我炒菜的時候可以放點生抽嗎？

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，這就是醬油的來源。

生抽，在傳統古法釀造醬油過程中，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。

2、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

3、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

一般來說，在烹飪的過程中加生抽主要是為了調味，像在炒菜或者冷盤的時候可以適當放一些。特點的話，生抽加入之後可以提鮮，然後味道也較為偏咸。

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