煎餃怎樣做好吃？

05-24

煎餃香酥可口，做法也很簡單，非常適合家庭製作。

今天分享一款純肉煎餃的做法。

一、麵皮：

1、300克麵粉加1克鹽，加少量油，加約140～150克溫開水，攪成絮狀，揉成麵糰，餳面30分鐘以上。

2、用之前再揉一揉，鬆弛5分鐘，搓條下劑，按扁擀成薄片。

二、肉餡：

1、200克肉(前槽肉，手工剁餡為佳)。

調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(可換成鮮薑末5克)、蚝油3克、醬油5克、雞汁3克、鹽3克。

2、肉餡放盆里，加調料，同一方攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子立著基本不倒的程度，大約4～5分鐘，這個過程有點累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉餡最多可以加到100克水，加水看個人喜好而定)，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合，再次上勁。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉餡，不用攪拌，冷藏1小時以上。

4、包之前，切10克蔥花，加20克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。

三、煎制：

平底鍋倒油，放入餃子，加水至餃子一半的位置，加蓋小火煎制約5～6分鐘，收干汁。

四、香酥煎餃出鍋。

推薦一款【豆角雞蛋餡煎餃】，不用焯水和腌制，煎餃里的豆角都會保持翠綠和脆嫩

豆角，夏天的當季蔬菜，便宜又維生素多多，我們這很多的老人都喜歡用它搭配雞蛋包餃子。切碎了不用焯水也不用鹽腌出水分，是倒入炒好的雞蛋中，幾秒鐘翻炒，瞬間變的翠綠即可。這樣包成的餃子就甭管是煮還是煎，裡面的豆角都保持翠綠顏色和脆嫩口感，親們可以試試哦。

【豆角雞蛋餡煎餃】

煎餃皮料：麵粉250克，水130克，鹽1克。

煎餃餡料：豆角220克，雞蛋4個（去殼後175克），鹽4克，蚝油20克，五香粉一點點。

做法：將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮。

再用手和成麵糰，然後蓋上濕布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道。

豆角洗凈掰去兩頭。

將切成段的豆角放入切菜器，轉一轉切碎，也別太碎，否則吃起來沒有脆嫩的口感了。

雞蛋磕入碗中，加一點點的水攪打均勻，然後鍋中多倒點油，小火加熱後倒入蛋液，炒至凝固後放入豆角碎，快速的翻炒，至豆角變色即可關火，幾秒的操作，無需炒熟，等下煎餃子時再將豆角燜熟。

將醒好的麵糰整理切出同等大小的小面劑子，然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片，中間放入適量的餡料，包成月牙形的餃子即可。餡料是晾涼後，包餃子前再加鹽及蚝油五香粉拌勻的。

包好的餃子，排放在蓋簾上，中間要留有距離，防粘。

小火，鍋中整個刷一層薄油，然後將餃子整齊的擺放入，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可，然後加蓋燜一會，中小火，將餃子裡面的豆角燜熟。

至鍋內水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好，最後撒點熟的黑芝麻點綴，即可連鍋端上桌，整齊有型好看。

小貼士：

1.雞蛋液中加點水拌勻再炒是為了讓口感更軟嫩。

2.餃子餡料中的五香粉切記不要加多了，一點點即可，一克都不到，若放多了就壓了豆角的鮮了。

3.豆角炒幾秒鐘至變色即可，這樣處理要比焯水後再包餃子的，口感要清鮮清脆許多。

餃子日常生活中最受大眾喜愛的美食了，從古至今炎黃子孫對餃子都有著深厚的感情，餃子的吃法可以說是五花八門，無論是蒸、煎、煮都被大眾所接受，餃子常見的有芹菜豬肉、韭菜雞蛋、香菇肉餡、海鮮蝦仁、牛肉羊肉等等，對於我這個吃貨來說煎餃是我最喜愛的吃法了，分享一下我在家做的美味韭菜雞蛋煎餃。

準備食材：麵粉、雞蛋、韭菜、澱粉

佐料：食鹽、五香粉、食用油

澱粉盛入碗中，加少於清水攪拌成澱粉水待用。

雞蛋炒碎盛入碗中，韭菜清洗乾淨切記碎丁，加入少許食鹽、食用油、五香粉攪拌均勻。

麵粉盛入盆中，加溫水和成麵糰，醒面20分鐘左右。

醒好的麵糰揉成長條，切成劑子按扁用擀麵杖擀成餃子皮。

將做好的餃子皮、雞蛋韭菜餡包成餃子。

平底鍋倒入少許食用油，餃子下鍋煎2分鐘左右，倒入準備好的澱粉水繼續煎5分鐘，澱粉水煎干就可以出鍋了。

美味可口的韭菜雞蛋煎餃就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！歡迎大家評論轉發！！

這款生煎餃少油，相比用油炸出來的吃起來更健康，而且口感不油膩，外脆里嫩，美味可口。

食材主料生餃子10個方法/步驟

準備食材：生餃子、食用油。
不粘鍋內放入少許食用油，搖勻。
將生的餃子放入不粘鍋內，每個餃子底部都粘上油。
開小火，慢煎，將餃子底面全部煎得微黃。
加入100毫升適量的清水，轉中火，加蓋煮5-6分鐘。
煮5-6分鐘開蓋，差不多不粘鍋的水也燒乾了，餃子就全部煮了。關火
將煎好的餃子全部裝入盤中，美味的生煎餃就可享用了。
END

注意事項

加蓋煮時注意鍋內的水，燒乾馬上關火

煎餃外脆里嫩，香而不膩是娟子的最愛，餃子的餡料是五花八門，唯獨對它情有獨鍾，下面就把做法分享給大家；

1；豬肉洗凈剁成肉餡，放入容器中倒入生抽、老抽、花生油、香油、胡椒粉、鹽和適量的水攪拌上勁

2；韭菜洗凈切碎，放入肉餡中攪拌均勻

3；麵粉中邊加水邊攪拌，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒一會

4；把醒好的麵糰取出

5；搓成長條狀，切成劑子，擀成麵皮，放入餡料包好

6；煎鍋中倒油放入餃子煎3分鐘左右

7；調好面水，倒入煎鍋蓋上鍋蓋，約7-8分鐘後餃子熟了即可

您覺得娟子做的這道煎餃如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

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原料：餃子、油、芝麻、蔥花

做法：

平底鍋抹油，餃子平鋪碼好。
中火開始煎，一兩分鐘後夾起一個觀察，若底部焦黃就可倒入純凈水。水沒過餃子四分之一，加蓋，燜五分鐘左右。
水快收干時，倒入一小碗稀麵粉水（麵粉：水=1：10），撒芝麻和香蔥至蔥出香味即可。