冬筍和春筍在口感上有什麼差異？冬筍有哪些做法？

依據採摘的時間不同我們分為冬筍和春筍。冬筍是筍的雛形，是筍長出土面之前時的物質，所以也有挖冬筍這麼一說，春筍則是破土而出後的筍。

正因為冬筍是筍的雛形還沒有破土而出，相當於是短粗的底座，所以它的質感更細密緊湊，雖有時會略微帶一點麻澀但是終歸比起春筍來說口感更嫩更潤有嚼頭，味道上稍偏鮮甜總體上口感豐富豐腴鮮美。而春筍因為已經長出地面而且相比而言更細長，雖說整體上嫩滑爽口，質樸清新但是沒有冬筍那麼豐富的口感。

味道上，壹周君覺得春筍的苦澀味道比起冬筍來說更明顯一點，這也就是大多數人在烹制春筍的時候會先用熱水焯一下，從而將具有水溶性的苦味和澀味物質去除。冬筍的甜味比起春筍來說更明顯而且有一股花果的清香。春筍則更像是具有青草的香味，偏苦澀但更具春天的味道。

壹周君在此提示一點，由於冬筍中含有草酸，很容易和鈣結合成草酸鈣，所以在製作冬筍之前最好用鹽水燒煮十分鐘左右，從而去除大部分的草酸和澀味。

冬筍用來炒菜的話先去除底部已經表老的部分，清洗乾淨之後可以切成筍絲、筍片、筍條、筍塊等進行炒制。比如冬天有的家庭有儲存的臘肉便可以將臘肉切片做一道冬筍炒臘肉，或者將冬筍焯水過後加入熱油鍋烹炸，然後再加入豆角做一道干煸冬筍。

我們家裡做過一道冬筍絲炒蛋味道也是十分不錯的，先講焯好的冬筍切絲然後打勻雞蛋再加一點鹽。鍋里先倒入一點油放一點蔥花炒制，然後放入冬筍絲稍微炒制。再倒入打好的雞蛋翻炒拌勻即可。

除去炒菜冬筍還可以當作餡料來做包子餃子等，或者煲湯的時候冬筍也是不錯的選擇。

清蒸雞條冬筍

「這道清蒸雞塊冬筍是傳統的家常美食，由冬筍蒸雞烹飪而成。蒸是最能保持營養，最健康的飲食方式。冬筍是時令菜，與雞肉搭配，滋補剛剛好。」

用料主料

• 雞腿350克
• 冬筍400克

輔料

• 料酒適量
• 鹽5克
• 生抽15克
• 姜20克

清蒸雞條冬筍的做法1.

準備好所需食材。

將雞腿剁成小塊，冬筍切片，姜切絲。

薑絲撒在雞塊上，準備好鹽，料酒和生抽。

將料酒、生抽和鹽依次放入，將雞塊腌制15分鐘。

冬筍放入沸水中，燙1分鐘。

6.

燙好的冬筍控干水份，放入容器內。

鋪上腌好的雞塊。

將盤子放入美的電蒸爐中層。

選擇「蒸排骨」功能，調整時間為20分鐘，溫度達到100度，開始工作。

蒸好的雞腿，撒些蔥蒜辣椒末，拌勻食用。

選擇較深的盤或碗做容器，可避免湯汁溢出。

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冬筍大量上市，鮮冬筍怎麼做才好吃呢？這道冬筍燒雞，冬筍和雞肉一起燉，鮮香美味，絕對的光碟。

具體口感分不出來呢，不過印象里春筍的產量都會比冬筍高的，春筍家裡的做法可以和鹹菜一起煮，鹹菜筍湯，很鮮的，要不奢侈點就去筍尾（曬筍乾）留頭，水煮煮家點鹽即可，也很鮮的。冬筍一般是當做配料用的，炒魷魚的時候切點絲提提鮮或者煮湯時切點絲提提鮮，感謝邀請!