吃杏仁會中毒嗎？

說到銀杏，大家都不陌生，既可以當零食吃，也可以做成美味的菜肴，而且銀杏還是一種很好的藥材，對心腦血管疾病好。銀杏果雖好，卻也存在大量吃銀杏果導致中毒的情況,所以食用銀杏果需慎重。

銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作"公孫樹"，有"公種而孫得食"的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經濟，藥用價值。

性味：味甘、苦、澀；性平，有毒。

歸經：入肺、腎經。

功效：斂肺化痰定喘，止帶縮尿。

臨床應用：治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。生食或熟食過量會引起中毒。生食白果5到10粒就會引起中毒，10粒以上可能致死，小兒尤當注意。

中毒的潛伏期1-12小時，早期表現為消化系統癥狀，之後神經系統開始發作，會有不同程度的噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、發熱頭痛、恐懼感等癥狀，嚴重的中毒患者會出現昏迷、意識喪失、瞳孔散大、呼吸困難等癥狀，如果不及時救治會導致死亡。中毒嚴重的患者，應儘快送往醫院。

為安全食用銀杏仁，建議要白果清除外皮，然後除去肉中綠色的胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。但即使是熟吃每人每天也最好不要超過10顆，而且5歲以下的孩子不建議吃。

適合食用人群

銀杏果對咳嗽、氣喘有緩解作用。如果您是乏力氣短，還愛咳嗽、氣喘，則比較適合吃銀杏果。但如果咳嗽伴有黃痰，一定不要食用銀杏果，否則可能導致胸悶和頭暈腦脹等癥狀。

銀杏果雖然有藥用價值，但也不是適合所有人吃，所以最好是在醫生的指導下辨證服用，而且吃之前一定要確保把加工熟透或者從醫院、藥店購買經過炮製過的銀杏果。

以上由荊門市中醫醫院趙前思提供答案！

備受矚目的話題，談及杏仁中毒，是大多數人最害怕的事情；最近的朋友圈，又被中毒事件莫名的刷屏，這次的主角不是別物，正是「杏仁」。

網路上經常會有報道兒童「苦杏仁中毒」的事件，杏仁，分為苦杏仁和甜杏仁，在各種事件中說到的中毒主要來源於杏仁當中的「苦杏仁苷」物質；甜杏仁當中含苦杏仁苷較少，約為0.1%，而苦杏仁當中含有苦杏仁苷約為3%，相差較遠，正因為如此，所以苦杏仁苷的毒性相比甜杏仁高25—31倍。

為何會有中毒情況發生？

一般情況下，出現中毒情況多是在水果成熟季節，主要原因是由於誤食新鮮生杏仁最終產生此類問題；至於作用機理，主要是生杏仁經過咀嚼消化之後，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，產生氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而這其中的氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致缺氧、窒息，甚至死亡的後果。

很多人此時就在想，杏仁一吃就會中毒，不可以再吃了，事實並不是這樣，正常吃熟制杏仁相對沒有問題，不可直接生食，對於市場上銷售的杏仁等果仁大都經過了一系列的加工處理，可以有效的去除其中的有毒成分；建議大家購買正規廠家生產的合格產品；家庭中如果要食用生杏仁，需要採取熱水煮沸等去毒措施，而且也要控制食用量。

還有一個問題，苦杏仁苷不僅存在於杏仁當中，還廣泛存在於杏、桃、李子、山楂等常見水果的果仁中，建議在吃的時候要將果仁去除，無論是直接食用還是榨汁。

話說於此，你應該明確一個問題：關於杏仁中毒的問題，並不是網上傳言的那樣可怕，只要合理（熟吃、去殼）是沒有太大問題的。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

最重要的就是不生吃苦杏仁，我們需要鑒別苦杏仁和甜杏仁，正如他們的名字一樣，吃起來略甜就是甜杏仁，若是苦味就是苦杏仁，而且越苦，毒性越大。

發現中毒後，應立即設法催吐，可用筷子、勺子或手指刺激咽後壁，然後儘快送醫院搶救。

對了，市面上還有一種常見的杏仁叫美國大杏仁，其實也就是巴旦木，它並不是杏的內核，而是扁桃的內核。扁桃和杏是兩種不同的植物，最多只能算是親戚。就因為長得比較像，所以就打著杏仁的旗號，還嫌杏寶寶不夠可憐嗎？

提到杏，就會想到葉紹翁的那句「春色滿園關不住 ，一枝紅杏出牆來 。」一枝紅杏出牆來，原本是指紅色的杏花穿出牆外，形容春色正濃，情趣盎然，如今紅杏出牆卻成了貶義詞，喻意妻子有外遇。而清代文學家李漁在《閑情偶記》中直言"樹性淫者，莫過於杏"，稱杏樹為"風流樹"，這種說法更是成為杏樹的基本文化形象定義。如果你是杏，你說氣不氣？

要知道杏花在中國傳統中，是十二花神之二月花，足顯地位之高！盛開時的杏花，艷態嬌姿，繁花麗色，胭脂萬點，佔盡春風。王安石在《北陂杏花》中就曾這樣讚美杏花：「一陂春水繞花身，花影妖嬈各占春。縱被春風吹作雪，絕勝南陌碾作塵。」就因為杏長的美，所以就要背上風流的罵名？這不是就是赤裸裸的嫉妒嘛！

【2018-01-27 中華醫學科普回答】如題，謝邀，要回答這個問題，其實需要知道一些常識沒那就是並不是所有長得像堅果的都可以吃，之前筆者曾接診過服用大量苦杏仁引起中毒的患者。

某些植物果仁如苦杏仁、桃仁、櫻桃仁、枇杷仁、亞 麻仁、李仁、楊梅仁中均含有苦杏仁甙(氰甙)，在果仁中的苦杏仁甙酶或被食入後在 胃酸作用下可釋放出氫氰酸。南方的木薯，其木薯配糖體水解後可釋出氫氰酸，生食不 當可致中毒。東北的高粱稈、西北的醉馬草中亦含有氰甙，可致中毒。

急性氰化物中毒，在工業生產中極少見。多由於意外事故或誤服而發生。口服大量 氰化物，如口服 50~100mg 氰化鉀(鈉)，或短期內吸入高濃度的氰化氫氣體(濃度>200mg/m3)，可在數秒鐘內突然昏迷，造成「閃電樣」中毒，甚至在 2~3 分鐘內有死亡的 危險。因此，診斷要迅速果斷，應先立即進行急救處理，然後再進行檢查。根據職業史 和臨床表現不難做出診斷。此外，患者口唇、皮膚及靜脈血呈鮮紅色，呼出氣體有苦杏 仁味，尿中硫氰酸鹽含量增加(正常人不吸煙者平均值為 3.09mg/L，吸煙者平均值為6.29mg/L)，可供診斷參考。

如發現這樣的患者該如何救治呢？如系口服中毒者，可用大量5%硫代硫酸鈉溶液或1:5000高錳酸鉀溶液或3%過氧化氫溶液洗胃(忌用活性炭)，以使胃內氰化物變為不活動的氰酸鹽。洗胃後再 給硫酸亞鐵溶液，每 10 分鐘 l 湯匙，可使氰化物生成無毒的亞鐵氰化鐵。由於氰化物吸 收極快，故洗胃可在上述解毒劑應用後再進行。

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能引起中毒的果仁主要有苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等。中毒主要是食用了未經處理的果仁所至。大量生食甜杏仁亦可中毒。

毒性：上述果仁含有氰甙類毒物，如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙類物質在有關酶的作用下，可水解生成氫氰酸及苯甲醛等，氫氰酸能抑制細胞色素氧化酶活性，造成細胞內窒息，多因呼吸中樞麻痹而死亡。生苦杏仁中毒量：成人生食40～60粒，小兒生食10～20粒，致死量約為60克。生苦桃仁、生枇芭仁致死量分別為0.6克（約1粒）／公斤體重和2.5～4克（2～3粒）／公斤體重。

中毒表現：一般在進食果仁2小時內發病。輕度中毒者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及面紅、口唇及舌麻木、頭痛、頭暈、心慌、胸悶等，呼出氣中有苦杏仁味。重度中毒可出現抽搐等。另外，尚可出現四肢末端疼痛、感覺異常。

緊急處理：立即手法或藥物催吐。出現中毒癥狀者要立即吸入亞硝酸異戊酯，同時送醫院搶救。

中毒預防：不食用未經處理的果仁。將果仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，使氫氰酸揮發後方可食用。

首先樹上杏仁成熟時樹葉金黃色很漂亮，杏仁味道很難聞，風一吹，很多人受不了這種味道，摘下來的杏仁要放在外面一段時間，可以炒或者烤熟了吃，味道說真的，一般般，不過聽說可以降血壓，預防心血管，不知道真的假的，反正寧可信其有吧，家裡老人沒事的時候喜歡吃一點，不過看報道說有個三歲小朋友，奶奶給他吃杏仁，看小孩喜歡吃，就多給他吃了點，結果出現中毒癥狀，幸好送醫及時，才沒釀成大錯，吃多了會中毒，說不能超過十幾克，嚴重中毒會致人死亡，小孩子更是要慎重，看了報道趕緊打電話回家告訴父母，結果父母說每次吃幾十克都不止，嚴重超標啊，特意叮囑少吃點以防中毒，總結少吃對身體有益，多吃傷身，可能會引起中毒，

苦杏仁有毒，是眾人皆知的，但是對於一般的甜杏仁和經過加工的杏仁，人們的戒備心就沒那麼強了，很多人把它當成鍾愛的零食，愛不釋手。但是，甜杏仁的毒副作用也是不能小視的，古代很多中醫書籍中均記載杏仁「有小毒」、「有毒」，吃多了照樣會中毒。有病例是服用過多的甜杏仁而中毒，表現為全身乏力，面色青灰，時有嘔吐等；重者因呼吸功能衰竭而導致死亡，因此建議不宜多吃。

杏仁吃多了會重毒的，因為杏仁有兩種，一種是甜杏仁，另一種是苦杏仁，甜多吃點不會重毒，苦杏仁不行吃哆了會重毒，杏仁也是一種葯。