茉莉花茶能不能吃？

愛喝花茶的你，是否分得清花茶、花草茶、花果茶的區別、並能快速挑選出適合自己的優質好茶呢？

上圖是我們經常看到花茶種類，以茉莉花茶為代表的中國花茶，深受國人與老外的喜愛。

花茶，顧名思義，有花有茶。

花茶是用茶坯和香花，窨[xūn，同熏]制而成的茶，也叫香片。

花茶屬於再加工茶類。

我們今天說的是中國傳統花茶，以茶葉為原料做的花茶。不帶茶葉的是花草茶或花果茶，別再傻傻分不清了。

花茶，特點就是在這個花上。不是所有帶香味的花都能做花茶，花香是必要條件，最重要與茶葉是否能達到很好的融合。

製作花茶的茶坯多以綠茶為主，另外還有烏龍茶、紅茶、白茶為茶坯窨制的花茶。茶坯的選擇是決定花茶優劣的重要因素之一，好茶坯搭配好香花，劣質茶坯搭配的花質量也不會很高，製作工藝更不會上心。

茉莉花茶，花茶中經典代表

可俗可雅

知茉莉花茶，便知花茶

茉莉花茶四大產區

廣西 | 福建 | 四川 | 雲南

廣西橫縣目前是全國茉莉花茶的最大產地，其次是福建福州、四川犍為、雲南元江。

很多人可能不知道，福州才是茉莉花茶的故鄉，改革開放之前，我國出口的茉莉花茶大都來自福州，被老外譽為中國味。

由於城市進程加快、在加上茉莉花茶的價值長期被低估，福州茉莉花茶產量迅速減少，如今大約只佔全國茉莉花茶產量的十分之一。

除了上述四大產地，還有福建福鼎、安徽歙縣、黃山、重慶、浙江金華、江蘇蘇州等地也出產的茉莉花茶，譬如安徽的茉莉大方、福鼎的政和茉莉銀針、金華茉莉花茶和蘇州茉莉花茶都十分的知名。

單瓣 | 香氣清幽持久，但產量極低，窨制花茶上選。

雙瓣 | 香氣濃烈，產量高，窨制花茶最普遍。

重瓣 | 花期長，但香氣弱，適合觀賞，不宜製作花茶。

茉莉花茶的花坯主要以單瓣和雙瓣茉莉為主，市場上最普遍用雙瓣茉莉花來窨制花茶。用單瓣茉莉花製作的花茶，可以稱得上是花茶中的「尖貨」，產量低，質量好，實在難得。

最優花時 | 春花香味釋放不足，秋花花朵大小不一，製作茉莉花茶的最佳花期在夏季，盛夏開放的茉莉花為伏花，花的香氣最好。一般能買到新鮮的花茶，大概也在入秋十分。

茉莉花茶的茶坯一般選用綠茶和白茶，其中以綠茶為茶坯最多，綠茶的吸香能力很強，與茉莉花是最經典的搭配。也有用白茶為茶坯的花茶，白茶與茉莉花的搭配，滿足不同口感的需求。

最優茶時 | 茶坯嫩度較高的是春茶，芽片飽滿，茉莉花茶的茶坯常選用春茶。

四月春茶，七月夏花，茶人從春季尋找茶坯，待盛夏茉莉花香氣最好的時候採摘，入夜制茶。每一口好的茉莉花茶，都凝結著制茶匠人的心血。

花茶，可以說是茶葉製作領域裡最繁複的品類之一。工藝太複雜，只喝茶的我們，只需要懂一個字：窨[xūn]。這個字厲害了，花茶的精髓就在於此。

茉莉花茶的窨制用6個字總結就是：花吐香，茶吸香。這就像花與茶的修鍊，窨制次數越多，毀茶的風險就越大，當然，每次窨製成功，花茶的等級就上升一層。

茉莉花茶，5窨以上已經非常難得，為了花香的濃郁和鮮活，每次窨制都需要更換新的花，一款好的花茶散發的花香，其實是無數花的花魂凝結而成。

窨花茶的最高境界就是只聞花香不見花。好的花茶里是看不到花，或是有少數的乾花作為點綴。

窨制次數的多少，對茉莉花茶很重要，但也不是次數越多越好，要根據茶坯的融合度，就是我們說的恰到好處。這需要制茶師傅深厚的技藝經驗，包括天氣、溫度、人為的因素。所以，能喝上一杯滿口飄香沁人心脾的花茶，著實不易。

特種茉莉花茶所用的茶坯和茉莉花是優選的，好喝之外更好看。

級型茉莉花茶以特級質量最優，茶坯嫩芽帶毫，次之一芽一葉、一芽二葉，越往下，芽越少，葉越多，還帶梗。

六級質量級別最低，什麼級別的茶坯配什麼級別的花，窨制次數也與花茶的優劣成正比。當然，高碎不在七個等級里，屬於碎茶。

看茶坯 | 茶坯質量的優劣決定了選花和工藝的，茶坯好，茉莉花茶的花坯和工藝一定都是優秀的。頂級花茶的茶坯都是精選春茶，茶芽帶毫，越往下檔次越低。

品茶味 | 一般用優質茶坯經多次窨制，香氣鮮靈芬芳，且花香持久，茶葉耐泡。

第一泡熱嗅鑒別香氣的純度。如有陳霉、煙焦、油墨、水悶、酸餿等異劣氣味則為香氣不純。

第二泡辨別香氣持久性和耐泡度，若第二泡花香濃度仍表現突出，說明一定是投花量大、多次窨製做出來的優質茶葉。

觀湯色 | 優質茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘乾不及時等都會影響湯色。

尋一杯好的茉莉花茶，可遇不可求，其中包含著各種不確定因素，猶如陶藝匠人對材質和藝術的追求，好花茶，不僅僅是花和茶的組合，更是一種升華和蛻變。