小餐館如何發展規模，如何提高營業額？

朋友最近開了一家小餐館，我也過去幫忙了幾天，總結了這麼多天的感悟，一起分享給大家，小餐館如何提高營業額？

1. 有自己的菜品特色

   以我朋友的小餐館為例子，他主打的是海南雞飯，雞肉的分量結實，並且雞肉有爵勁，而且入店的客戶，每人都有一碗滋潤燙免費給提供，米飯與普通的米飯不同，他的米飯是用雞油一起煮的，所以吃起來很滑很香。像這樣，有一份自己的菜品特色，當客戶下次想起這個味道的時候，就會想到你的這個店鋪。

   

2. 服務員的專業服務態度

   專業的服務態度，不僅要正確地引導客戶進行點餐，當客戶站在櫃檯前猶豫了很久，還不知道點什麼飯的時候，服務員就要機智地引導客戶去點熱銷菜品，比如說「您可以嘗試一下這個，他們吃過的都說好吃」，並且面帶微笑，即使是小餐館，也應該像大餐館的服務人員一樣有禮貌。

   

3. 合理安排現有的人員

   小餐館的工作人員都比較有效，所以要安排好每一位人員的工作，周一到周五，周六和周日，這兩個階段的日子，每天的進貨時間要固定，儘可能地早開市。小餐館盡量安排早上，中午、下午、晚上，四個階段的人員，保證每一個時間段，當客戶來到店裡，都能以最快的速度給客戶上菜。

   

4. 合理利用下午這個人少的時間

   大部分的餐飲店，在下午的時間都處於拍蒼蠅的狀態，幾乎沒什麼客戶，很多時候，店裡的工作人員忙完後就一直在玩，很浪費時間。這個時候，老闆可以弄下午茶、甜品等休閑的節目，推出實惠的下午茶和甜品樣式，吸引更多的人來店裡喝下午茶，避免下午這一段時間的空缺。

   

5. 店鋪裝修乾淨有格調

   小餐館的裝修很重要，因為空間小，所以要盡量多用明亮的桌子和凳子，給人明亮歡快的環境，才能愉快地用餐，適當留一些空白地方，不要把所有的空地都擺滿了桌子和凳子，這樣給人很壓抑的感覺，可以弄個甜品區，或者快餐區，如果空間合適的話，裝修風格至少要給人乾淨的感覺，才能吸引更多的人過來店裡吃飯，提高銷售額。

   

6. 多做活動宣傳

   比如下午茶的時間，可以晒圖發表朋友圈，免費贈送一杯奶茶，或者飲料；或者預定多少份起，可以免費贈送一疊小菜；或者印宣傳單，讓店裡的工作人員到附近的街道去派送，宣傳單上有免費的東西贈送，前提是到店裡消費，即可免費贈送，這樣的活動偶爾舉行一次，增加客戶的粘度，才能更好地提高銷售額。

   

感謝邀請！

根據中國小餐廳市場發展研究及投資前景報告

怎樣經營好一個小餐廳以下幾個方面你參考一下！

1,小餐廳沒啥服務，但是你的地方要乾淨！

2.市場預測十分重要，從地方的消費水平，地理位置交通各方面，對消費層次，公款，大款工薪階層都，隨著社會的進步決定工薪階層是當今餐館的明智選擇。

3。做好你附近的3公里的客人，這些客人足夠讓你活下去，

4.經營必須面於創新，近幾年飲食消著的觀念，荷很大的發展改變許多人對傳硫察著過於油膩和高調方法的不科學，提出疑句而口味單一，不能僅僅是菜單的變化，。

所以作為經營者，經營好一個餐館具備以上條件，才能賺錢。

我覺得必須有點創新精律。例如定期更換菜式，或者看看一星期中那天比較冷清的，就在那天推出一款特價菜。

還有給常來的顏客一些優息，例如送瓶啤酒什麼的，鞏固熟客。

有針對的為通築工人以及過需提供方便的服務，例如，幫他們接零一下郵件，反正就是做一些舉手之勞，客人又覺得實際的事情。

希望您的生意越來越好，老闆心態一定要放好！

其實，餐飲小吃是賺錢啊的。只不過就是看你是如何經營的及運用市場營銷手段怎麼運營的？下面跟著我一起去揭秘一個一家餐館怎麼可以運營的那麼好呢？

這是我真真實實經歷過的真實事例，這家西安的早餐店開在商業寫字樓的斜對面。每天早上我經過的時候，人都是特別多，但是店員們各司其職，不慌不亂的，都是以微笑的面孔去服務好每一位顧客。

然而，一次偶然的機會，我和同事就去排隊買早餐，大概有十幾分鐘吧，老闆手裡面的金額就達到幾百塊。我頓時目瞪口呆了，店裡面算上老闆差不多就四五個人的樣子，但是他們的做事效率特別高呢，周邊有好幾家早餐店，還有擺攤的等等，都不如他們家的生意好，很顯然，這其中一定有什麼營銷手段及方法在裡面呢？當你仔細觀察之後呢，你就會發現他們家除了味道做的好，還有就是環境，在一個就是他們的人員安排非常好，各司其職，保證出單率達到最高。下面讓大家看看他是如何做到的呢？

早餐賺錢的訣竅

1 提前打包好豆漿，稀飯，以便達到跟快的效率。

西安早餐，對於很多人來說，早上習慣於吃愛心早餐。菜夾饃 雞蛋、豆漿、小籠包、稀飯 包子等。早上上班的人很多，趕時間得很，趕緊去排隊買個包子再帶個稀飯豆漿，拿著就走，整個過程花時2分鐘左右，方便快捷，吃得還不算差。這幾樣是絕大部分人都可以接受的搭配。

正是因為這麼一點點小小的創意，再加上他們主要抓住了消費者的一個心理狀態，你想一下，上班時間都是特別趕的，又不能不吃早餐，所以許多人為了方便都會這樣去選擇的，早餐也是非常重要的哦

2 自助餐區域有專門負責收銀，自己可以坐在那裡吃，節省時間又省人力。

在這一塊區域根本就不需要詢問客戶吃什麼，一切都是客戶自己選擇的。讓客戶自己動手，節省了至少一個人工成本，客戶自己打包還不會出現沒打包好，放不放辣椒等問題，也可以坐在那裡吃飯的，也方便。這個區域一個人專門負責詢問客戶吃什麼，另外一個人負責做，收銀的事是交給自助區負責收銀的人。這樣分工節省時間。這樣分工，兩個人不碰錢還保障衛生，客戶付款後正好在打包區域，客戶自己來就可以，當然客戶也可以選擇就在店裡吃。

3，麵食粉類區和自助區域分開，區域設計明確

這樣分開的話，如果想買打包的人員，直接就去了自助區，需要麵食粉類的人員，就排在另一邊。客戶在進店消費之前，其實已經想好了吃什麼，做這樣的區分，可以大大的節省客戶的時間還減少擁擠。

4產品都是熟品

雞蛋 稀飯等，都是保溫狀態。溫度合適客戶就吃得快。減少客戶時間，也可以避免一些燙傷糾紛。以說這家店的老闆是根據客戶的一個消費習慣進行店鋪的設計布置的，思路清晰，讓客戶吃的放心，方便自己，就是方便他人。

5 菜品品種的創新

6 店鋪的整潔乾淨

請掌握一下幾點小技巧：

1 店鋪產品不需要繁多，但是必須是現成的，保證出單率。

2 店鋪人員分工明確，各司其職。

3 工作人員穿著佩戴整潔。

這樣的話，就是要站在客戶的角度去想問題，而不是單一的自己想怎麼做就怎麼做。根據客戶的消費場景布置自己的店面布局、人員分工、菜品設定，讓客戶吃得好、方便快捷也是非常重要的考慮因素！

這就是人們為什麼那麼會賺錢的原因。其實說起來，要想把一家餐飲店運營好，還真是要動腦筋，下功夫去學習，去改變。不能一成不變的做重複的事情。簡單的說一下自己的見解，希望可以幫助到您，需要了解的朋友可以來廚魂參觀學習哦，也可以學習更多的開店技巧和小吃做法。

我是開飯店的，在小物流門口，就只有兩個小物流（看起來很荒涼)，原來只打算做麵館，河南形式的，燴面加滷菜，涼拌小菜，炒個青菜下個餃子什麼的，結果慢慢地不知不覺發展成了炒菜館（當然是小型的）而且在附近小有名氣，附近有一所大學和一些工廠的學生，工人也經常來光顧了，一開始請人，一個廚師兩個小工，結果就是生意一般，除了他們的沒我的了，後來咬牙兩夫妻干，累點，但現在生意卻做開了，我的建議如下：一，不要做夜宵，因為你附近有夜宵市場，人們喜歡在多家夜宵一起的地方消費，而且那種大排檔喝酒聊天放的開。 二，走小吃形式，腸粉，客腌面保留，順應現在的廚房加粥粉面水餃等，這樣廚房不用做太多改動，但味道要加一些川味品種。因為我觀察過，做川味的小吃店，味道一般的生意都不差，可以買兩個電餅檔做點餅什麼的。 三，不請人，店裡兩人即可，請的人越多，成本和品質越不能保障，人少，越做越有默契，越來越能發現可改善的地方，當然，如果外送多，可考慮三個人。 四，腸粉賣到早餐後就可收了。以上大概，希望對你能有所幫助。

我也是做粉店，湯粉腸粉兩個產品，20多平只做早餐，中午過後就收檔了，現生意不好做，每天大概有3000左右營業額，看你的描述位置應該不錯，人流也還可以，生意做不起來，主要幾個方面，1是你的工作台擺台不吸引顧客，這個是關鍵，腸粉機跟工作台怎麼擺，湯粉工作台怎麼擺，這個相當重要，特別是新開店。2產品的味道，如果你以前來店消費的客人，現在很多沒來，證明味道配方方面不行，假設是的話就要重新花點錢去找師傅學習。目前你有個短處就是人手問題，其實2個人就做掩面和腸粉足夠了，但是一定要兩者的味道做好，產品要精不用多，一定可以把店做到爆棚，我店剛開始開的時候，鋪面斜對面就是一個垃圾堆，風一刮就聞到，旁邊還在建樓，也沒什麼人流，開業一個禮拜後，就開始熱鬧了，腸粉每天都會增加，從每天做40份腸粉到每天做500份只用了不到一年時間，湯粉也是同樣。前兩年生意好做一早上可以做1千個客人左右，現在一天5百個客，周末多點。說我的事情主要闡述做小餐飲產品不用多，一定要精，味道一定要好，還有每天堅持！不知兄弟開在哪裡，近的話可以幫你看看！

仔細看了一下你的內容，發現你門店所碰到的都是硬傷。

1.產品質量是首要問題，沒有好的味道，質量得不到保障，熟客遲早會跑光。沒有人氣的店鋪，如何吸引到新客源？

2.人工成本不捨得下本，小格局永遠做不大。

3.不懂得營銷，線上線下機會多多不知道運用，比如節日促銷，特色外賣定製。

4.店小不可怕，最怕沒特色。

5.選址有問題，居住區並不是問題，問題是那邊旺時你已關門。

總結一下，建設換個思路辦店，不捨得在人工下本，就要重新選擇餐飲品種。生意一直平淡賠本更不是辦法。要改進就必須改變局面。建議開有奶茶店，小吃店，都不用太多人手。推薦參考品牌如雅島英皇茶茶飲加小吃，漫雪的茶飲品加歐包，薩摩司雞排。