一斤黃豆能出多少豆腐？

05-25

自從淮南王公元前發明豆腐以來，兩千多年了，家家戶戶離不開豆腐。特別是生活困難時期，豆腐就是窮人鍋里的肉，至今也還是出家人的主要滋補性食物。

細心人會發現，如今的豆腐沒有豆腐香味了。聞著不香，吃著不香，只是看著還是豆腐。這是因為當下的豆腐已經不是過去的豆腐，除非在小縣城和鄉鎮，一些堅持傳統手工製作的豆腐坊，還在生產過去那種多遠能聞到豆腐香的豆腐，其他大城市供應的都是工業化豆腐。

這樣的豆腐看著是豆腐，或許還有著豆腐的營養物質，但是沒有了豆腐的味道，等於沒了豆腐的靈魂。而且用的什麼樣的黃豆，最是值得懷疑。當下市場絕大多數轉基因黃豆，實在讓人擔憂。

這就催生出一個怪現象。就像市場流行化學品製作豆芽，人們害怕了，不敢買還想吃，就學著自己在家做豆芽。商家瞄準了機會，一時間家庭豆芽機大賣。豆腐也是，網上出來了很多的家庭做豆腐的簡易設備，幾十元一套，一斤黃豆都能做。當然配套有詳細的做法，只要買他的貨，包學包會還免費。

按照網上方法，做起豆腐很簡單，一斤黃豆出豆腐在2-4斤左右，根據自己對水份的掌握。做豆腐的原理，黃豆充分泡漲——磨成漿——過濾掉豆渣——熬熟——點鹵——壓製成型。其中點鹵是個技術活。點鹵就是往熬熟的豆漿里兌進植物蛋白凝固劑。傳統的滷水有四種：①滷水；②酸漿；③石膏；④內酯。前三種適合豆腐坊大場子活，內酯最簡單，網上賣做豆腐小設備都配套有售。

一斤黃豆能出多少豆腐？彭大順現磨豆腐坊多年的開店生產製作經驗給你詳細回答。出多少豆腐，有以下幾種情況：

一、做哪種豆腐？

豆腐的品類不一樣，一斤黃豆出的豆腐都是也不一樣。

現在豆腐的品類有很多，常見的有老豆腐，酸漿豆腐，內酯豆腐等。

二、用哪種凝固劑？

在製作豆腐工程中，點漿所使用的凝固劑有石膏、鹽滷和δ-葡萄糖酸內酯三種。

三、生產豆腐所使用的大豆品質及水質怎麼樣？

一般情況下，做豆腐一般選用安徽豆，採用弱鹼性水。

四、豆腐生產技術及工藝是否先進？

最主要的就是控制好黃豆與水的比例。

以上幾點都是影響一斤黃豆出多少豆腐的因素。在正常的情況下，

一斤黃豆出：滷水老豆腐2.5-2.8斤；

一斤黃豆出：石膏老豆腐3-4斤；

一斤黃豆出：內酯豆腐3.5-4.5斤

在我國的眾多美食中，豆腐一直深受人們的喜愛。我們都知道，豆腐是由黃豆製作的，但你知道，1斤的黃豆，可以做出多少豆腐嗎，大概能賣多少錢呢？

目前市場上常見的豆腐分兩種，嫩豆腐和老豆腐。豆腐種類不同，豆腐的產量也會有區別。其次，黃豆的質量，浸泡時間，點漿的材質和工藝等，都會對豆腐產量造成影響。

一般情況下，1斤豆子大概能出，4斤左右的嫩豆腐。因為各地區的豆腐售價不盡相同，我們按每斤賣3塊錢來算，1斤豆子做出的豆腐，能賣12元左右。

老豆腐相比嫩豆腐，產量稍微低點，1斤豆子大概能出，3斤左右的老豆腐，但做出來的豆腐口感更好，豆香味更加濃。

當然，老豆腐的售價也更高，一些豆腐老字號，能賣到5塊錢一斤，1斤豆子做出的豆腐，能賣15元左右，利潤還是很客觀的。

但是，做豆腐的確是一門苦差事，每天需要起早貪黑，賺的都是辛苦錢。

一斤黃豆能出多少豆腐？

豆腐是我們生活中最常見的食物，以前奶奶都會自己做豆腐來吃，尤其是在過年的時候，要做二三十斤豆腐，一部分油炸後做大鍋菜吃，一部分凍成凍豆腐，還剩下一些新鮮的豆腐來炒菜吃，後來冬天的蔬菜多了，奶奶歲數也大了，一般都是直接來買豆腐吃。下面言歸正傳，一斤黃豆能做出來多少豆腐呢？

其實豆腐的種類有很多，常見的有滷水豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐，因為豆腐的種類不同、口感不同、含水量不同，一斤黃豆可以做3斤左右的滷水豆腐、3.5斤左右石膏豆腐、4斤左右內酯豆腐。

一般家裡做的豆腐都是滷水豆腐，雖然做的時候比較麻煩，但是做好的豆腐絕對秒殺市場上面賣的所有豆腐，下面就將豆腐的製作方法分享給大家。

製作豆腐的步驟分為浸泡、磨豆、煮豆漿、點鹵、蹲缸。

首先將大豆挑選好清洗乾淨，將清洗乾淨的黃豆泡在清水中，一般是一斤黃豆四斤水，在浸泡8個小時以後，將黃豆磨成豆漿，以前都是用石碾來磨，現在可以用豆漿機來磨。磨好的豆放在鍋中燒開，因為熱的豆漿很容易溢出來，所以這一步要多加小心，豆漿滾開以後就要及時關火。將煮好的豆漿過濾以後，待溫度下降到80度左右時，便可以點鹵了。點鹵時要一邊加滷水一邊攪拌豆漿，使滷水更加均勻。在點好滷水後等10分鐘左右，待蛋白質充分凝固以後便可以將豆腐倒在容器內，容器里放上一層棉布，在豆腐全部倒進去以後，將棉布密封，上面在蓋一塊平整的木板後用沉東西壓好，一般十幾分鐘豆腐就成型了。

我最喜歡吃剛做好的熱乎豆腐了，不用炒也不用過多的調料，直接在豆腐上澆上醬油、蔥末，鹽就可以吃了。不過現在家裡很少做豆腐，很久沒有吃過熱乎的剛做好的豆腐了。

一斤黃豆大約出2-4斤豆腐。主要看豆的質量、水質、技術，太硬太軟豆腐都不好吃。

(註：該圖片來源網路)

豆子盡量挑選優質大豆並挑揀、淘洗乾淨，然後以水泡豆。再經過磨漿並取得生的豆漿原料，現在的磨漿機基本上是自動分離豆渣和漿料的，不需要單獨搖包過濾。

另外必須注意的流程，這些操作也同時決定了豆腐質量：

◆煮豆漿時必須留意不要燒糊了，但還必須要燒開了。

◆點豆腐非常有講究，這是個技術活，需要達到一定經驗才能做好。

一、將燒開的豆漿液舀出至大缸內，涼至89度左右(86-92度都可適宜操作)。

二、石膏點豆腐：將石膏用溫水化開，石膏與水的比例約為1:2.5，再將石膏水徐徐倒入豆漿液中並同時用攪拌桿深攪動，至於攪動幾下、力道多大、攪拌方位，完全靠經驗(我一般攪動三下)，出豆腐多少的玄機就在這裡，視覺直觀為看見粥樣米花即停止攪動。

三、滷水點豆腐：可將上次壓制豆腐時流出的水(即滷水)保留下來，以用來點制豆腐，以滷水點制的豆腐更醇香。製作流程參考第二條。

四、壓制豆腐：將方形木製濾框(形狀根據需求)放到壓制豆腐的平台上並鋪好過濾布，再將點好的豆腐花(也就是豆腐腦)舀出至框內布里並包裹好，上面蓋上重物壓製成型，豆腐就算做好了。

品質好的豆腐距離幾十米也會感到香氣撲鼻、直襲肺腑，聞之即有食慾，令人垂涎欲滴、食慾大增。

(註：該圖片來源網路)

您好，科學興農為您解答。

豆腐是我國特有的一種食物，豆腐的種類也很多，不同的豆腐各有各的特點，最喜歡的就是滷水點的老豆腐做的青菜燒豆腐，非常好吃，滷水豆腐不軟不硬，還有豆香味。

我老家這邊有村子專門做各種豆製品，豆腐、豆腐皮、豆腐千張、豆腐香乾、腐竹等等，而且還有一道具有當地特色的小吃叫做——熱豆腐，這道菜很多人都沒有吃過。關於熱豆腐這個一會再給大家介紹。

面先說一下大家關心的一斤豆子能夠出多少的豆腐。

首先需要明確一點因為豆腐的種類不同，每斤豆子出的豆腐斤數也就會有所不同。目前的豆腐的品種主要有：滷水豆腐、內酯豆腐、酸漿豆腐、石膏豆腐、草木灰豆腐、醋點豆腐等豆腐品種。這些豆腐的口感上多少都會有些差別。

一般情況下一斤黃豆出的內酯豆腐最多，一般能夠出4斤左右。

一斤黃豆能夠出石膏老豆腐3斤到4斤左右。

一斤黃豆大概能夠出滷水豆腐兩斤半到三斤。這三種豆腐應該來說是我們日常生活中比較常見的豆腐類型，還有就是酸漿豆腐，酸漿豆腐口感比較硬，一般一斤黃豆能夠出酸漿豆腐兩斤左右。除此之外還有草木灰點豆腐、白醋點豆腐等等，不過這些豆腐不經常在市面上見到。這裡面個人最喜歡的還是滷水老豆腐，口感沒有酸漿豆腐硬，沒有內酯豆腐軟，口感適中，並且具有豆香氣。

做豆腐確實是一件非常不容易的事情，以前村子有好幾家做豆腐的，現在已經只剩下兩家還在堅持做豆腐、賣豆腐了。做豆腐都是人都是半夜起來就開始磨豆腐，點豆腐了，一大早還要趕早集，有的走街串巷的賣豆腐。這確實一件非常辛苦的事情。上面提到我家鄉的一道美食——熱豆腐，有句話叫做「心急吃不到熱豆腐」，但是這道美食的名字就是「熱豆腐」，其實熱豆腐我自己的感覺是和豆腐腦有些像，但是又和豆腐腦稍微有些差別，比豆腐腦的味道更佳清香。熱豆腐配上豆腐皮，加入辣椒醬、麻油等，想想就嘴饞。