在現在崇尚「極簡·極美」的年代，不用過多色彩的渲染，也無需繁雜元素去堆砌，將簡單做到極致的美，才是人們最服氣的高級感。

燕鮑魚翅已經用身價來定義自身的矜貴，但一不小心，就會不經意落入繁瑣和俗套的窠臼。

深諳極簡主義的高級感，也並不是所有食材都能手到擒來，但白菜可以。

這不得不誇一下博大精深的川菜，既有大呼過癮的水煮魚，超級下飯的魚香肉絲，還有看起來寡淡、卻入口驚喜的開水白菜。

壹周君第一次吃到開水白菜，真的是被驚到了，看起來真的其貌不揚——清清淡淡的水面上飄著幾片白菜葉，簡單得根本不像一道菜。

但你不知道，這道菜既費時又費事。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後被帶出四川，成為高檔宴席的代表菜品之一。

開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。

這樣的開水白菜，再加上白豆腐，真的可以配一臉的「高級感」。

白豆腐其實是非常可貴的一種明星食物，可葷可素，可清新可繁複——就像人們所說的「可塑性很強」，可以上得了T台走貓步，還可以上得了紅毯秀身段，還可以親和入民，與許多食材也能安然配合。

但擁有「高級臉」的豆腐，最高級的玩法當屬揚州菜名菜「文思豆腐」。《舌尖上的中國》中曾出現過這道淮揚名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。

文思豆腐始於清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚所創。這道文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，且根根分明。

一塊豆腐切成薄片，再切成細絲，條條一般長短、粗細，一氣呵成，中間沒有停頓。

開水白菜中，加入文思豆腐，筷子略略攪動，豆腐絲盤旋起來如同舞動的蠶絲，輕輕一挑就可挑起單根。

一款「白菜豆腐」入席，既有眼前的極簡清新，入口後，味蕾感受緊鑼密鼓的鮮味接踵而來，讓人忍不住感嘆，這才是最心機的「高級感」。

白菜豆腐湯的高級感，來自於三個方面：①湯寬料少；②湯味鮮美；③做工精緻。

⒈湯寬料少。最簡單的材料最難做，看相、味道、做工都不好把握。這類菜式，頂級作品是「清水白菜」，一碗清澈見底的湯里，躺著一顆大白菜心。看著平淡無奇，其實是宮廷御菜，皇帝才能吃到的。白菜豆腐湯有異曲同工之妙，首先的要求，湯要多，白菜豆腐要少。一碗湯里，飄著淡淡幾片菜葉和豆腐，有了從容美感。否則一碗稠巴巴的豆腐白菜，那就沒有視覺價值了。