高粱的營養價值很低嗎？

雖然在現代常見飲食中高粱以主食出現的頻率不高，但對於食物來說，每種食物都因其不同的營養成分有其獨特的營養價值所在，高粱又稱蜀黍、紅粱，廣泛分布於乾旱、半乾旱、低洼易澇地區，是當今全球第五大穀類作物。高粱具有多種用途，可食用、飼用和釀造用，其中，食用是高粱的主要用途。據統計，在熱帶和亞熱帶地區，有超過30個國家的大約5億人口以高粱為主食，全球42％的高梁用於食品被消耗。

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高粱產業對國民經濟起著重要的作用，是我國釀造產業的重要原材料，我國名酒都是以高梁作為原料釀製。高粱也是經濟類作物之一，具有抗旱、耐澇、耐鹽鹼等高抗逆性特點，成為惡劣生態區域的主要經濟作物，具有良好的經濟效益。

高粱作為人類食品歷史悠久，我國自古以來就有用高粱治療高血壓、高血脂、高血糖的習俗[1-2]。

《中華本草》中記載，高梁味甘、澀，性溫，具有健脾止瀉、化痰安神的功效，主治脾虛泄瀉、消化不良、痰濕咳嗽、失眠多夢等症；《全國中草藥彙編》中記載，高粱能夠燥濕祛痰、寧心安神，主治濕痰咳嗽、胃痞不舒、失眠多夢。

國家衛生和計劃生育委員會在2014年發布的《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法》中，高粱米也作為一種葯食同源的膳食原材料被列入目錄。研究表明，穀物類食品能夠顯著影響人類營養結構，並且對於營養缺乏和營養過剩均有改善作用，特別是在營養過剩導致的慢性疾病方面。作為一種穀物類粗糧，攝人高粱能降低多種疾病發生的風險，對消化道有保護作用，有助於控制體質量，最終達到防治慢性病的目的[3-4]。高粱中含有種類繁多的類黃酮化合物，這些化合物在其他種類的穀物中並不多見。其中，3一脫氧花青素(3一deoxyanthocyanins)、黃酮、黃烷酮類化合物分子能夠顯著預防心血管疾病的發生；一項為期6a的流行病學調查數據顯示，以小麥麵粉和玉米為主食地區人口的食道癌死亡率是以高粱為主食地區人口的2.4~4.2倍。

高梁有益於人體健康的功能是與其所含化合物密切相關的，體外和動物試驗表明，高梁中的多酚類和脂溶性化合物對於腸道寄生菌具有良好的影響，同時對於慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血脂、心臟病、癌症和高血壓具有調控作用。[5]

高梁的營養價值非常高，是一種富含植物化學物質的經濟類農作物，包括單寧、酚酸、花青素、植物甾醇和普利醇等化合物，這些化合物具有抗氧化、抗腫瘤、降脂、預防心血管疾病和保護神經元的作用[6]。因此，如何把食用和藥用相結合、開發出葯食兼用品種，賦予高粱更高的經濟價值和市場價值已引起了人們越來越多的關注。

食譜分享：

參考來源

[1]陳永發，鍾春梅，蘇芳，等．高粱在人類食品中的應用[J]．糧食加工,2013(4)：49—54．

[2]寇興凱，徐同成，宗愛珍，等．高粱營養及其製品研究進展[J].糧食與飼料工業，2015(12)：45—48．

[3]Chung O，Bean S R，Park S H．高粱食品：一種古老作物帶來新的健康[J]食品科學，2004(10)：431—436．

[4]易國勤，全穀物食物與慢性病防控[J].公共衛生與預防醫學，2012(1)：125一126．

[5]王堅強等.葯食兼用高梁育種理論基礎及其產業化的思考[J].山西農業科學，2017，45(7)：1184—1187

[6]王堅強，蘭多夫·阿如，成鍾．高粱有效成分藥用價值研究進展[J]山西農業科學，2015，43(4)：493—495．