據說很沒營養的菜籽油，究竟是一種怎樣的存在？

05-24

感謝邀請，

菜籽油，顧名思義一般就是用油菜籽榨成的食用油，它可以說是最常見而最經濟實惠的一種食用油，但這並不代表菜籽油就沒營養。每種油含有的營養成分比例各不相同，它們各有各的好處也各有各的不足，而菜籽油自身除了性價比高以外也是有營養價值的。榨油的原料就是植物的種實，一般都會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要，因此，菜籽油也有一定的營養價值。

菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當，但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還含有一種特殊的脂肪酸芥酸，以及一種叫芥子苷的有害物質。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，還在動物實驗中表現出一定的有害作用，如損害心肌等，芥子苷則會破壞動物的甲狀腺，致使甲狀腺腫大。因此，有人會以為它並沒有什麼營養。

事實上，菜籽油營養品質的高低，取決於所含的芥酸，芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標準，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。一般菜籽油營養價值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上，應該避免高溫加熱時間反覆使用，而且應該選擇生產日期比較近的游油，不能吃超過有效期的。而且，由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油如橄欖油，山茶油配合食用，其營養價值將得到提高更有益於人的身體健康。

眾所周知，食用油的種類有很多，在生活中，有人認為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養價值，在日常飲食過程中，大家還是應該要選擇用花生油比較好。

研究發現，油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還存在有一種特殊的脂肪酸芥酸物質。而其所含有的芥酸物質非但不是人體所必需的脂肪酸，還可能會機體健康產生一定的有害作用。臨床上的研究發現，芥子苷可能會破壞動物的甲狀腺，致使其出現有甲狀腺腫大的情況。

但是菜籽油所具有的風味往往無法替代，而且耐高溫，如果使用其他油來代替的話，則不能取得一樣的口感。明確來講，大家所選擇的菜籽基本是甘藍型的雙低菜籽，由於其的芥酸含量是非常低的，因而大家並不需要擔心由於芥酸的副作用而發生中毒的情況。需要警惕的是，對於冠心病和高血壓疾病的患者，此時還是應當要注意儘可能少吃。

很多人可能不知道，其實油菜促進機體脂肪分解的作用很強。因而對於血脂高和肥胖的人群來說，多多選用菜籽油可以達到降脂減肥的目的。在日常的飲食中，大家要想保證營養的均衡，還是應當要結合機體實際情況，適當更換食用油種類，這樣的選擇才是較為科學的。

指導專家：高凌宇，副主任醫師，洛陽市吉利區人民醫院內科。

從事臨床內科工作20餘年，對內科常見病，多發病，有著豐富的經驗。

覺得本文有用，歡迎點贊或推薦給朋友，並關注【醫聯媒體】。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是日常生活中比較常見的一種食用油，是一種從油料作物油菜籽里榨取的植物油。榨油的原料就是植物的種實，一般都會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要，因此，菜籽油也有一定的營養價值。

事實上，菜籽油營養品質的高低，取決於所含的芥酸,芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標準，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。一般菜籽油營養價值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上，應該避免高溫加熱時間反覆使用，而且應該選擇生產日期比較近的游油，不能吃超過有效期的。而且，由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要低於一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油如橄欖油，山茶油配合食用，其營養價值將得到提高更有益於人的身體健康。

關注「家庭醫生在線」頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

家庭醫生在線查看官方網站國內知名健康媒體，提供專業的健康科普內容

別聽這個小店老闆忽悠你了！一般情況下，他們所用的油才是不健康的油！有多少街邊油炸小店會並按照規定，定期更換新鮮的煎炸油?

而且煎炸食品店作油炸的時候通常不會選擇菜籽油，而是選擇專門的起酥油，這種油的主要成分是棕櫚油，適合做煎炸油，雖然也這個油脂符合國家食品安全要求，但也說不上比菜籽油更健康！而且有不少商販使用的煎炸油長期間不更換，這才是不健康的油脂！相對而言，正常壓榨的菜籽油比有些無良商販做油炸的油脂不知道健康了多少倍！

菜籽油——中國人最愛的油脂之一！

我國是世界上主要的菜籽種植國之一，菜籽產量位居世界前列，我國的菜籽種植主要在長江流域及西南、西北等地。

菜籽油是我國最主要的植物油脂來源之一，在國內植物性油脂消費中所佔的比例和大豆油、花生油位列前三！特別是在我國的西南地區，菜籽油是頗受歡迎的油脂，我國著名的菜系——川菜和湘菜的很多美食，都是需要用菜籽油來作為特定油料，用其他油脂反而做不出那獨特的味道。

為菜籽油正名——營養價值豐富！此外，科學研究表明，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，而且菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效；菜籽油中所含有的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要；同時，作為植物油脂，菜籽油的膽固醇含量幾乎為零，對於很多一些控制膽固醇攝入量的人來說，菜籽油是一種可以放心食用的油脂。

望周知！讓自己的親屬、朋友了解。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！01.26

菜籽油油酸含量數一數二，消化容易，並含有一定亞油酸。

菜籽油風味無法替代，而且耐高溫，使用其他油沒有菜籽油的味道，便無法突出川湘菜濃烈的特點。

現在菜籽基本是甘藍型雙低菜籽，芥酸含量普通都非常低。而且就去年心血管發表情況表明，傳統菜油食用和種植地四川整體心血管病發病率，屬於全國平均水平。

現在歐洲和北美第一大食用油就是菜籽油，請問，難道發達地區難道會認為這是一種壞的食用油么。

還有，加拿大是世界第一大菜籽油生產國，也是我國菜籽油第一大出口國，加拿大全是轉基因品種，而我國不準種植轉基因品種。因此加拿大菜籽對於我國菜籽存在明顯的價格優勢，我國一些大型油企業更是拿著國家補貼進口加拿大油摻和，參加中儲糧2013自爆的儲油事件。

大家有心看看菜籽油，價格，國內菜籽收購價格1.5到2元左右，出油40%，你算算這價格；算下來如果不到7，8元一升，打著非轉，還幾級的是怎麼回事。真正屬於粗榨，國產菜籽的，再怎麼都要8到9元。

我國進口菜籽油越來越多，去年大概近四成了吧，農民種植積極性進一步降低。

我們這裡是菜籽油主產區，基本是農戶自己吃，多點再賣，基本認識的人有認識鄉里親戚的都收菜籽自榨。縣城裡人的還不一定吃的到土榨自產油。

我突然想到了大豆，現在大豆自給率不到八成！也是國外傾銷，國內糧商互相勾結，把國產大豆做死了，現在豆油基本轉基因，估計好多豆製品也是。

現在菜籽油也是，在這個節點上，不知道哪個專家或者水軍莫名其妙的發文說菜籽油如何如何不好，那我問你，菜籽油不好四川吃了數千年，心血管病人出現統計異常了么，菜籽油不好，北美，歐洲人吃的最多，難道他們不比你更講健康么？真的是其心可誅。

得了，你們信科學吃轉基因食品，吃所謂的調和油，溶劑萃取油，管不著；我們這農民一個，就喜歡自然無添加的，味道還好。

這話說的可以拉出去槍斃。。。。。。。

言歸正傳

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

1. 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99% 因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效;並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。

2. 有助發育由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要;

3. 膽固醇含量低菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用

4. 特殊人群得謹慎選擇菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。不過，菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，菜籽油的營養價值將得到提高。

來源:

https://m.toutiaocdn.com/item/6690814205488005639/?app=news_article×tamp=1557844272&req_id=201905142231120100180601523601581&group_id=6690814205488005639

我小時候一直就吃菜籽油，自己家裡種的油菜等油菜熟了就把，油菜籽打菜油吃，我記得我小時候我家廚房傍邊就種了一大塊地是油菜籽，我小時候特別調皮吃飯必須要吃第一碗飯，我媽媽不給撐第一碗我就生氣了，然後跑我家油菜花地里朵起來了，然後我媽媽他們都找不到我了，菜籽油，功效：清肺利膽，消炎護膚，宜：血管硬化，高血壓，冠心病，高血脂症者，忌：菌痢，急性胃腸炎，腹瀉者

降脂減肥

油菜促進脂肪分解的作用很強。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內的消化吸收率可以達到99％。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。

四川廚師做毛血旺必須放菜籽油，菜籽油特別香，我特別喜歡吃菜籽油，從小家裡一直吃菜籽油

鄉土陝西姑娘希望能幫助到你，謝謝喜歡請點擊關注轉發

不知道是誰說的菜籽油沒營養，本人覺得是某食用油廠家的炒作，實際上菜籽油是僅次於橄欖油的優質食用油，我是四川人，四川是菜籽油主產區，川人食用菜籽油的歷史非常久遠，幾乎四川的每戶人家都要種植。到春天開花時漫山遍野的金黃色菜花非常好看，非常壯觀，走到裡面全是花的香甜味。四川有很多地方都有油菜花節，非常熱鬧。川人是離不開這種油的，在四川菜籽油是很貴的，正宗四川產非轉基因5L裝的菜籽油比非轉基因的大豆油價格高一倍，可四川人還是會買菜籽油。川菜也是這樣的，外省吃不到正宗的川菜其中的原因也跟菜籽油等配料有很大關係。所以現在有實力的川菜飯店用的配料和菜籽油都從四川採購，四川產的菜籽油品質最好，這點可以從售價上看出來。四川產的價格比外省產的高20元左右。我個人從小到大都吃菜籽油，也不見任何不營養。

菜籽油或者其他什麼所謂的健康油，確實含有一些有益成份，什麼不飽和脂肪酸啊！亞麻酸啊！維生素E等等，這些成分確實很好，有用，但是幾乎所有人都忽視了一個基本事實:這些抗氧化、軟化血管的物質都是極不穩定的，本身就易氧化，就如藥用維生素E都是要避光的，避光的親！連光都不耐受的東西，怎麼經的起熱鍋的爆呢？要發揮這些油的好處，就必須涼拌，涼拌，記得是涼拌！題外話，最近美國一個協會發布了最新研究，所謂的健康油，可能是一個世紀謊言，因為就算你不吃富含飽和脂肪酸的動物油，並不意味這就健康，因為身體本身會合成膽固醇。就是說你不吃，但身體會合成，而且就你每天吃的那點油，遠遠沒有兩塊肉所能提供的油脂，別忘了還有蛋糕！按醫學標準，健康成人每天攝入的氨基酸量也就是體重的兩倍量(記住，你的體重是千克，氨基酸的單位是克！）我們所吃的肉，氨基酸轉化率絕對在50％以上，想想你一天能吃多少克的肉？！你能做得到嗎？所以！不用糾結什麼所謂的健康油！噱頭！

沒有一種油能覆蓋所有營養需求。菜籽油的缺點是含芥酸，容易變質，長黃曲霉素，不耐高溫。芥酸這個缺點，買工業化的成品油就沒問題，會去掉大部分，不要買土法粗榨的。易變質這點也很容易解決。不耐高溫這點和中國人的做菜習慣格格不入，無解。優點就不說了。順便說下，好多人走入誤區，過分追求純天然，表現在油這塊，就是喜歡土法粗加工的油，這其實對健康很不利，食用油成分複雜，初加工的油沒有提純去雜質工藝，含有很多對人體健康有害的成分，建議大家還是買工業成品食用油，各種油搭配的吃，按做菜方式選不同的油，比如橄欖油就適合涼拌，棕櫚油(速食麵加工用的就是這個)和茶樹油耐高溫好，適合煎炸。