不吃早飯易患膽結石的科學依據是什麼？
我們都知道長期不吃早餐對身體不好，但提到長期不吃早餐會增加患膽結石的風險，大家可能就有點陌生了，那其中的科學依據是怎麼回事呢？
先來說說膽囊，膽囊其實是一個儲存器官，它並不產生膽汁，真正產生膽汁的地方在肝臟。在空腹情況下，肝臟產生的膽汁先進入膽囊中儲存並濃縮起來，等到進食的時候，膽囊收縮，將儲存的膽汁釋放出來，幫助消化脂肪類的食物。再來說膽汁，膽汁中成分複雜，其中含有的膽固醇並不溶於水，但在膽汁中的各種成分相互作用，使之溶解於膽汁中，當膽汁中成分比例失調時，就會有部分成分析出，產生結石。
在不吃早餐的情況下，經過一晚上的儲存，膽囊里已經有了足夠多的膽汁，但是卻釋放不出去，只能繼續濃縮，這樣使得膽汁中的成分比例發生變化，久而久之，不溶於水的膽固醇逐漸析出並堆積為膽結石。
在膽結石患者中，除了長期飲食高膽固醇，高飽和脂肪的食物外，大多數患者均有飲食不規律的情況存在，如果不吃晚餐，同樣跟不吃早餐是一個道理，兩餐時間間隔太久，增加患膽結石的風險。因此，我們要注意日常生活作息，合理安排飲食，一日三餐，不僅能提供給自己一天充沛的能量，更重要的是能夠保養自己的身體，未病先防，到達治未病的目的。
本期答主：賈南 醫學碩士
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上圖⑤是膽囊
膽囊的主要作用是儲存和濃縮膽汁，膽汁並不是由膽囊分泌的，而是由肝細胞分泌之後運輸到膽囊的，但膽囊也並非只起到一個膽汁容器的作用，一個成年人每天能分泌多達1L的膽汁，即便平均分配的三頓飯，膽囊也顯然不具備儲存那麼大量膽汁的能力，膽囊存儲的是經過濃縮的膽汁，這一濃縮作用就是由膽囊來完成的，膽囊最多能以1：10的比例對膽汁進行濃縮，也就是說1L的膽汁到了膽囊只有100ml了。
膽汁的主要成分除了水之外有膽鹽、膽色素和膽固醇，其作用是使得食物中的脂肪乳化，使脂肪顆粒可以均勻分布於溶液之中，增加和胰蛋白酶的接觸面積從而達到促進脂肪消化的作用，簡單來說膽汁的作用是改變脂肪的物理形態，胰蛋白酶發揮的才是化學消化的作用。
不吃早飯容易罹患膽結石的原因在於，在沒有食物刺激的情況下，膽囊是不會主動排空的，而肝細胞分泌膽汁則是持續的，一整夜分泌的膽汁不斷進入膽囊，不斷被濃縮，如果長時間沒有食物刺激排空，膽囊內的膽汁濃度會不斷增加，就更有可能形成膽固醇結晶，進而發展為膽結石。
值得注意的是，膽囊的長期不排空只是引發膽結石的眾多原因之一，高脂肪高膽固醇和低纖維的飲食習慣可能會改變膽汁的成分組成，而如果膽汁中膽鹽、膽固醇和卵磷脂的比例失調，則會更容易形成膽結石，此外，長期節食減肥，每餐攝入食物數量過少無法有效刺激膽排空也會誘發膽結石。
更正確的看法可能是：長期不吃早餐有加大患上膽結石的可能，但單純不吃早餐並不一定會導致膽結石。
我們都知道膽結石的形成與遺傳、環境、飲食等多種因素相關。長期不吃早餐的，在理論上增加了患上膽結石的風險。原因是：膽汁是經過肝臟代謝，在沒吃飯前膽汁儲存在膽囊里，當吃飯時就會釋放出信號，膽汁會從膽囊里釋放出來和食物一起進入消化道。如果不吃飯，膽汁反倒會沉積在膽囊里，這增加了形成膽結石的風險。
但這只是一種可能，造成膽結石的其它原因還有生理上的先天因素、細菌感染、寄生蟲感染等因素，以及不健康飲食及生活因素，很可能的情況是多種因素的結合，形成了膽結石。所以，單純的不吃早餐並不一定就會導致膽結石。
試比較一下，一種是不吃早餐，一種是吃早餐，但吃不健康的食物，如高能量、高碳水化合物、低膳食纖維的食物，哪種情況更容易得膽結石？極有可能後面的概率更高。
結論是造成患膽結石的原圖有很多種，因此單純防範一種因素是沒有多大效果的，要多管齊下，綜合預防。
膽汁是由肝細胞生成的，由肝管轉入膽囊儲存。這期間，膽囊會吸收膽汁中的水分和無機鹽，使膽汁濃縮，然後經由膽總管排入十二指腸，進入腸道幫助脂肪的消化，膽汁中約有95%的膽鹽在小腸末端又被吸收入血，回到肝臟再合成膽汁，這是一條正常的腸肝循環途徑。
所以，吃好早飯，不但可以使人一上午都精力充沛，還可以降低患膽結石的風險。
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