縈繞榕城的城市茶香，如何分辨茉莉花茶的好壞？

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「萬朵花魂入茶骨 ，窨得人間無上味」說的就是茉莉花茶。

花茶，是六大基本茶類之外最重要的再加工茶類。由於花茶都是以基礎茶類為茶坯，然後利用窨(xūn)制工藝將花香窨入茶葉中的。因而，花茶在鑒別品質的優劣方面，也有其特殊的標準。

優質的花茶，必須用好的茶坯來窨制，甚至是用名優烘青綠茶或其他茶類作茶坯。加上香花新鮮，下花量足，多次窨制，茶葉吸附的花香多，所製成的花茶，花香濃郁而持久。

因此花茶品質的審評要點，除了茶的嫩度以外，須注重花茶的花香濃郁度、鮮靈度和持久度。花香的濃郁程度常常與下花量和窨次有關，下花量大，窨次多，花香則濃郁。

這裡有一個「鮮靈度」，貌似有些陌生，其實就是香氣新鮮悅鼻，是鮮爽的茶香與芬芳的花香相互協調的調和香。

花茶的鮮靈度與香花的新鮮程度，和窨制條件有關：一般情況下，香花新鮮的，並用適量的優質花進行了提花的，窨制中應注意通花散熱，適當通風，窨制中鮮花萎凋失活較慢的，其花茶的香氣鮮靈度較好。

在香氣方面：

一是，香氣低淡不持久，這是下花量不足，窨次少所致。

二是，茉莉花茶的花香不突出，有「透蘭」現象。這可能是窨制時茉莉花用量少，下花量不足，而用於打底的玉蘭花用量過多，以致透發出濃烈的玉蘭花香，使玉蘭花香蓋過了茉莉花香。

三是，有水悶氣味，不鮮靈，這是窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長所致。

在滋味方面：

一是，滋味淡薄不耐沖泡，這是茶葉原料粗老，或是茶葉陳化不新鮮，或是茶葉過嫩不耐泡。

二是，有悶味，這是茶葉含水量過高，客制中通花散熱不及時，烘乾溫度過低所造成。

三是，有煙焦味，這是烘乾溫度過高或漏煙所致。四是花茶滋味不純正，夾雜有油墨、木材、塑料等其他異味，這是存放中或包裝材料污染所致。

▲茉莉花茶內質品質特徵（點擊可查看大圖）

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