大米和麵粉，哪個做為主食更好？

小麥和水稻是人類的兩大主糧，米和面哪種營養更好在許多地方都有爭論。小麥養育了粗壯的東北漢子，大米養育了秀麗的江南少女，喜愛米的人說，米的口感好味清香適合配美味佳肴；喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。那麼究竟哪個好？

麵粉中維生素B1的含量優於大米是千真萬確的。小麥中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。

在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和面又扯平了

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現了。

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北方人喜食麵食，南方人偏愛大米。大米和麵食都是養育一方兒女的主糧，不分伯仲，旗鼓相當！

麵粉，養育了無數北方人！

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

可以說，數不清的中國人以麵粉為主食，在我國以麵粉為原料的美食也不計其數！

1、山西麵食：種類有刀削麵、拔魚兒、蘸尖、蕎麥麵、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。

2、陝西麵食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬面、手擀麵、撈麵、肉夾饃、硬面饅頭。

3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。

4、四川麵食：種類有擔擔麵、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面、鍋盔。

5、東北麵食：種類有朝鮮涼麵、陽春麵、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。

大米，南方人自古以來的主食！

自始自終，雖然北方人以小麥做為主食，但是小麥成為中國人的主糧歷史並不長久，小麥作為一個外來品種，真正成為中國人餐桌上的主角也就是幾百年前的時期罷了，而作為原產自中國的大米，數千年來一直都是南方人心中的主食第一選擇！

在古代，在我國，禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）被稱為「五穀」。

大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。是南方人民的主要食品

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%—8%，脂肪1.3%—1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%—83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

所以，對於大多數人來說：

生在北方，喜食麵食天經地義，長在南方，偏愛米飯理所應當！

兩者沒有高低貴賤之分，都是值得敬重的糧食！

大米和麵粉哪個當主食，因地域飲食習慣和個人嗜好不同，選擇哪個都可以，一般北方人喜歡吃大米，北方一季稻，產的大米口感好一些，南方人喜歡吃面，而且做麵食的方法和花樣品種多，做的好吃。所以選擇哪種主食只要適合自己就做好！

各有各的好處吧，我家是吉林省的，所以對大米很情有獨鐘的

像山西等地區都是以麵食為主，大米主食還是最重要的，而且對於大米上我還是很喜歡吃吉林省的大米，真的是超級好吃，味道也很棒的，吉林大米的廣告語很好，好吃營養更安全，真的是半句都沒有假話的！

我現在在南方工作，對於家裡的吉林大米很想念，很想吃，但是當地的大米不是很好吃，東北大米基本上買不到，有一次在飛機上看到了吉林大米的廣告，才知道有吉林大米網這個網站，這個網站又是吉林省糧食局主辦的，買起來更放心，到現在我的大米都是在吉林大米網上買的，還直接包郵大家真的是很不錯~~做起來很香，很好吃！