東坡肉和蘇東坡有關係嗎？東坡肉怎麼做？

05-24

蘇軾的確是一個有品位的吃貨！他會用「自笑平生為口忙」對自己的吃貨生涯進行總結，在被貶黃州期間，還會寄情山水，用自創美食來聊以自慰，比如就有「東坡羹」、「東坡豆腐」、「東坡墨魚」這些大名鼎鼎的「東坡私飯菜」。

當然啦，聞名天下還是那道人見人愛，花見花開的東坡肉啦??它其實也是壹周君的最愛??

提起東坡肉，與蘇軾一生三起三落，多遭貶謫的經歷有著莫大的關係。

當年蘇軾任徐州知州時，黃河決口，洪水圍困徐州，它帶領全城官兵百姓抗洪築堤保城，最終成功，老百姓為了表示對他的感謝，殺豬當做賀禮進獻，這位老兄推辭不掉，就想心思製成了紅燒肉，回贈給抗洪的老百姓分享。大家一吃之後，覺得肥而不膩、味香肉嫩，就叫它做「回贈肉」，就這樣，它成了徐州「東坡四珍」之一。

後來悲催的蘇軾被大老闆貶黃州擔任團練副使。好在他天生樂觀（沒心沒肺），發現此地「魚稻薪炭頗賤，甚為貧者相宜」，就是美食多，價錢還便宜。所以便自力更生，開荒種地，研製美食，還自封為「東坡居士」（這也是「蘇東坡」的由來）。

在黃州期間，蘇軾還頗為得意地將自創紅燒肉的經驗寫入一首詩當中，這應該算是最早的紅燒肉菜譜了吧??

《食豬肉詩》

黃州好豬肉，價錢等糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

據說這種做法是蘇軾陰差陽錯做出來的，不過製成之後卻汁濃味醇，肉糯而不膩，十分美味。因為這首詩，老百姓也開始爭相效仿，並且為了尊重蘇軾，就給這道菜命名為「東坡肉」，

後來，蘇軾來又來到杭州任知州。幫助老百姓疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。大家依舊又是抬豬擔酒來進獻，蘇軾依舊又是做成紅燒肉分給大家，不過這次「東坡肉」的名氣就叫得更響亮了。

至於題主問到的東坡肉的做法，很多菜譜都有介紹，壹周君就不多費唇舌了。

這裡就引用蘇軾自己的做法，《東坡全集》之《豬肉頌》曰：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起」。也就是說少加水，用沒有火苗的小火來燉。

而清代的東南詩壇領袖查慎行，在其《蘇詩補註》中也說：「製作古法東坡肉，一則要用微火煨燉，二則要用江浙擅長用的花雕酒，再以冰糖調味即可」。

東坡肉是杭州傳統風味菜肴中的一朵奇葩，以色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩為特點。說起「東坡肉」，還流傳著一段有趣的故事。北宋文學家蘇東坡於元豐二年（公元1079年）觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人「品味」。宋神宗駕崩後，蘇東坡重新被起用調到杭州作官時，西湖已被葑草淹沒了大半。他發動數萬民工除葑田、疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，後來被稱為蘇公堤。老百姓為了讚頌蘇東坡的功德，到了春節時就給蘇東坡送豬肉，以表示自己的心意。蘇東坡收到了豬肉，就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調方法燒制，連酒一起按照民工花名冊送給每家每戶。但家人燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」，然而燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚之，此後被人們命名為「東坡肉。」

東坡肉是一道杭州名菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，十分美味。正宗的東坡肉用的是以金華特有「兩頭烏」煮肉來烹制的，由於地區差異我只好買了山黑豬的精五花肉來製作，味道一樣的鮮美濃郁，就連不吃肥肉的娃，都吃2塊呢。

主料；精五花肉 600克大棗 6個

輔料；小香蔥300克姜 20克紹興黃酒 500ml 冰糖 20克白糖 10克紅燒醬油 100ml 鹽 3克

做法；

1 準備好所用食材。

2 準備好大棗冰糖白糖黃酒和紅燒醬油。

3 將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

4 五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

5 將五花肉焯水後瀝干水分。

6 在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

7 把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

8 把薑片均勻的碼在肉上。

9 再鋪上一層小香蔥。

10 加入冰糖和大棗。

11 在加入鹽白糖紅燒醬油和黃酒，【湯汁要和肉齊平。】

12 蓋好蓋子，中火燒開，轉微火燉至2小時

13 將砂鍋打開，去掉多餘的小香蔥。

14 再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點燉肉的湯汁。

15 入蒸鍋，隔水蒸制1小時。

16 出鍋即可食用。

叨嘮；

肉要選擇精緻五花肉，加入黃酒要和肉齊平，鍋燒開後要用微火燉煮。

需要材料-

五花肉600克
香蔥一把
生薑兩塊
黃酒200ml
生抽100ml
冰糖一把

-步驟-1

五花肉整塊入水，焯兩三分鐘。撇凈血沫，撈出來～拔拔毛還是很有必要的，總會有漏網之魚。處理乾淨之後切大塊。我切了七塊。

在小燉鍋的鍋底鋪上滿滿的香蔥段，炒鍋也可以，但是液體量有變化。

將肉塊碼在蔥上，撒一把冰糖蓋在肉上。

兩塊姜拍扁，蓋在肉上面，蔥段繼續鋪上！

黃酒，淋上！

醬油，淋上！

鍋里加點開水，與肉齊平就好，開火，燒開後轉小火，慢燉兩個小時！

慢慢的，蔥和姜的味道都會融進汁里，再烹入肉中，口不重的就不需要加鹽了，生抽的味道就夠了，也不用加老抽了，我這個醬油顏色不好，如果覺得顏色淡的話了加幾滴老抽，加鹽的話最後半個小時加。

時間到了關火，鍋底略有湯汁，然後領取容器，可以是小砂鍋，燉盅，深點的瓷碗都可以，將蔥姜挑出來鋪在下面，肉塊夾出來肉皮向上碼在容器里，盡量整齊，將剩餘湯汁澆在肉上。

加蓋，放進蒸鍋，繼續蒸30分鐘

蒸好之後，顏色變深了！皮變緊緻了！肉里的油蒸出去了！

翻過來看一看～濃油赤醬！

夾一口嘗一嘗，沒sei了！餘味繞樑，過癮了！

－小貼士－

1.不加花椒大料，不加，不加，三遍！ 2.黃酒，黃酒，黃酒！ 3.先燉後蒸，為什麼不一致燉下來呢，因為一直燉頓到酥爛了肉就沒形啦，不漂亮啦！所以後面收尾的工作由蒸來完成，既能走出去油，又能保持方正美觀！另外我覺得步驟多顯得自己特別專業?? 以上！

關於蘇東坡與東坡肉，從其人生不同時期的兩個地方可以知曉發展脈絡。

一是黃州。蘇東坡因「烏台詩案」被貶湖北黃州，整日在家閑著無事，常常親自烹制各種菜肴。有一次家中來了客人，他燒了一鍋肉，肉下鍋後，與客人下起棋來，下了幾個小時，才想起鍋中還有肉，他以為肉已燒焦了，不料肉不僅沒燒焦，而且香氣撲鼻，色澤紅潤。他嘗了嘗，味道美極了，端上桌，客人嘗後也讚美不絕。

蘇東坡還寫了首有趣的《豬肉頌》：

「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。凈洗鐺，少著水，柴頭煙，焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」

後來到了杭州，東坡先生為民排憂解難，做了許多有益於老百姓的事。他曾治理疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥土築成溝通南北的長堤——蘇堤，從而大大改善了交通。西湖不僅增加了蓄水量，也消除了水災，利用湖水灌溉良田，杭州地區連年獲得豐收，這一帶的老百姓都十分感激他，於是人們每逢農曆過年時，都要抬著豬肉給他拜年。面對如此多的豬肉，蘇東坡叫人將所有的肉切成方塊，按照他的烹飪方法製作紅燒肉，肉燒得紅酥酥的，按參加疏浚西湖的民工花名冊，給每家發送一份，當地老百姓都對他感激不盡。

後來，人們用他在「燉肉歌」中所說的方法，烹制出的紅燒肉，肥而不膩，味美可口，並將這種紅燒肉稱之為「東坡肉」。除了杭州以外，湖北，四川，江西和雲南，以及全國各大中小城市，也可品嘗到東坡肉，製作方法各有千秋，色香味各有所長。

製作東坡肉時，先在砂鍋里用竹箅子墊底，鋪上蔥，以免出現膠底現象，用旺火燒開，小火長時間燜制，調料一次加足，加蓋密封，阻止水和香味流失，選料以皮薄肥瘦相間的新鮮豬肋肉為宜。

有關係的，蘇東坡被貶杭州，發明東坡肉；蘇東坡被貶惠州，發明羊脊骨。還總是「呵呵」，蘇東坡真是把小確幸玩到極致。

杭州曾因：一句「上有天堂，下有蘇杭」成為人們心中嚮往的地方！來到杭州一定要品嘗杭幫菜！那麼關鍵來了，代表菜東坡肉：可謂是一道色、香、味俱全的美味佳肴。

東坡肉這道江南美味，在北宋詞人蘇東坡的《燉肉歌》中便有記載。這道菜雖以五花肉為材料，但菜品的口感絕不肥膩，反而薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

蘇東坡是詩人是詞人是書法家是畫家是政治家是美食家。或許是寒食帖或許是赤壁賦或許是東坡肉又或許是杭州的蘇堤，讓你不能記得這位偉人。蘇東坡有著人間的溫暖內心大愛。他是天真爛漫的。即使因為「烏台詩案」被貶，在黃州困苦的五年讓蘇軾更加超脫，內心的坦然瀟洒。「多情應笑。

東坡肉具體的做法：

1、五花肉入沸水中煮三五分鐘使其斷生，取出沖涼水切塊。

2、砂鍋底部鋪上蔥段薑片碼上五花肉放入紹酒生抽老抽冰糖，微火燜煮二小時。

3、取出澆上原汁蓋上保鮮膜用蒸鍋大火蒸半小時，取出澆上原汁即成。

還有一種做法：

1、五花肉洗凈切大塊後焯水去除血沫。

2、砂鍋中先放小蔥、薑片墊底。

3、焯完水的五花肉塊碼到砂鍋中。

4、放花雕酒、生抽、冰糖（三者的比例大約是1:0.7:0.5，不過這個比例只能參考，因為生抽的鹹度不同）

5、大火燒開轉最小火燉2小時左右，中間翻面一次讓肉上色均勻。吃的時候再蒸一下！

東坡肉是以歷史名人蘇東坡命名。蠻聲中國烹壇的一道傳統風味名饌，它究竟始於何時?何地?目前尚無一致說法，不知是菜以人傳，還是人以菜傳，有待專家進一步考證。一種流行較廣的說法，轉述如下。

相傳，蘇軾烹肉時妙手偶得。有一天，他將買來的豬內，放鍋內加調料燒煮。正當此時，門外來客，原來是老棋友來找他對奕，棋逢對手，將遇良才，不覺從日中殺到日落，兩人都頗感飢餓，這時煮肉的香味陣陣撲鼻而來，東坡急入廚房，以為豬肉燒焦成炭，打開鍋蓋一看，卻不料肉塊竟是絳紅油亮，非尋常可比，忙盛肉上酒,二人對飲起來，品嘗其肉，酥爛可口，香而不膩，備受客人稱讚，爾後，此菜便被稱為「東坡肉」流傳於世。

製作方法：主料：豬五花肉1500克。調料：白糖100克、醬油150克、紹酒250克、鮮姜、蔥白各50克。刀工：將豬肉切成4厘米見方20塊(每塊約重75克)：姜去皮，拍松。做法:取大砂鍋一隻，放小蒸架(或雞、豬骨)墊底，放適量水先鋪上蔥、姜塊，然後，將豬肉塊，皮朝下，整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒，再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後，密封邊縫，改用微火燜2小時左右，至肉八成熟時，啟蓋，將肉塊翻身，皮朝上再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撤去浮油皮朝上裝人2隻特製的小陶罐中，加蓋，用桃花紙條密封罐蓋四周，上屜用旺火蒸30分鐘左右，至肉酥透。食用前，將罐放入屜內，再用旺火蒸10分鐘左右即成。特點：色澤紅亮，味醇汁濃，香甜適口，酥爛形而不碎，風味獨特。

中國人喜歡吃豬肉世人皆知，據相關統計顯示，中國人均一年要吃掉數十斤豬肉，也就年人均吃百餘斤豬肉的德國人能排在我們前面。家裡來個客人，燉個豬蹄兒，炒個肉絲，南邊兒有菠蘿古老肉，北邊有血腸汆白肉，豬肉都是主角，但在古時候，豬肉並不是人們主要食用的肉類，所以才有蘇東坡的那首詩，說：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。」

至於國人用豬肉做的美食，也和蘇東坡有關係：東坡肉。這首詩的後半段是：「慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」慢火、少水，這就是蘇東坡烹飪豬肉的訣竅嗎？也不是，因為據說這道菜並不是蘇東坡做的，而是他身邊一位名叫王朝雲的小妾。

既然是著名文豪，很大概率一生風流。蘇東坡姬妾不少，但少有人能得到一個名分。偏偏王朝雲這個姑娘深得蘇東坡喜愛，愛到他被貶黃州，這位姑娘依然不離不棄，還為了讓蘇東坡吃胖點兒，做了這道東坡肉。看來千年前，姑娘們就很懂「要抓住一個男人的心，得先抓住他的胃」的道理。而據說朝雲去世後，蘇東坡還親自給她的墓題詞，寫道：不合時宜，唯有朝雲能識我；獨彈古調，每逢暮雨倍思卿。

全是這碗東坡肉的功勞啊！

東坡肉怎麼做？工序並不複雜：選用皮薄肉厚的豬五花條肉,先去毛洗凈，放入沸水鍋汆五分鐘，煮出血水再洗凈，切成方塊備用。蔥姜切好，將豬肉皮朝下排放上加入糖、醬油、黃酒，加蓋用旺火燒沸。用文火燜到肉塊酥熟後把肉取出，到這個時候，肉已經能食用了，但還不「東坡」，及接下來的步驟是將肉汁上的浮油去掉,再將湯汁澆在肉上，加蓋密封，用旺火蒸半小時，出鍋即可一邊作詩，一邊享用。

一碗品相完美的東坡肉，那真是油光鋥亮，看起來有玻璃質感。夾一筷子吃到嘴裡卻軟糯甜香，我要是蘇東坡我也寫詩讚美。如今，東坡肉是地道的杭幫菜，但是它的起源，並不是杭州。據傳東坡肉創於徐州，完善於黃州，名揚與杭州，這碗肉曲折的經歷就如同蘇東坡的人生軌跡一般。

現在不僅是杭州，全國上下都有東坡肉的做法，但是最出名的還是只有兩個地方，一個是杭州本地，另一個是四川眉山，前者因為是杭幫菜的聚集地而聞名，而後者，則因為是蘇東坡的老家，所以做出來的東坡肉別有一番滋味。具體哪個地方的東坡肉口感更勝一籌，就見仁見智了，如果你有品嘗過的經歷，不放在評論區告訴我們，和大家一起分享一下。

東坡肉和蘇東坡肯定是有關係的，蘇東坡可以說是吃貨里的文人，好吃好喝聞名天下，又寫得出好文章，也可以說蘇東坡是文人里的吃貨，提筆有文章落筆有美食，想想古今中外有幾人能達到此境界。

蘇東坡做官雖幾經貶罰，但也都是地方長官，官宦人家，為他的美食提供了吃的特權，東坡私房菜也是官府菜的另一個分支。比較著名的有東坡肉、東坡豆腐、東坡腿等等。

蘇東坡是個有名的饞鬼，但他愛吃的好像只是豬肉。他稱讚「黃州好豬肉」，但還是「富者不解吃，貧者不解煮」。他愛吃豬頭，也不過是煮得稀爛，最後澆一勺杏酪——杏酪想必是酸里咕的，可以解膩。

東坡肉，現在的做法多種多樣，但是黃酒是做東坡肉不能少的點睛之酒。黃酒並不是現在用的料酒，比較有名的黃酒有古越龍山，即墨等品牌。黃酒可以去腥除異、助味滲透的作用；和味增香；增色的作用。所以東皮肉做得好不好黃酒和關鍵。

東坡肉

原料：五花肉500克，鵪鶉蛋20個，冬筍100克。

調料：黃酒300克，蔥100克、白糖100克、姜塊（拍松）50克、醬油150克、鹽5克、色拉油10克。

做法：1、將五花肉切成20塊左右大小的塊，放入冷水鍋中燒開，必去浮沫撈出備用；2、鵪鶉蛋煮熟去皮備用；冬筍切成大片備用；3、鍋上火，倒入清水10克，色拉油，白糖炒成糖色，倒入清水，下入豬肉、鵪鶉蛋、筍片、黃酒250克，姜塊、蔥段、醬油、鹽燒開小火燉1小時，加入黃酒50克，收汁即可。

東坡肉當然與蘇東坡有關係，東坡肉是蘇軾於徐州抗洪後首創，後被貶黃州，耕種東坡時總結烹飪方法「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」使得東坡肉漸漸在黃州流傳開來，而此佳肴真正出名是在蘇軾杭州治理西湖，除淤制堤時為清淤民工烹飪，深為人們喜愛並命名為「東坡肉」而流傳至今。

從前的單位樓下有一家眉州酒樓，每周辦公室的同事都要AA制的在那裡大塊朵頤一番，而他家的招牌菜就是東坡肉，也是聚會餐桌的必點菜。眉州，東坡，即使不吃飯，也讓人覺得坐在那裡滿滿的崇敬和憧憬，況且還有色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩的「東坡肉」享用，人生豈不快哉。

後來自己揣摩摸索，也烹出了自成一派的私房東坡肉。原料，豬五花，切十厘米左右方塊，沸水燙一下去血水，撈出放冷水中靜置，取黃酒，冰糖置於砂鍋內，撈出肉塊，在豬皮上開十字花刀，在平底鍋內熱煎，逼出油脂，放入砂鍋，小火慢燉，期間慢慢再淋入黃酒，不用鹽和醬油，腐乳汁加少許白開水調好，中途倒入鍋內一起燉，待到湯汁濃稠紅亮，關火燜些許時間，出鍋，配白米飯，「飽得自家君莫管。」

以上圖片均來源於網路

東坡肉的做法並不難，基本來說，你如果會做紅燒肉，東坡肉就不難了，我把做法分享給你，你參考一下吧：

說到東坡肉和紅燒肉相信很多小夥伴都會分不清，其實這兩者之間最大的區別在於，紅燒肉用水燜煮至酥爛而東坡肉用的是黃酒，而且東坡肉除了焯水煮的時候是不放一滴水的，那麼這期的美食教程，天健美食坊就來給大家分享這一道色香味俱全的東坡肉吧，想學的小夥伴趕緊圍觀吧！喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程噠！