如何做家常水煎包和鍋貼？

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鍋貼對於我來說，是一種特別的記憶。高三的時候，我們幾個同學在一個小區裡面的補課班補課，由於補課的時間恰逢到了晚飯時間，所以，每到課間休息的時候，我們便會到小區門口賣鍋貼的小攤上買上一份，你叨一口我叨一口，味道彷彿更加的美好，這份鍋貼變的更加的好吃。

對於很多手殘黨來說，包餃子和包餛飩是一項技術活，然而包鍋貼手殘黨也不擔心會露餡了，因為人家本身就露餡的。這道香噴噴的美食，成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口，真心覺得棒棒噠，有興趣者，無妨一試。

食 材

麵粉、西葫蘆、雞蛋、小蔥、生薑

步 驟

1、和面：取適量的麵粉，加入溫水，邊加邊攪拌，最後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹起來，醒30分鐘；（如果實在不想這麼麻煩的話就去超市或者麵店買做好的餃子皮兒。）

2、備餡兒：取兩個雞蛋，打入碗中，加入少量的鹽和少量的冷水，攪拌均勻，然後起鍋加入適量的油，將雞蛋煎一下，並用筷子攪拌形成小塊。西葫蘆用擦絲刀擦成細絲，加入鹽腌一會兒擠去水分，然後剁成細末，蔥姜切末。

3、調餡兒：將準備好的料放入一個大碗中，加入適量的鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻即可。

4、將醒好的面擀成餃子皮，給餃子皮中間放入餡料，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5、起鍋，平底鍋倒入15克油燒熱，將鍋貼擺放整齊，煎3分鐘左右，加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。

6、最後，將做好的鍋貼盛入盤中，好吃的不要不要的鍋貼就大功告成了，自己根據口味再調上一點兒蘸汁兒，取上一隻鍋貼蘸著吃，更加美味。

鍋貼和水煎包的面是不一樣的。水煎包使用發麵。而鍋貼需要用半燙麵。

水煎包。麵粉加酵母。適量放一點白糖。加水和面。面要活的軟。否則水煎包煎出來口感不好。面活好後醒大約十五分鐘左右。然後下劑子。包好。 把電餅檔溫度調到中火。 上檔關閉。上檔千萬不要開溫度。否則煎包的上面也會有嘎巴。放少許油。隨後包子坯放入鍋中。稍微烙個一分鐘。加入調好的麵粉水（麵粉和水攪拌。要稀一點。太稠會糊鍋）蓋上餅檔蓋子。大約十幾分鐘就可以。摁一下包子如果迅速回彈那就是熟了。這時候香噴噴的煎包就可以了。做這個最主要的還是要掌握面的醒髮狀態。面活好了一般都會成功。還有就是上檔不要有溫度。麵粉水的蒸汽會把包子蒸熟的。

鍋貼的面屬於半燙麵。如果全燙麵。包的時候也會也別沒韌勁。吃的時候口感也不好會特別粘。 沒有嚼勁。如果不做燙麵。那麼做好的鍋貼就和死面的一樣。特別硬。所以鍋貼要用半燙麵。 麵粉加熱水燙熟一般。然後另一半涼水活好。兩塊面揉到一起。醒十分鐘就可以包了。 面還是不能太硬。 稍微比餃子面軟一點最好。 鍋貼包的時候兩邊不要封口。 這樣利於湯汁流出。會特別香。包好後放入鍋中。烙個兩分鐘後加涼水繼續烙個五分鐘左右就可以了。

鍋貼和水煎包的烙的方法是一樣的。主要是面要活好。天氣冷活發麵可以使用溫水。 這樣有利於面快速發起來。