怎樣自釀蘋果酒？

在回答這個問題之前，萄桃好心提醒一下各位小夥伴：釀造比較好的蘋果酒並不是很容易，比釀葡萄酒難得的多......

1.蘋果篩選

霉爛的蘋果不能要，另外盡量選擇含水量多、甜度高的品種。

2.清洗晾乾

這一步就如題了。

2.蘋果去皮破碎榨汁

這個過程除了麻煩一點好像也沒什麼難的，但你要這麼想就大錯特錯了，製作蘋果酒最難的一步恰恰就是去皮破碎榨汁的過程：

蘋果非常容易氧化，而氧化是製作果酒的大敵，因此為了防止蘋果汁氧化，需要邊破碎邊加入二氧化硫，還有必要加入適量維生素C來增強抗氧化效果。但是這還不夠，還要想辦法充入氮氣、二氧化碳之類的惰性氣體，防止蘋果汁接觸空氣。

萄桃雖然是一個十足的釀酒愛好者，但寫到這裡也是十分蛋疼啊……

4.果汁澄清

果汁適當澄清有利於提高成酒品質。但這一步也是有氧化風險的，因此仍然需要惰性氣體的保護。

可以使用適量的果膠酶，增強澄清的速度和效果。

5.發酵

a.澄清完畢後將果汁和沉澱分離，接入活化好的酵母，控制溫度18-22℃之間，等到發酵啟動以後，因為發酵本身可產生二氧化碳，因此可以撤掉惰性氣體的保護了。

b.注意發酵時適當遮蓋，但千萬不可以密封，否則會爆炸！否則會爆炸！否則會爆炸！

c.果汁體積不要超過發酵容器的80%，否則會溢出。

d.溫度對成酒的品質影響很大，因此發酵過程盡量控制溫度穩定在18-22左右，過高需要採取降溫措施。

6.飲用或陳釀

發酵後期，產生的氣泡比較少了，這時可以把酒倒到一個稍微小一點的桶里，最好能接近滿桶，加上單向閥或水封，繼續發酵，直至完全沒有氣泡產生的時候，就是發酵終點了。

這時，你的蘋果酒已經可以喝了，如果短時間內喝不完，有必要儲存或陳釀，那麼要用虹吸法將酒抽到另一個桶里，除掉桶底的酒泥，加入60—80mg/L的二氧化硫，滿瓶密封儲存。

注意蘋果酒怕氧化，因此儲存過程中要盡量少接觸空氣，這也是為了抑制好氧菌繁殖。

以上是最基本的釀酒工藝，另外由於家庭條件有限，不建議自釀酒蘋果酒長時間存儲。

下面我將公開我收藏的炮兵自釀秘籍！喜歡的朋友可以收藏也可以加我關注，本人是自釀發燒友

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