現在火鍋種類還真是多,什麼礦泉水火鍋,涼茶火鍋,都在哪裡有啊,我一個都沒看到呀?


(1) 涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主,一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味,涮羊肉的蘸料配方較為特殊,更講究切肉的功夫,這類火鍋北方人食用較多。

(2)酸菜白肉鍋:通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。(3)牛肉丸子鍋:是以傳統的炭火銅鍋為主,紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容,且不使用豬肉。由於清真回民信教的關係,所以牛肉丸子鍋里絕對沒有豬肉,而且無任何蘸料,北方回民食用的多。

(4)麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發明的麻辣鍋,原為毛肚火鍋,以涮毛肚為主,極辣與極麻,後來傳到別的地區,並不以毛肚為主,各式材料皆可入鍋,稱之為麻辣鍋。而「鴛鴦鍋」的出現則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川,傳統用的鍋子是生鐵鍋,在桌子中間,無論多少人吃過,湯都不換(這已是「曾經」),只加湯,蘸料是簡單的麻油,因為鍋底的口味實在是太重了。z涼水漱口,帕子擦汗!麻辣鍋的特點就是:辣到您嘴麻,辣到您汗流浹背,讓您直呼過癮。

(5)粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽?廣東說法:醬油?為蘸料。在潮州汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁、風味特殊。

(6)岡山羊肉爐:以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主,道地的台灣風味,香肉爐也可用同樣的做法。

(7)台式海鮮爐、薑母鴨、燒酒雞:道地台灣風味,以海鮮、鴨、雞加上各式調味方式,主題表現明顯且各具風味。

(8)砂鍋類:砂鍋魚頭最具代表性,還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。

(9)葯膳火鍋:以中藥材為補,可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡單,較強調中藥材的滋補效果。

(10)臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題,是逐臭一族最喜歡的。

(11)素食鍋:以各式蔬菜、蕈類、豆製品為主,通常以黃豆芽與筍為高湯底,是吃素的專屬。

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