東北四大燉菜是什麼？

來答一下。在東北沒吃過燉菜，就等於沒來過一樣。過去在大雪封山的寒冬，東北人將儲存多時的酸菜、羊肉、乾菜等經過長時間滴燉煮，使之香飄四溢。既禦寒保暖又美味滋補。

在東北有這樣一個順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。小雞燉蘑菇，吃飽不想夫。鯰魚燉茄子，撐死老爺子。排骨燉豆角，天下沒處找。東北四大燉菜, 學會一道,，夠你吹一個月了。

有人說，小雞燉蘑菇是東北四大燉之首，是東北燉菜中最高檔的。東北有句俗話：「女婿領進門，小雞嚇掉魂」。說的就是新女婿第一次上老丈人家串門，要用小雞燉蘑菇這道硬菜招待，有道菜，一定要用長白山特產榛蘑，其他的蘑菇不行。小雞燉蘑菇據說是闖關東的山東人帶到東北的，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。雞肉吸收了蘑菇的菌香，多了一層清新的山林氣息。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子，撐死老爺子，這句俗語雖然有些誇張，但也道出了這道菜的受歡迎程度。這道菜鮮美無比，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉，魚和茄子混在一起，鯰魚肥而不膩，茄子味濃鮮香，葷素搭配。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味

豬肉燉粉條

「豬肉燉粉條，饞死野狼嚎」。俗話說蘿蔔白菜各有所愛。豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的版本，例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐等。各種食材的添加也豐富了菜品的營養和色香味，也就能適應更多人的口味。

排骨燉豆角

豆角最好是東北的大油豆，是黑土地的特產，是豆角中的極品。油豆角顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，油豆角還可以和豬肉、排骨，土豆、南瓜等等食材搭配，都可以做出十分美味的菜肴，甚至僅用以素油燉制油豆角一樣鮮美無比。

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說起這個話題，感覺東北有名燉菜根本就不止四種啊！問了下身邊東北的朋友，每個人心中的四大燉菜都各有不同。總結了一下，排名不分前後，比較經典的燉菜有：豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角、得莫利燉魚、殺豬菜里的酸菜白肉燉血腸。另外呢，也有「八大燉」，「十大燉」的說法，想必是好吃的燉菜實在太多了。

以下就給大家簡單介紹幾樣經典的燉菜：

1、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。朋友都說，豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。東北燉菜的特色，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋制而成的。

2、小雞燉蘑菇

也有人說呢，小雞燉蘑菇才是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。且雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

3、鯰魚燉茄子

東北有句老話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰。

4、酸菜燉白肉

不管是酸菜燉白肉，還是酸菜白肉燉血腸，其實都是東北的殺豬菜。是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。

5、排骨燉豆角

排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，口味咸鮮。非常經典的一道東北菜。在東北還吃過一種農家一鍋出。是用鐵鍋明火上桌，裡面有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米面的餅子。豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何稜稜角角的狀態，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。

6、得莫利燉魚

得莫利燉魚已有百年的歷史，得莫利一詞為俄語的音譯發音，指的是黑龍江省方正縣的得莫利村，因為這個村子的村民靠打魚為生，燉煮魚類尤為出名，後廣為流傳。

東北的燉菜營養都特別豐富，尤其是採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯。對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜特別容易下咽。另外，由於燉菜中是在密封的環境中烹煮的，可以最大程度的保留食材中的營養。

註：本文圖片整理自網路。

說起燉菜第一想到就是東北了，燉菜已經成為了東北飲食文化的經典，整點肉剁點菜整起一大鍋一頓，就燉出了東北的滋味、新鮮、淳厚、樸素、豪爽。在東北不吃點燉菜那可真不叫去過東北了。

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子就成了享譽長城內外，大江南北的東北四大燉。

食譜營養：

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食材準備：

• 豬肉 400克

• 粉條幹 150克

• 食鹽 適量

• 冰糖 8克

• 姜 3片

• 八角 2個

• 生抽 適量

• 老抽 適量

• 蔥白 1根

• 花雕酒 1小勺

• 植物油 適量

做法步驟：

（1）鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

（2）鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

（3）撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

（4）放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味；

（5）加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；

（6）煮至中途，把蔥段和薑片撈起；

（7）粉條提前用溫水浸泡至軟；

（8）當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；

（9）中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

（10）最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味就可以了。

如果家裡有白菜的話再加一些白菜那就更完美了，天冷了大家趕緊在家燉起來吧。

東北燉菜是全國出了名的尤其是這四道大燉：排骨燉豆角，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子，豬肉燉粉條……最愛的是小雞燉蘑菇hhh，有一樣的舉個爪誒

排骨燉豆角

一、配料

1、主料：豆角（油豆角、白豆角）

2、輔料：八角、蔥、姜、蒜、醬油

二、做法

1、豆角清洗處理好備用（如太長用手掰）。

2、排骨加料酒大料焯水去腥（東北的老做法不需要焯水，但會有腥味，依照個人喜好）。

3、蔥姜蒜切好備用（算備2份）。

4、大鍋加油加入蔥姜蒜爆香，加入排骨倒入少量醬油翻炒，少時加2倍水燉30分鐘。

5、30分鐘後放入豆角，繼續燉。

6、燉至有少量湯時，加鹽，記住一定是最後加鹽；

7、之後就可以出鍋了，出鍋前就可以把多備的一份蒜末撒上，別看是打算，很提味！

Here重點

這排骨一定是自己家養豬的凈排，市場賣的沒這味兒好；豆角還得是東北黑土地種的！

一、配料

1、主料：整雞1隻（笨雞、家養）、東北榛蘑

2、輔料：八角、蔥、姜、蒜、醬油

二、做法

1、將榛蘑干泡發備用（如果是鮮的需要洗凈焯水備用）。

2、整雞切成適中小塊，冷水燒開後3分鐘（可加少許料酒），撈出控水備用。（東北的老做法不需要焯水，但會有腥味，依照個人喜好）。

3、蔥姜蒜切好備用。

4、大鍋加油放入雞塊翻炒至金黃色，水分收干，放入蔥、姜、大料炒出香味，在加榛蘑；後加開水沒過雞肉。

5、燉至雞肉鬆爛，湯汁變濃，加鹽調味，就可以出鍋了。

東北有句話，「姑爺進了門，小雞斷了魂！」，可見這道菜是在東北是招待上賓的一道大菜！

Here重點

這小雞要選就選散養的「溜達雞」，就是農村自己家養的土雞，這樣的雞不好燉熟，所以需要長時間燉，燉的越久越好吃！

一、配料

1、主料：鯰魚（個數看個人需求）、茄子

2、輔料：蔥、姜、蒜、大料、醬油、醋、料酒、鹽、味精、香菜

二、做法

1、將鯰魚處理乾淨洗凈，如果是大鯰魚可以切塊，小鯰魚則不用。

2、蔥姜蒜切好備用。

3、茄子用手撕成條備用（別用刀切）

4、鍋中加油放入蔥、姜、蒜、大料，將魚從鍋側壁翻入鍋中後加入醬油、少量醋、料酒、鹽加水，水要沒過魚；就可以放入撕好的茄子了。

5、不要隨意翻動，以免鯰魚被翻碎；待至茄子熟後鯰魚也就熟了。

6、出鍋前加少量味精提鮮，裝盤加入香菜、蒜末 點綴！

俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味！

Here重點

鯰魚挑選時候要注意，顏色發黑的是養殖的，顏色淡青、肚皮發黃才是野生，這道菜選魚很關鍵！

一、配料

1、主料：豬五花肉、東北乾粉條

2、輔料：蔥、姜、蒜、醬油

二、做法

1、豬五花肉切方塊過水焯備用。

2、蔥姜蒜切好備用。

3、鍋放油加熱，加入白糖後加入焯好的五花肉炒糖色；

4、待肉變至金黃色，加入蔥、姜、蒜、大料、少量料酒、老抽、翻炒上色；

5、加水燉30分鐘，再放入乾粉條（不要放已經焯好的粉條，乾粉條現燉的才有味道）；

6、收湯起鍋前加入味精，就可以出鍋了！

Here重點

豬五花肉還是自己家養的五花肉最好；再就是粉條要選東北這面地道的圓柱形的粉條，寬粉不好吃！

謝謝邀請！「騎著蝸牛追蜻蜓」愛生活、愛美食，對豪放大氣、不拘小節的東北菜也非常喜歡。題主所說的東北四大燉菜儘管有不同版本，但廣為認可的說法是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。

關於東北四大燉，民諺有云：「豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鯰魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。」這四道菜在東北城鄉廣受歡迎，是四道「硬菜」。

1、小雞燉蘑菇

所謂「小雞」，就是農村散養的「笨雞」。這種雞成長過程中，餓了吃五穀、蟲子，渴了喝山泉、溪水，因此，笨雞的肉質緊緻，味道鮮美。蘑菇一般選用山上野生的榛蘑，這種蘑菇越燉越香，餘味悠長，非常好吃。小雞與榛蘑的結合，是鮮味與鮮味的碰撞，所激發出的鮮美滋味，吃上一次，就能讓食客們兩頰留香，終生難忘。

2、豬肉燉粉條

是東北菜的典型代表之一，極富地方特色。營養豐富，城鄉皆宜，散布廣泛。

3、鯰魚燉茄子

茄子煸炒，鯰魚略燙後，大魚斬段、小魚整條與茄子一起燉煮20分鐘，調味即成。該菜咸鮮可口、味醇濃香，茄子充分吸收了鯰魚的營養和味道，柔軟易化，非常適合老年人食用。

4、排骨燉豆角

也是受到東北人廣泛喜愛的一道家常菜，主料是排骨、豆角，輔以蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、老抽、料酒，排骨爆炒後與豆角一起，燉上半個小時（時間也可根據個人口感喜好適當放長），調味即成。

飲食在一定程度上能夠折射出一個地域的文化特點。東北這四道燉菜，用料實在而不拘泥於細節，我認為，這足以體現東北人樸實、豪爽、大氣的性格特徵。

以上回答，希望能對大家有所幫助。歡迎大家留言、討論！謝謝！

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東北四大燉菜，數一數好像不止四樣，小雞燉蘑菇，酸菜燉白肉，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，燉茄子，東北亂燉，一切菜在東北好像都喜歡燉，你中有我，我中有你，熱乎乎的一鍋燴，哪一鍋上來都很好吃。吃貨應該這幾樣都喜歡。

燉菜最過癮的吃法，莫不是圍在灶邊，下面的火燒著，鍋里還咕嘟嘟的翻滾著，一邊燉一邊吃，這樣吃，寒氣全無。

我個人比較喜歡酸菜燉白肉，我認為酸菜白肉實在是太下飯了！酸菜最為開胃菜，當之無愧啦，就這一鍋酸菜白肉，一口氣我能吃午飯米飯不誇張！

五花肉一塊，蔥段，姜一小塊塊，八角一個，桂皮一小塊，料酒兩匙，鹽適量，東北酸菜適量

1.取鍋燒水放入五花肉，水沸後放一匙料酒，再煮一小會後撈出，這樣可以去腥哦！

2.取燉鍋加水，然後加入蔥、姜、八角、桂皮、一匙料酒和酸菜，攪拌均勻；

3.五花肉切成薄片，置於酸菜上方；

4.大火燒開，然後轉小火慢慢燉一個小時左右左右，即可出鍋；

這樣美味的酸菜白肉就做好啦！喝一口酸菜湯都覺得胃口打開呢！

不過酸菜白肉不適合血脂高的人吃哦！因為肥肉本身的血脂就比較高，和酸菜燉在一起，油脂會融到酸菜湯里了，所以一定記得先把五花肉用清水煮一下，這樣油脂比較少。一定記得整塊的煮哦，不要切片去煮，這樣的話肉質不好吃。

地道的酸菜白肉最好用自己的積的酸菜，沒有防腐劑，更健康，經過自然發酵，味道濃。

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東北菜有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，酸菜燉血腸還有就是我的最愛；

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哈哈哈，作為一個吃貨，我來回答。有豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、鯰魚燉茄子。排名不分先後哦。

因為燉菜會保留原料中的大部分營養，相比較油炸、煎炒的烹飪方式，燉也會減少油脂的攝入量，更加清淡，以及煮過後的食物特別軟糯，所以非常適合怕胖、牙口不好的人。

豬肉燉粉條：現在的人比較注重飲食健康，不會選擇那麼油膩的肥肉了。而粉條當然是選擇東北本地特產的馬鈴薯粉，吃起來有嚼勁兒，特別過癮，爽滑中又帶有肉的香味兒。寬粉細粉都可以，看你喜歡了。

小雞燉蘑菇：俗話說得好，「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」，為啥？因為丈母娘要用「小雞燉蘑菇」這道菜來招待姑爺呀。足以見這道菜有多有名了。此外，這句話出名還是因為小雞燉蘑菇這道菜營養好、味道好，是東北人餐桌上不可缺少的一個美味。

酸菜燉白肉：酸菜是東北人的最愛，入冬前，東北人家家戶戶無論是城裡還是農村，就開始囤秋菜，白菜整車整車的拉，幹什麼呀？腌酸菜呀。酸菜吃起來酸味醇香、清淡爽口。細細切過的酸菜與大片的肥肉翻炒過後加上湯開始燉，酸菜吸飽了豬油，肉便肥而不膩。喜歡吃血腸的朋友可以加一些在裡面，味道真是絕了。而且我發現酸菜燉羊肉、燉排骨都很好吃，哈哈。冬天裡吃上這些菜，真是暖到了心裡。

鯰魚燉茄子：這道菜說實話我還真沒吃過。但聽說過「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。有機會一定要嘗一嘗。

「東北四大燉菜」俗稱大東北「四大燉」，一般指的是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。

1、小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉下散養的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返璞歸真的厚道之感。蘑菇則是長白山上的榛蘑，雞肉與蘑菇一起燉，兩種香味相互滲透，越燉越香。

2、豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，在很多的影視作品裡面也會經常聽到的一道菜，是非常富有特色的東北地區風味菜肴，深受北方人的喜愛。尤其是在冬天，外面天寒地凍，來一碗豬肉燉粉條，非常解饞，那種回味有一種年的感覺。

3、排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味咸鮮，營養價值豐富。現在很多餐廳還會加入一些土豆塊一起燉，味道更加豐富，還有在鐵鍋邊放入面卷子或者貼餅子，主食和燉菜一起出鍋，帶著菜汁的香味。

4、鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

東北的四大燉菜可是非常神秘而美味的！要說都是啥呢？ 其實根據時代的變遷，這四道燉菜也是在經常轉換的！而且飯店的四大燉菜和東北人家中的燉菜還是有些區別的！據我的了解，東北四大燉菜都有啥呢？豬肉燉粉條酸菜、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角還有得莫利燉魚！這是我心中的四大燉菜，其實每個人每家吃的幾個燉菜都是不同的！有一些人家喜歡吃家常的白菜燉豆腐啊！這種！所以其實要說燉菜，東北不止有4種,其實有好多種，只不多大家知道的很少！

就好比上圖的這道菜，紅燒肉燉粉條也是燉菜其一，但是說實話，無論是家常還是去飯店吃，大多數人現在在東北吃的還是以我剛才說的那四大燉菜為主的！就像你剛才說的東北酸菜骨頭燉凍豆腐、東北酸菜豬肉燉粉條、東北風味小黃魚燉豆腐帖餅子、東北酸菜燉牛肉凍豆腐、豪氣東北亂燉、排骨燉菜粘卷子、小雞燉蘑菇、燉茄子……哪樣是吃貨的最愛？我告訴你，這些菜都是吃貨的最愛！你說的這些反正別人我不清楚，但是對於我來講，都是我的最愛！我都愛吃！而且都是家常菜，在家中可以做，出去飯店可以吃的！做起來也都非常方便的！所以這些菜都是東北人的最愛！要說起這燉菜為啥這麼受歡迎，我覺得還是跟東北的氣候有關係吧！因為東北這邊的氣溫真的很低！所以大家都要吃一些這種有湯有菜的美食！吃起來裡面還有肉有菜，既能充饑又能禦寒，真的是非常美味的燉菜啊！所以要說起這燉菜，其實東北人還是有些情感的！