翻糖蛋糕如何做？

迷你翻糖紙杯蛋糕

為配合春暖花開、歡樂融融的主題，選用了萌系色調的淺粉色和薄荷綠色搭配製作了這款翻糖紙杯蛋糕，看上去貌似複雜的翻糖紙杯蛋糕其實製作起來並不困難。只需拿出耐心並藉助少少的翻糖模具，烘焙新手也可以製作出美貌又新穎的紙杯蛋糕呢！

難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

古典巧克力蛋糕底胚

淡奶油50g 黃油45g

砂糖55g 可可粉15g

黑巧克力140g 雞蛋3個

低粉35g

奶油霜無鹽黃油150g

糖粉75g 裝飾用糖霜1個

蛋白半約60g 糖粉225g

玉米糖漿3g

輔料 翻糖裝飾用料：翻糖膏適量進口紅、綠色素各少許裝飾糖珠適量

1. 1. 準備步驟：巧克力幣切碎。黃油室溫軟化切成小塊。可可粉、低筋麵粉混合過篩。蛋黃、蛋清分離。（放置蛋清的打蛋盆注意必須要無水無油。）

2. 2. 淡奶油、切塊的黃油、切碎的黑巧克力隔水加熱攪拌溶化為液體，3顆蛋黃分3次加入，攪拌均勻。( 此時打開烤箱預熱，上下火150度）

3. 蛋白分次加糖打發到濕性發泡，即提起打蛋器時帶起的蛋白會有一個小彎溝。

4. 取三分之一與巧克力蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白霜中拌勻。

5. 篩入混合好的低粉和可可粉；並切拌均勻。

6. 拌好的麵糊倒入裱花袋，剪口注入蛋糕紙杯中。每隻裝到8分滿即可。（底部4cm的小紙杯可做18隻左右）

7. 放入烤箱中層烤20分鐘後取出放涼。

8. 蛋白放入打蛋盆內中高速打至粗泡，一次性加入篩過的糖粉，低速打發，再加入玉米糖漿，中速打約5-7分鐘，直到糖霜形成堅硬的尖峰。然後分裝在小容器里逐次加入色素調出理想顏色，放入裱花袋內。

9. 市售翻糖膏揉軟，逐次加入紅色色素調出喜歡的顏色並揉至均勻。擀麵杖擀至0.5cm的厚度，用大小合適的圓形花邊模具壓製成型。

10. 同樣揉勻綠色糖膏，然後按入翻糖模具內製作出理想的花型。

11. 翻糖皮拼粘好、然後用裱花袋裡的糖霜寫字、繪畫裝飾。

12. 無鹽黃油室溫軟化後加糖粉打發，薄薄一層塗抹在蛋糕表面，蓋上已經裝飾好的翻糖皮修壓平整即可。

13. 裝飾好的蛋糕如圖。

14. 整體完工後的甜品桌。

1 只是提供翻糖製作思路，具體請按自己喜好設計顏色和款式。畢竟要根據自己要表達的主題才能設計出符合主題的翻糖蛋糕。2 翻糖膏淘寶有售，建議選擇進口優質產品。3 如果天氣潮濕翻糖作品要注意防潮、最好放置在乾燥陰涼避光處。4 糖霜如果一次用不完請一定要密封好再保存在冰箱冷藏區。

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翻糖蛋糕是一種用翻糖皮包裹蛋糕胚，在加以裝飾的一種特別漂亮，甚至華麗的蛋糕。

翻糖蛋糕要用硬質的打底蛋糕胚。

需要承受住厚重的翻糖皮的包裹和裝飾，所以打底必須要紮實。柔軟的戚風蛋糕不太適合做蛋糕胚，一般用磅蛋糕類的重油蛋糕來做打底，材料混合，靠泡打粉來起發，烤出來蛋糕胚修胚修出形狀。

用奶油霜（美式的，意式的，瑞士的都可以）進行夾餡兒，crumb coat（目的是包裹蛋糕胚的碎屑）冷藏一會兒，最後進行翻糖皮的包裹，覆面和裝飾。

翻糖的裝飾有很多種。

比如小小的動物插件，像捏麵人一樣或者像捏橡皮泥一樣，頭、眼睛、身子比例協調好，用調色的各種顏色的翻糖捏出大體形狀，用水或翻糖專用的黏合劑粘合，再進行後期的修飾，裝飾。

翻糖的花卉也包羅萬象。

需要用到模具，刻出花瓣的模型，花心可以專門買也可以自己做，做出一片一片的花瓣包裹起來成型，主要用的是干佩斯，柔韌度，操作性，干易程度都好一些。

翻糖的內容還是比較多的，主要靠的是手工，還有一些特殊花邊的製作，還有更加複雜的翻糖人偶涉等等等等。

很多人說翻糖好看不好吃，其實很多場合還是需要這樣多彩的裝飾性極強的蛋糕的，翻糖的製作主要是靠辛苦的手工，所以造價比較昂貴，如果想學做翻糖蛋糕還是先培養耐心吧。