叉燒可以把豬肉換成牛肉不？

謝謝邀請。

當然可以換成牛肉！為什麼不可以？！

先上個圖再說其他。

這是叉燒豬肉：

（圖片來自網路）

這是叉燒牛肉：

（圖片來自網路，我有點懷疑這張是不是叉燒牛肉，但是這不影響我們的結論）

一樣好看又好吃！

到底什麼是叉燒呢？叉燒是粵菜，原來叫「插燒」，就是把豬裡脊肉插在烤全豬肚子裡面烤至而成，但是一頭豬不過兩條裡脊肉，插燒肉又這麼好吃，久而久之，也就變成了把肥瘦相間的肉放在叉子上刷上醬料烤著吃。所以，叉燒是一種製法，並不限於用什麼材料去製作，不愛吃豬肉，用牛肉肯定是沒有問題的，不過牛肉肯定比豬肉要難做一點，有興趣的話，做個叉燒雞、叉燒豆腐的什麼的，我想肯定也是沒問題的。

最後再上個裡脊圖

（圖片來自網路）

這種街頭的所謂裡脊肉就還是少吃為好了，原因么，大家都懂的。

（圖片來自網路）

除了方便買到以外，我們理想的肉要符合下面兩個標準：

1. 第一標準！「」大塊「」

   ——很多朋友覺得一次吃不完那麼多，就選用小塊的肉。但是肉塊太小會導致在烤制過程中很容易失水過多，讓成品口感受到影響。

2. 第二標準！脂肪含量足夠

3. ——適量的脂肪（也就是肥肉）可以幫助導熱、鎖水，會讓成品整體口感更軟嫩多汁。並且只要不是太多，就不會像很多人想像中那麼膩。

大多數情況下，你烤制出來的叉燒「柴」不是因為你用的肉太老，也不是因為你烤太久，而是因為你選的肉太瘦了。沒有油脂幫助導熱鎖水，太瘦的肉烤制之後本身就沒多少的脂肪流出、肉汁被烘乾，成品自然會又干又硬。

燒鹵店裡賣的叉燒，基本都是口感鮮嫩，有一定汁水，吃上去至少不「柴」。有朋友問過我，說這些叉燒我吃起來覺著也沒多少肥肉啊，為什麼會不老呢？

很多人認為的「肥」，其實是「咬下去能感覺到肥肉」，比如五花肉做成的紅燒肉這種，咬下去就能很明顯地感覺到咬到了肥肉。

其實只要選對了肉，就能做出吃起來不老，汁水量足夠，又感覺不到多少肥肉的口感。

常見的部位如下：

• 裡脊肉

• 梅肉/梅頭肉

• 前腿肉

• 五花肉

（部點陣圖片均來源於網路）

裡脊肉基本可以看做是純瘦肉，因為脂肪含量太少，很難保證肉里的水分。不是很適合做一般的叉燒。如果用一般方法烤制出來的叉燒會非常干硬。

梅肉

也有地方叫梅頭肉，很多人聽到這個詞以為是眉頭的眉，然後以為是豬的眉頭那一塊的肉……其實不是的……它是靠近豬肩胛部位的肉。肥裡帶瘦，有類似「雪花肉」的紋路。我喜歡用它或者前腿肉來製作叉燒。

前腿肉

前腿肉、前夾肉說的就是它。瘦肉居多，也有恰到好處的肥肉量，不僅可以保證成品口感，也不會過於油膩。

五花肉

豬的肚腩部分的肉，圖片詳見【脆皮燒肉，抽不到就自己做唄！】里的兩種五花。喜歡吃偏肥一些的叉燒的朋友，五花肉不會辜負你的希望的。

很多人會覺得豬乳頭很噁心，對我來說割掉就好，並沒有什麼太大問題。當然，如果你非常抗拒，就選擇上五花肉吧~

事實上這次的叉燒就是脆皮燒肉這篇文章里我沒用到的下五花肉做的……

如何上色

叉燒當然是紅艷艷裡帶一些焦黑的顏色最誘人。燒鹵店賣的叉燒因為有食用色素或者紅曲米之類來調色，所以顏色會顯得特別好看。倒不是說食用色素對身體有害，只是家庭製作如果還要特意去買色素或者紅曲米，就實在太麻煩了。

好在用一個極其簡單的小技巧，就能使得成品發出誘人的光澤。

這個小技巧就是……

多刷幾遍醬汁……

答案是肯定的，叉燒豬肉可以換成牛肉哦，牛肉可以清熱生津、健胃消食、滋陰、營養更豐富（還不容易長肉發胖）

牛肉富含肌安酸、鋅、鐵、鎂、維生素B6、B12裡面的蛋白質和生長激素有保存，食用這樣的牛肉可以給身體所需的營養物質。如果大家覺得萍姐的回答對大家有幫助，歡迎多關注保健師萍姐，我會經常更新小視頻的。

牛肉 700克 姜 30克 蔥 50克 叉燒醬 120克 蜂蜜 15克 蚝油 15克

－ 步驟 －

1.牛肉沖洗乾淨，擦乾水分後，切成約2.5厘米厚的長條；

2.將叉燒醬、蜂蜜、蚝油倒入牛肉中，抓勻；

3.將蔥切段、姜切片放入牛肉中，拌勻；

4.拌好的牛肉用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏20個小時左右，中間每隔5小時左右翻拌一次；

5.腌制好的牛肉擺放在烤盤中，剩下的湯汁料不要扔掉；

6.把牛肉放入烤箱，170度定時60分鐘；

7.30分鐘後，每隔10分鐘，拿出來刷一層湯料汁；

8.60分鐘後，取出，晾涼後，即可食用。

可以啊，用豬後腿鈍精肉切成大塊狀，再用鹽、料酒腌制一夜。撈出瀝干，放油燒熱，把腌好的肉下鍋炸至微黃，撈出。放多些水、紅米末、八角、白糖、蔥姜（最好晚一點放）燒開後轉小火燒熟後撈出，切片放入盆中，再把剩下的湯汁，放些雞精，淡的話再放點鹽，稍放些老抽增色，燒沸，勾薄芡澆在切好叉燒上即成。

回答是不能！中華料理博大精深，創新不是這樣創的！烤叉烤用梅肉或者五花肉，因為有油、肥瘦相間才好吃！牛肉太柴，不會好吃！大眾不會接受！我要是你師傅絕對一棒子打死你！傳統都沒繼承，還創新！

可以，很好吃，只是換了牛肉後，烤的時間個人覺得短一點比較好。