川渝美食「油茶」為什麼這麼有名？

05-24

油茶

tgcyy 菜譜：659　

「油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。因為擔心葷油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！」

用料主料

麵粉500克

輔料

熟去皮花生米100克
花生油100克
熟芝麻50克
小茴香粉1小勺
鹽2克

油茶的做法1.

原料。

花生油加熱。

花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。

炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。

倒入小茴香粉。

炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。

放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。

油茶麵用適量冷水攪勻，加鹽，開小火煮。

10.

煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後就可以加鹽調味了。

11.

嘗嘗。

烹飪技巧

如果您喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。

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提起油茶很多人的第一反應是酥油茶，但今天嗅色可餐講的是川渝油茶，這是四川特有的漢族知名特色小吃，和北方的油茶不是一個東西，麻辣香香的，非常好吃，在川渝地區一般做為早餐，在重慶的地位不亞於小面，糍粑塊兒和糯米團兒。

油茶其實就是米糊一樣的食物，稠稠的，很好吃，吃起來又很舒服，很享受，像喝茶一樣，顏色又像油的顏色一樣，黃黃的。油茶端上桌，被掐碎的饊（san）子堆成金碧輝煌的「冒兒頭」，饊子下面是搭配精緻的各類調料，最後才是澄黃色的糊狀油茶。

當用調羹伸入碗內攪拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、誘人食慾的美餐便可享用了。雖有「油茶」兩個字，但是它跟「茶」真的沒有半毛錢關係！

油茶原名叫「油茶饊子」。所謂「饊子」其實是一種油炸食品，南方主要以米面為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口。油茶的表面金黃的東西就是饊子。

隨著時間的流逝，油茶越來越少，川渝油茶已經逐漸變成川渝地區的回憶了，具體為什麼這麼有名？因為好吃唄！

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對於筆者來說川渝地區的知名小吃「油茶」已經是久違的一種美食了，太久沒有再一品它的美味與香醇，甚是懷念。曾經也吃過西安的「咸油茶」，口味有多種，也是道讓人唇齒留香的特色小吃，非常美味與川渝地區的也油茶確實不太一樣，各有各的美好。放油辣子的川渝「油茶」不僅香醇，麻辣的味道更是令人咂舌又念念不忘。

和重慶朋友們談起油茶，大家都抱著一種很是懷念的心情，畢竟對於他們來說這是從小吃到大的一種早餐，如今卻並不是每天想吃就可以隨隨便便到街上去買的小吃啦，當然還是可以買得到，只是相對於小時候確實是少了很多。

筆者第一次吃川渝地區的油茶還是5年前第一次去重慶，在磁器口的大王油茶吃到的，它家精心設計的菜單連油茶的口味都有專門分類，在店裡必選的就是店家自製套餐，不僅實惠還可以享受多種口感，因為一份套餐包含了油茶、蛋卷、醪糟湯圓等。用米磨成粉做成的油茶米糊糊看起巴適，跟辣椒、黃豆香蔥和香菜和好了以後，再加上香酥脆爽的饊子，口感軟糯脆滑，還帶點點辣油的麻辣鮮香，給人的感覺相當巴適。

後來筆者和朋友們在重慶多方尋走，倒也找到一些賣油茶的美食店，如九園包子、小濱樓、五大金剛、人和街眼鏡油茶、峨眉仙山豆腐腦、逗咪等。當然，油茶在四川有著同樣的情形，是人們成長記憶中的美食，不僅是一種風味俱佳、色香味俱全的特色小吃，更是寫滿了回憶與情懷，或許這就是為什麼川渝地區的著名美食「油茶」這麼有名的緣由。

Cola

對於「油茶」的來歷我確實不知道，說實在話都已經30多歲了，本人也不想去追究「油茶」到底有什麼根源，或者歷史故事，還是讓那些有興趣的朋友去研究吧。

好了言歸正傳，還是來說說油茶吧。

我老家是四川南充的，在小時候每到冬天媽媽都會做這個給我吃，她說冬天吃了暖和；後來上初中要住校，一周回一次家，學校裡面也有人賣，模糊記得當時好像是一塊錢一碗，但當時沒錢捨不得每天吃，也就一周吃一次，周末回家了無論如何都要讓媽媽做上一頓。

現在大了，在重慶生活也差不多10多年了，看到重慶有賣的，但是很少，每次看到了都忍不住買一碗解解饞，雖然現在加入的東西豐富了，但確實沒了當年的味道。我記得當年只加油辣子，姜，蒜，冬菜，鹽，最多再加點花生，其它好像就沒了。

從小就開始吃，每次媽媽做的時候我就在一邊看著，做法是早已熟記於心，周末的時候在家裡自己做了一次並錄製成了視頻，把其中的每個步驟都詳細地說明了一下，如果有喜歡的朋友，或者還不什麼不清楚的朋友可以關注我查看，或者給我留言，我都會認真回復。

謝謝！

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為什麼油茶會這麼有名？我們從小吃到大的東西，其實談不上有名還是大家所不了解。

現在的重慶早餐中，油茶其實很多地方都沒有買了，也就是油茶會漸漸地會從我們早餐中消失；而取而代之是廣東腸粉、各種各樣的花式麵包等等其他地域的早餐。

小時候的油茶陪我度過了很長的一段時間，從小學到高中基本每周都會吃一次，現在吃其實談不上多好吃，方便、能夠回憶小時候吧。

一碗油茶，價格低廉，佐料卻不會比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很關鍵，大米太多掛不起糊，糯米太多攪拌不勻影響口感。

感謝邀請！油茶是四川地區的特色早餐，在重慶的地位也絕不亞於小面、糍粑塊和糯米團兒。路邊攤必備早餐之一，油茶並不是茶，而是米糊。四川地區特有的麻辣味兒的米糊，加入香酥黃豆或花生，小香蔥，榨菜，紅油等等，撒上一把噶本脆的面撒子，按個人口味撒上現磨的花椒粉，大冬天的暖身利器。。。

自家做油茶的面撒子，可以把新鮮麵條切短，擀扁，入油鍋炸的金黃，先炸現吃。真正好吃的東西多多少少都不那麼健康，油茶與小面一樣，好吃的秘訣是，啥也不能代替的。。。豬油！！！

其實為什麼茶油那麼有名氣，就是因為很多東西都是有附加價值的！兒時的回憶是無法磨滅的！！！