梭子魚可以做水煮魚嗎？

我是地地道道的重慶川菜廚師從事廚師行業多年。本人建議水煮魚最好不要用梭子魚。

傳統的水煮魚也稱為水煮魚片。早年流行於重慶市渝北區翠雲鄉。

水煮魚一般都用草魚、花鯰魚、白鯰魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。它的特色就是「辣而不燥」「水嫩酥滑」「油而不膩」「椒麻不苦口」所以在川菜中是一個獨具特色的主打菜。

既然你都能問出水煮魚用什麼魚那麼你肯定也不知道怎麼煮水煮魚，不建議的話我就給大家說說在重慶這個地方水煮魚的傳統做法是怎麼樣的。

1、草魚3斤

2、澱粉30克

3、薑片10克

4、油80克

5、料酒80克

6、干辣椒30克花椒30克

7、豆瓣醬200克

8、蒜10克

9、鹽10克

10、配菜（豆芽、藕片）

步驟一：魚片，魚排和魚頭一定要洗乾淨瀝干水分成兩盆。將鹽、澱粉、料酒倒入魚肉片，然後像和面一樣碼魚直到汁水粘稠且完全粘在魚片上，魚頭魚排同樣碼勻腌制待用。把配菜切好洗乾淨待用。把姜、蒜剁成碎待用。

步驟二：熱鍋下油40克，燒成5成油溫後下薑片和整個的大蒜，炒香後再下15克干辣椒和花椒10克。全部炒香後。再下豆瓣醬炒香，等到炒香後加入適量的清水燒開。

步驟三：將配菜和魚排和魚頭下鍋煮熟，好了之後撈出放入盆中打底。然後下魚片（一片幾片慢慢下）差不多50秒到一分鐘就可以了。再將一整鍋倒入盆中。

步驟四：在做好的魚片上撒上少量的花椒面和一點點十三香，鍋中倒入40克油燒至六成，然後把鍋那出來，將干辣椒花椒蒜末倒入鍋中炸香後立刻澆在魚上最後撒上一大把蔥花，一道美味的川菜水煮魚就OK了！

我是「巴渝廚師」感謝大家的支持。謝謝關注??

巴渝廚師

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水煮魚在家就可以製作，水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

梭魚又稱烏頭魚、犬魚，肉厚，無小刺，味道鮮美，因此受到大家的喜愛。很多人雖然愛吃梭魚，但是真正了解它的人卻很少，梭子魚油那些營養呢？

1、保健：梭魚魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

2、護心：食用梭魚能保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等。

3、益智：梭魚魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

4、溫中補氣：梭魚魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

真的很適合做為溫補食用，因為肉厚刺少，只有一根主刺，家裡的老人和孩子都會很喜歡的，加上梭子魚有催乳的作用，真的很適合給孕婦熬湯用的。

梭子魚是可以做成水煮魚，但是我不建議這樣做，因為它本身的味道就是比較鮮美的，這樣的魚應該清燉最好了，又能保持魚原有的鮮味，又能把最大程度上保留魚的營養成分。

水煮魚的做法大家應該都不陌生，那我今天就給分享一道清燉梭子魚的一道湯好了，住在海邊的人家吃魚只有清燉的，因為那樣味道好！哈哈哈

• 主料：梭魚2條
• 輔料 ：油1湯匙 鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒1湯匙 白醋少許

1.新鮮的海梭魚，買的時候是活的，我們家是不在廚房殺活物的，我家是那種小迷信的，哈哈哈，但是盡量不要在同一個地方殺活物，那樣不好。

2.梭魚先刮掉魚鱗；這裡步驟有的店家也會幫你做好的，上次聽人家說油炸魚鱗補鈣，本來想著弄的，後來想想還是算了，怕家裡人不吃，魚內的黑膜也要弄乾凈的哦！

3.梭魚刨肚去腸，清洗乾淨，務必把魚肚子里的內臟及血水清理乾淨；切成大塊；因為是熬湯的，所以我切的都是大塊的，我家的鍋可是很大的哦！

4.鍋里放少許的油，放入蔥姜炒出香味，只要炒出香味就可以了，不用火太。

5.放適量的清水，放入切塊的梭魚，這樣基本都是沒事了。

6.放入適量的料酒和少許的白醋，一次加足清水，為什麼要一次性加足水呢？因為這樣魚湯好喝。你後加水的話，魚湯就不完美了。

7.蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉15分鐘左右；小火燉出來的東西熟的更快哦！

8.燉魚的過程開鍋蓋看看，魚湯開始變奶白色，表面出來油花；介意的可以撇掉油花；

9.最後放適量的鹽調味，起鍋開吃開喝。

是不是超級簡單呢？很適合懶人一族哦！這道菜真的是全家都適合吃的！但是切記，吃完梭子魚後不能馬上吃水果,而且最好避免和寒涼的食物一起食用,同時也不要用酒類來搭配海鮮一起吃。

謝邀請，首先梭子魚是一種珍貴的食材，如果僅僅是做成尋常的水煮魚似乎有些不值得，所以給大家帶來一道義大利椰香梭子魚甜菜燴飯，回味悠揚~

廢話不多說，開始吧~

梭子魚又名海狼魚，英文名為Barracuda，即梭子魚或梭魚，目前世上已知的海狼約有廿六種，體形狹長，可長達1.8米。由於其口部下巴闊大，擁有長如狼牙一樣突出的尖牙，當地人又稱它為海狼魚。目前世上已知的梭子魚約有25種，主要分布於熱帶及亞熱帶海域，較常出現於珊瑚礁和礁石附近。

【安卡西廚】椰香梭子魚義大利甜菜燴飯的做法步驟

1. 甜菜頭去皮切成1cm大小塊，洋蔥切小段。

2. 500ml水燒開加入雞肉高湯粉成雞肉高湯。

3. 1勺黃油入鍋，放入洋蔥炒出香味後，加入甜菜不停翻炒1分鐘，再加入義大利燴飯米不停炒3分鐘。

4. 加入紅葡萄酒繼續不停翻炒。

5. 待到紅葡萄酒快要煮乾的時候，加入一大勺雞肉高湯，不停翻炒至快乾時繼續加入一大勺高湯翻炒，一直重複這個步驟不停翻炒總共20-30分鐘，至高湯用完並被吸收干。

6. 加入帕瑪森乳酪，1勺黃油，攪拌均勻後蓋上蓋子保溫。

7. 梭子魚用廚房紙擦乾表面水分。

8. 椰子油入鍋等待油溫升高，梭子魚皮朝下放入鍋中以中小火煎，一面煎至金黃再翻面煎。

9. 另起一鍋加入椰奶加熱，加入青檸汁，用料理棒攪拌均勻。

10. 梭子魚快煎好時撒點青檸皮，鹽，黑胡椒。

11. 裝盤時撒上些卷葉歐芹作裝飾。

1. 從配料上來說，必不可少的是油，洋蔥，葡萄酒，雞肉高湯，黃油和乳酪，缺了任何一種都不能做出真正的義大利燴飯。2. 在步驟上，則必須先不停翻炒3到4分鐘，讓每一粒米的外皮都有略焦的酥黃卻又要點到即止，否則很容易焦糊。其次則是在煮的過程中少量多次的加入雞肉高湯並不停攪動，以防止糊底。3. 在時間上，義大利燴飯米要至少20分鐘的燒煮才會熟，過長的烹飪又會使得米粘稠得像漿糊，所以務必把時間控制在20到30分鐘。

由人類眼光看來，魚類似乎能以極高的速度游泳。但我們的判斷是無意識的，人的經驗認為水是有高度阻力的媒介。大多數魚，例如鱒魚和鰷魚，最快每秒鐘能游其身體長的10倍那樣遠，用人類的標準來衡量，顯然這速度是驚人的。

所以就早就了梭子魚的肉質緊實且蛋白質豐富，海魚中含有豐富的鈄、硒、鈣、特別是核酸的含量更加豐富，其可幫助延緩衰老。所以大家趕緊動起來吧~

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