韓國炸醬麵和中國炸醬麵有什麼區別？
一提起韓國美食，大多數國人首先想到的是如今在中國隨處可見的冷麵、烤肉。殊不知在韓國，「國民飲食」卻是炸醬麵。
到中餐館吃一碗韓式炸醬麵，是到韓國旅遊必不可少的體驗環節。炸醬麵加糖醋肉的標配，更是韓劇中出鏡率極高的美食。那麼，問題來了：出現在韓國中餐館中，卻和中國炸醬麵長相和口味都相去甚遠的韓式炸醬麵，到底是怎麼來的呢？
據悉，在韓國不大的國土面積上，炸醬麵餐館便多達2萬4000多家，每天韓式炸醬麵的銷量更是有600萬碗之巨，這相當於每8個韓國人當中就有一個在吃炸醬麵! 韓國人為何如此鍾愛炸醬麵?這就要從它的「老祖宗」山東炸醬麵說起。
據考證，韓式炸醬麵起源於中國山東。19世紀80年代中期，中國山東的華僑開始大量移民至朝鮮半島，炸醬麵便是從那時傳入韓國的。其前身是中國山東半島的特色麵食——炒麵，把翻炒過的甜麵醬和麵條混合炒制而成。
1882年，韓國爆發壬午兵變，很多清朝商人隨清兵進入韓國，中國飲食也因此被介紹到韓國。朝鮮王朝末期，仁川開埠，大批山東人民進入仁川地區。他們在那裡生活、經商，隨之產生的中國餐廳開始製作炸醬麵。
在此過程中，中國人民在本土炸醬麵里加入韓國產的洋蔥和胡蘿蔔一起翻炒，還加入春醬作為調料，韓式炸醬麵就這樣慢慢產生了。
1905年，第一家清朝餐廳「共和春」在仁川開張，首次使用「炸醬麵」的名稱銷售改良後的中國炸醬麵。韓式和中式炸醬麵比較而言，韓式炸醬麵口味較甜，中式炸醬麵口味較咸，顏色也更深。共和春首開銷售炸醬麵的先例，生意一直不錯，直到1984年關門停業。2006年，共和春的紅色2層磚房因獨特的建築價值和生活價值被認定為第246號近代文化遺產。
炸醬麵的靈魂是春醬。春醬的起源是甜麵醬，在麵粉中加入鹽後發酵而成，味甜。1960~1970年代，因政府大力推廣麵食，炸醬麵和春醬一起進入普通百姓家，成為國民食品。
過去，韓國人每當家裡有喜事，都會到中華料理店吃碗炸醬麵慶祝，在當時，炸醬麵是奢侈和珍貴的象徵。而現在，炸醬麵已成為韓國人生活中不可缺少的一部分。
下面，我們來看一則韓國媒體的一個報道：
在韓國，「炸醬麵」可謂中華料理的代名詞，它到底是從何而來的呢？聽說中國炸醬麵與韓國的味道不同，那麼，這個炸醬麵的鼻祖到底是什麼味道？
中國炸醬麵和韓國炸醬麵的味道的確不同。中國炸醬麵師傅嘗過韓國炸醬麵後說：「韓國炸醬麵不像中國炸醬麵那樣勁道，而且甜味很濃。」
這種味道的差異是因為製作方法的不同。韓國炸醬麵是在各種蔬菜中加入水和澱粉，炸醬的味道很淡，而中國炸醬麵卻是在未炒過的蔬菜上直接澆上炸醬拌著吃，所以有些咸。
－有腌甜蘿蔔嗎？
中國人再怎麼喜歡油性食物，吃上一碗炸醬麵後也會感到油膩，所以北京人用生蒜代替腌甜蘿蔔片和腌蘿蔔塊。
－價格如何?
中國炸醬麵每碗8元人民幣(約1280韓元)左右，而韓國炸醬麵要4000韓元。只是，韓國的炸醬麵一碗就能吃飽，而中國的炸醬麵量少，還不夠一頓。
呵呵，這是韓國記者的報道，說我們的炸醬麵一碗吃不飽，也不知道是他飯量大還是別的什麼原因？反正三拍君每次去北京吃炸醬麵，都是吃得飽飽的。
國內的炸醬麵相信大家都吃過。中式炸醬麵講究菜色，一般加入新鮮黃瓜絲，香菜、大蔥等蔬菜，味道偏咸。
而韓式炸醬麵則加入肉末，味道偏甜，醬汁的顏色更深。另外一個特色是韓國炸醬麵配有小菜：面醬、洋蔥和大根(又稱甜蘿蔔)。洋蔥可以蘸著面醬吃，味道同樣非常不錯。
製作韓國炸醬麵首先是要做肉丁炸醬，將肉切成肉丁，加入鹽、料酒和澱粉。等油八成熱時，將肉末放入鍋里，倒入少量醬油，然後馬上倒入韓式炸醬麵的專用醬，調成小火，5分鐘後再往裡面加入糖和牛肉粉。據說，醬汁要做的好吃，秘訣就是要用勺子順著一個方向攪動，原因三拍君還沒考證到。大約10到15分鐘，炸醬麵的醬汁就完成了。之後把煮熟的麵條和炸醬一拌，一碗香噴噴的韓式炸醬麵就誕生了。
中國美食美化博大精深，南北生活環境的差異早就了美食的豐富多樣化，北京小吃因其悠久的歷史和具有特色的口感聞名中外，炸醬麵就是其中之一，它純正的口感和豐富的營養受到人們的青睞和追捧。
炸醬麵由菜碼以及炸醬拌麵條製作而成，它是北京具有特色的食物之一。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。
炸醬麵風靡京城，單單從老北京關於炸醬麵的順口溜就能看出它的流行程度：「青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。」
在北京城比較普遍的一種炸醬麵叫做豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小旺咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裡脊、 玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」(完全不過水)，熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲(條)。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
此外，河北、上海、等地也有不同製作方法的炸醬麵。包括韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬麵目前在日本的貴族享受餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
岳母是北京知青，落戶在黑龍江，每次回到北京探親，總是迫不及待地向家人討要一碗熱呼呼的炸醬麵吃，拌著思鄉的淚，咽著骨肉的情，過著老北京的癮。
老北京炸醬麵 的做法
1、面的軟硬用水來控制，由個人喜好決定。
2、炸醬時不要放醬油者鹽啥，醬已經比較咸了，熬醬期間放糖中和鹹味。
3、熬醬的時候不要離開，離開五秒鐘就會糊鍋，尤其最後越熬越稠的時候。
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我感覺中國好吃的炸醬麵在民間，尤其是那些開在巷子的老店，炸醬麵特別好吃，再有就是外婆做的炸醬麵也特別好吃。
上初中的時候，幾乎每周末都會吃到外婆做的炸醬麵，外婆喜歡用青椒，肉沫和農家醬作為食材，親手擀麵，再切出來，那時候一個人能吃一大碗外婆做的炸醬麵。
上大學後，吃過幾次北京炸醬麵，鹹味都是過重，掩蓋了醬香，可能是沒吃到正宗的老北京炸醬麵，或者是被人捧得太高了。總而言之，我印象的北京炸醬麵真的不好吃。
再說說韓國的炸醬麵，看00年代的韓國電影里，樣子還是不錯的。但是最近吃的的韓國炸醬麵與那時候印象不符，特別黑，真的沒有食慾。吃起來的感覺，這哪是炸醬麵，明明就是打滷麵，放了那麼多黑黑的鹵子，卻是單一的甜味，不好吃。
韓國的炸醬麵是韓國人最喜歡的飲食之一，單跟中國的完全不一樣。無論從外觀上和醬料上都不一樣。還有就是最主要的麵條也是不一樣的。
中國的炸醬麵是將面煮熟以後瀝干水，在面上放入甜麵醬、豆芽、黃瓜、豌豆等多種蔬菜與面一起拌著吃，味偏咸;而韓國炸醬麵的制醬方法是，把甜麵醬輕輕炒一下放入水，放水是為了去咸，再放洋蔥、捲心菜等各種蔬菜煮熟，因此味偏甜。
在韓國，炸醬麵的最佳搭配是糖醋肉，其實跟中國的鍋包肉差不多，韓國糖醋肉用糖或蜂蜜做汁，中國的糖醋裡脊多用番茄汁做。
韓式炸醬麵
老北京炸醬麵
中國的炸醬麵以老北京炸醬麵最為突出，其他的四川、東北、河南等多地都有，但製作工藝不同，味道也不同。拿老北京炸醬麵和韓國比最為接近，包括面碼都相近!中國人把面的品種做出了任何國家都無法比擬的吃法!世界中國說第二，沒有國家敢說第一。中國的烹飪王國不是蓋的！本人也做高端美食二十多年了！也在不停的研究，我的回答是「略知皮毛」法國只是中國的一個邊!老北京炸醬麵講究干黃醬和稀醬混用，火候最少不低於四十分鐘，所謂的小碗干炸說的就是老北京炸醬麵。黃瓜絲要刀切吃著才有感覺!面當然手工才好吃。至於韓國炸醬麵，其實他也是學習中國的炸醬麵吃法，根據韓國人的口味！又加了芝麻等類的！真在口味上，如果做的好的老北京炸醬麵，韓醬比不了！建議中國趕緊把老北京炸醬麵申遺，不然韓國不知道又要整什麼幺蛾子!說是他們的！
家在東北，北京炸醬麵，韓國炸醬麵全吃過，區別太簡單了，北京炸醬麵鹹的要死，每次吃我就放一半醬，韓國炸醬麵甜的要死。本人從小口就淡，吃東西不咸，所以，沒痔瘡，東北人都懂的痛。上面還有說冷麵的，我只想說，你還是閉嘴吧，你說越多越顯示出你的無知。
韓國人大多吃淡不吃咸，炸醬麵一般是微甜的，一般廚房會用成箱的醬倒入大鍋先小火用炸糖醋肉剩下的廢油熬煮，為的是熬過後醬色加深，降低使用量，用廢油也是為了降低成本，熬制過後備用。炒制時先用薑末，肉糜或者切好的肉丁炒香，再加入大量洋蔥炒，快熟時加醬翻炒，有時加少量水，加牛肉粉，類似雞精，加味精，加糖和少量鹽最後加澱粉勾芡。檔次高點的會加蝦仁，魷魚塊之類海鮮，價格就高了好多，普通店能省就省。吃習慣了感覺還是挺好吃的，韓國面一般嚼頭不錯，外賣多。可以試著加點辣椒面或者辣椒油吃，也可以加點醋，不過韓國的醬油和醋跟國內真的不是一個味，貌似是勾兌的，沒研究過，反正不太好吃。國內炸醬麵就不說了，國人都懂，咸字當頭，油多，肉多，加一點就夠了。韓國醬加一大勺，不知道的以為能齁死。在韓國吃的時候有的加青豆，有的加黃瓜絲，還送點泡菜，打字打的都有點饞了，貌似國內也是加黃瓜絲，個人體會，權當參考
這個問題就好像問美國的肯德基和中國的肯德基有什麼區別差不多，在韓國沒有一個人認為炸醬麵是韓國的，就像在中國沒有一個中國人認為肯德基是中國的一樣，因為在韓國賣韓國炸醬麵的餐廳全部都叫中華料理。也就是韓國人認為韓國炸醬麵是中餐，就好像美國人吃的中餐快餐里的菜和中國做的不一樣是一個概念。
韓國炸醬麵是早期華人移民經過改良符合韓國人口味而形成的，首先面就不一樣，不全是白面，具體配方問不知道。醬也不一樣而且醬里加的材料不一樣多了洋蔥白菜等甚至可以加海鮮，每家飯店等配方不一樣。總體口味偏甜，而且吃的時候一定要配上腌蘿蔔片（黃色的）。好不好吃主要看個人口味，沒必要貶低。但是有人說韓國炸醬麵太咸了，那就是瞎說了，要不就是吃的不正宗要不就是舌頭有問題
不知道韓國炸醬麵和朝鮮冷麵是不是一回事兒，我們這小吃城有幾家賣朝鮮冷麵，外觀看與中國炸醬麵相似，但口感真不敢恭維。或許是吃到了假面，我還是覺得中國面好吃。
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