魚香茄子怎麼做才好吃？

魚香茄子的故事很長，我記得在long long ago，在四川有一戶生意人家，有個woman做出來的菜肴，家裡的man吃了以後大為讚揚，不停的說好吃。根據傳說這款菜正是那個woman用燒魚的配料和茄子炒出來的菜肴，非常好吃，回味無窮。所以取名為魚香茄子。

為什麼要talk這個故事呢？because我覺得這個菜肴做的好吃就必須要用到平時烹飪魚的材料和茄子一起製作才會好吃。

NO.1《魚香茄子》-家常做法

NO.2《魚香茄子》-大神版

1. 1.將茄子的結巴去除，在切段，洗凈裝盤後。
2. 2.把茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出放涼備用。
3. 3.將獨蒜去皮拍扁，剁成蒜末。
4. 4.紅椒切絲。香蔥均切蔥花。
5. 5.鍋中放入適量食用油，燒熱，放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
6. 6.等茄子段入味後，放入蒜末、紅椒絲、老抽、雞精炒均勻。起鍋裝盤，撒上蔥花。

《魚香茄子》-大神版

準備食材：

茄子4隻、蔥、姜、蒜、肉沫，醬油、料酒、耗油、糖、醋、味精、郫縣豆瓣醬、食用油

做法：

1. 1.蔥洗凈一部分切片，一部分切末。
2. 2.姜洗凈一部分切片，一部分切末。
3. 3.蒜去皮一部分切片，一部分切末。
4. 4.再製作調魚香碟，用水泡蔥片、薑片、蒜片，泡出味後撈出，再加入放糖、醋、味精調味，調到合適的口味為止。水不要過多，一般一個碗底就足夠了。
5. 5.把茄子洗凈，去掉結巴部分，再切成條。
6. 6.鍋中放適量油，燒熱，把茄子炸熟備用。一般炸2次最佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。
7. 7.另起鍋，鍋中放適量食用油，再加入下郫縣豆瓣醬，炒出出紅油後，下薑末、蔥末、蒜末熗鍋，下肉沫，醬油、料酒翻炒均勻。
8. 8.下炸好的茄子，煸炒一會兒，倒入調好的魚香碟，耗油翻炒均勻。
9. 9.最後嘗一下口感，是否還需進一步調味，再小火燒一會兒使茄子入味，加水澱粉收汁，出鍋即可。

魚香茄子經過很多年的發展，已經發展了很多的下線菜肴，比如：魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香三絲等。如今魚香茄子這個菜因為其獨特風味，深受各地的人們的喜愛，已經成為風靡全國，家喻戶曉的名菜。

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老婆餅沒有老婆，虎皮尖椒沒有虎皮，螞蟻上樹沒螞蟻，這是個萬年玩不爛的梗，雖然魚香茄子也沒有魚，但是味道卻可以媲美一些肉菜，吃起來茄子鬆軟的口感確實有那麼一絲魚肉的感覺，再加上味道鮮美，餘味繚繞，所以魚香茄子又叫「余香茄子」，雖然只是一道素菜卻完全可以看出大家對這道菜的喜愛。要想做好魚香茄子，最重要的就是在於「魚香」的調配，這道菜的魚香味主要是由糖，醋，豆瓣醬等的味道混合而來的，魚香口味好不好就看對這幾個食材搭配的把握，下面這個做法是我比較常用的一種做法，材料也不算複雜，大家喜歡可以在家試一試。

魚香茄子

首先準備材料：茄子，青紅椒，大蒜，姜塊，蔥，縣豆瓣醬，蔥，醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，準備好後將茄子洗凈切成長條，姜和蒜切成末，青紅辣椒切條，準備容器放入鹽水，放入茄條浸泡十分鐘後撈出瀝干，撒上干澱粉使茄條裹上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的茄條，將茄條炸至金黃色撈出備用，炸的時候要不斷翻炒，避免炸糊，準備個小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蚝油，少許水攪拌成調味汁，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，青紅椒和郫縣豆瓣醬炒香，放入炸好的茄條和調味汁炒至湯汁粘稠後出鍋即可。

郫縣豆瓣醬也會有鹹味，所以放鹽的時候要注意用量，否則會太咸影響口味。

還有一個，錢包里沒有錢。。。。

首先說一下魚香菜系的「傳說」：相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯用手抓起就往嘴裡送，沒過一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用什麼做的既然如此美味？

魚香系列的菜系，最關鍵的就是魚香汁的調製！在調製魚香汁時，酸味+辣味+甜味，飄出來的「魚香味」是一門藝術！酸味，刺激人們對食物的慾望，有些人會流口水！辣味，刺激人們的嗅覺，有些人會感到興奮！甜味，增加人們的飢餓感，有些人會感到幸福和滿足！好的魚香味，聞到的感覺是酸辣合一，還帶著淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！

而入口的「魚香味」佳肴，也必然帶有：咸、甜、酸、辣、鮮、香，缺一不可！所以，魚香類的菜，是很有烹飪技巧的一門菜！相信很多餐廳，靠這一盤菜打江山！也有些餐廳，連一碗魚香茄汁都做不好...這就是廚師與廚師之間的差別！

接下來壹碟介紹一下家常魚香茄汁的做法！喜歡的可以收藏，或點個贊！就當是對壹碟的支持！謝謝了

1.大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條，

2.找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。

3.炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。

4.用炸過茄子的油留少許，放入豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。

5.起鍋放入香蔥即可。

您好、很高興能夠回答您的這個問題，魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

所需原料：長茄子兩個、大蒜、生薑、大蔥、豬肉、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥 所需調料：味精、白糖、紅油豆瓣醬、醋、生抽、老抽、香油、料酒

具體做法：首先將大蒜去皮拍碎、生薑切末、大蔥、小蔥都切成蔥花、青椒、紅椒洗凈去籽切成小粒、洋蔥切絲，豬肉在案板上剁成碎末備用，將茄子洗凈，從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子切成一根根的細長條，最後將改好的茄子一分為四成四小段，接著在茄子的表面均勻的撒上一層澱粉裹勻，鍋中加入多一些的油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（茄子很容易吸油所以炸的時候油溫一定要夠高，表面裹澱粉炸出來的茄子很脆，並且不容易吸油）

第二，炒鍋中留少許的底油，將肉末下鍋煸香煸熟，接著下薑末、一半的蒜末、大蔥末、青紅椒粒洋蔥、爆炒，加入紅油豆瓣醬中火炒香至出紅油淋入料酒、生抽、老抽、加入少許的水燒開，調入白糖、味精、醋，接著將炸好的茄子下鍋大火燒一分鐘，生粉加水稀釋放入鍋中勾芡將另外一半的蒜末撒進鍋中淋香油出鍋。

注意事項：茄子一定要拍干澱粉，這樣可以有效防止過多吸油，口感也更好 ，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它，所以一定不能省略、還有就是這道菜里加了生抽、豆瓣醬所以鹽就不需要了，所以切記這一點。

好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號謝謝大家。

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魚香茄子是川菜中常見的家常菜，作為一名四川人，我只做了一期正宗魚香茄子的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

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茄子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本魚香茄子，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言