我的戚風蛋糕裡面濕濕的，但沒有塌陷，請問是什麼問題？

最近也在烤戚風，失敗看了很多次，參考了君之的配方，最後終於成功了。。。總結了一下,要想蛋糕不塌陷

1、蛋白一定要打發。（就是所謂的拉出尖角，盆倒過來也不會流動，可以加點白醋或檸檬汁活塔塔粉，有助於蛋白的穩定性）。

2、烤的時候溫度要低，大概155左右。（我是經過試驗後，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下層，150度15分鐘，蛋糕開始膨脹的時候加溫到155度再烤10分鐘左右）

3、模具很重要。（戚風是藉助模具往上長發的，假如你用了不粘的模具是肯定發不起來的）

表面開裂是上火太高，下面沒熟。為了防止表面過快上色，你可以在蛋糕上面加一層或幾層錫紙或高溫油紙，在最後10分鐘左右拿掉，蛋糕表面才會上色、好看的。

您好！您的爐溫剛開始的時候不要太高！

您的蛋糕是否有模具，如果有，溫度剛開始不要太高。如果沒有的話，上火180下火160度，時間要根據您的裝蛋糕的厚度決定！

蛋黃糊攪拌到細緻沒有疙瘩

蛋白打發到乾性發泡，筷子不倒

蛋黃糊和蛋白混合均勻倒入模具，摔三下，震出大泡泡

180度燒一個小時，出爐後摔一兩下，然後倒扣