「胡椒干炒麵包蟹」、「圓籠菜飯蒸小黃魚」的具體做法是什麼？

答：（一）胡椒干炒麵包蟹

賣點——香辣入味，西菜中用。

原料——肉蟹750克，咸麵包100克。

調料——A料（洋蔥、蒜肉各20克，香蔥段10克，朝天椒5克，黃油25克），B料（黑白鬍椒碎50克，三巴醬15克，鹽5克，味精15克），生粉80克，色拉油1千克（實耗120克）。

製作——1.咸麵包切長5厘米、寬2厘米、厚2厘米的粗條，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。2.肉蟹治凈，切重約30克的大塊，拍生粉，入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘，撈出控油。3.鍋內留油20克，燒至七成熱時，放入A料煸香，再下入B料炒香，最後加入肉蟹、咸麵包條，中火翻勻即可出鍋。

●三巴醬——市場有售，是一種馬來西亞醬料，主要用蝦、瑤柱、帶子等料製作而成，口味甜甜辣辣，有濃郁的海鮮味，可以用來製作炒飯、燉魚，也可以用來炒小海鮮或蔬菜。

（二）圓籠菜飯蒸小黃魚

賣點——口味鮮美，具有農家風味。

原料——小黃魚300克，熟泰國香米150克，小塘菜粒100克，鹹肉粒25克，紅椒絲2克，蔥白絲5克。

調料——海天豆醬15克，鹽5克，味精10克，豉油、辣妹子醬各25克，色拉油30克。

製作——1.小黃魚宰殺治凈，加海天豆醬拌勻，腌漬15分鐘。2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入小塘菜粒、鹹肉粒，小火炒香，下入熟泰國香米、鹽、味精炒至入味，取出放入圓籠內，擺放腌好的小黃魚，上籠大火蒸10分鐘至熟，取出撒紅椒絲、蔥白絲，跟豉油、辣妹子醬上桌食用。