臘肉腌好後要洗嗎？

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 11137194206420416884, "vid": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470", "vu": "e2540fe701ea4875a99a03baa4b99470", "duration": 143, "neardup_id": 14876163105793861042, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 17383745309752503363, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 143.334, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11180205}, "ultra": {"duration": 143.242, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 23507872}, "normal": {"duration": 143.334, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7913659}}, "hash_id": 14876163105793861042, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u9171u80891u671f.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57ed000888d319d84947", "thumb_width": 640}], "item_id": 6510567017207038468, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "5931000335fea135ab10", "md5": "657d9928688d97383cd513a7ccced041", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5931000335fea135ab10", "sp": "toutiao", "group_id": 6510567017207038468} --}

臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

四川經典臘肉供應店（巴蜀特產館）掌柜來回答問題咯：

首先，我明確表示，在四川，在四川，腌好的臘肉必須洗，必須洗，必須洗，重要事情說三遍。

其次，我說一下為什麼要洗呢，第一研製後的臘肉，很渲，很泥哇，所以得把它洗的乾乾淨淨的。千萬不要怕把味道熏沒啦，因為經過3-7天的腌，味道早已滲入的很徹底了。

最後，我說一下洗乾淨的目的，第一，味道會更加好，沒有其他怪味。第二，更利於風乾。第三，不容易變味。

淘寶掌柜：巴蜀特產管特意貢獻。敬請接納。

剛腌制好的臘肉是不用洗的，新鮮豬肉整塊抹一遍鹽。一塊一塊抹上，然後放置在一個木盆里，腌個三四天。待鹽融化或者完全被豬肉吸收，就可以直接掛在燒柴火的灶台上空。如果洗掉鹽水再掛上去，臘肉容易變臭。因為它洗掉了鹽臘肉就沒有受到一層保護作用。一開始熏制時臘肉離火灶盡量近一些，這樣一天熏五個小時以上。冬天反正家裡人要烤火，燒水，做飯之類的。等到臘肉顏色變黃，變香了。就可以再掛高一點。熏制好的臘肉如果要做來吃了，就一定要洗乾淨，因為上面有一股煙火味，還有灰。

要洗！要用熱水認真將它們洗乾淨，煙熏過的更要清洗，減少有害物質附其表面，風乾的效果還好些。有些過鹹的臘肉還需用冷水浸泡退鹽，退鹽後再用熱水清洗一次，風乾水份還快些。

一般在購買鮮肉時就要特別注意，不要把它弄髒了，最好不要洗，直接腌制。腌制好後也不要洗，涼干後熏制。