牛奶有營養，茶也是好東西，那將牛奶與茶混合的奶茶呢？

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牛奶有營養，茶也是好東西，那將牛奶與茶混合的奶茶呢？

1.食物混合有什麼影響？

如果本身兩種營養價值很高的食物，經過混合，一般來說都是利大於弊的。我們營養學上比較建議大家採用食物多樣化，也是儘可能的發揮營養素互補的作用。這樣通過食物多樣化也可以預防某一種營養素攝入不足，比如說像牛奶中富含鈣、富含蛋白質，茶葉中這二者就比較欠缺，但抗氧化成分又比較多，因此兩種搭配沒有什麼問題。

有些人經常擔心的有一些食物相剋，也是沒有科學依據的。本身健康的食品怎麼搭配都不會對人體造成額外的危害，當然了前提還得是適量的問題，

2.奶和茶混合的影響

茶中的草酸是比較多，此外還有一些成分都會影響鈣的吸收，因此確實會降低牛奶中鈣的營養價值，但整體來說影響並不是非常大，考慮到我國居民普遍每日鈣攝入不足，增加一些鈣的攝入總歸是有好處的。

3.奶茶都是好東西嗎？

雖然將牛奶和茶混合的奶茶營養價值也還是很高的，只不過我們要考慮的是現在市面上的很多奶茶，它不僅僅是將牛奶和茶混合，很多時候放的根本不是牛奶，而是一些植脂末（氫化植物油為主）加一些香精之類調配出的產品，這種營養價值就非常的低了，其中可能含有反式脂肪酸，對健康不利。

再有很多接頭奶茶中的糖分含量非常高，多的甚至能夠達到20%，這也是非常可怕的。

有些奶茶店用的也是一些茶葉的提取物，並不是茶湯，營養價值也不可同日而語。

市面上還有一些常見奶茶是很有可能加了比較多的鹽營養價值也會下降。

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作者：顧中一，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事。清華大學公共衛生專業碩士，四川大學醫學營養專業畢業。中國營養學會營養科學傳播獎獲得者，微博2015十大影響力醫療大V，著有《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》。多次作為專家接受中央電視台、湖南衛視採訪，作為嘉賓錄製《天天向上》、《養生堂》、《我是大醫生》、《健康北京》、《快樂生活一點通》、《美麗俏佳人》、《時尚健康》等節目。頭條號簽約作者。

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首先，我們需要去區分，市面上銷售的奶茶和我們所說的有營養的傳統奶茶有什麼不一樣。

市面上銷售的奶茶主要有兩種

一種是各種飲品店、咖啡廳、餐廳中出售的現做類奶茶；另一種是超市就可以購買的沖劑式奶茶。

先不談傳統的奶茶，但就這兩款在外直接購買的奶茶營養價值就有很大的差別。飲品店等，大多是當天現做的奶茶，有一段時間經常被抨擊說都是使用奶精、糖精勾兌出來的，事實上是有，試著想一下，一盒蒙牛牛奶都要賣到3塊錢一盒的年代，奶茶兩塊錢一杯，老闆還賺什麼？

但是，現在很多店不再是以這種「售假」的方式賺的利潤，實際上把奶茶做好，利潤已經是很可觀了。現在的店鋪，大部分是以奶粉或者牛奶，和某一種茶葉（紅茶或者綠茶）煮出來的茶來共同製作奶茶。當然，所說的添加劑仍然存在，只不過不再是以前的糖、精奶精。現在用到的大多是淡奶（一種牛奶濃縮製品）、煉乳等，來增加奶茶的風味。

而另一種攜帶型沖劑奶茶，我認為不應該去討論它有什麼營養價值。應該討論的是它對於我們人體有什麼危害。剛剛所提到的奶精勾兌式的奶茶其實並沒有消失，而是以這種沖泡的方式存在於我們身邊。

這種奶茶，也算是「傻瓜奶茶」，即使是「廚房殺手」也可以做出好喝的奶茶是這個的宗旨，那帶來的勢必就是添加劑的問題。這些添加劑中，主要危害人體健康的有奶精（主要成分就是俗稱的反式脂肪）、果味粉、甜蜜素。

反式脂肪，大家都耳熟能詳，長期攝入易患心血管疾病，還可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的發病率，甚至有可能影響兒童生長發育和神經系統健康；而青年人大量攝入反式脂肪酸則有可能降低生育能力。

果味粉，主要是由色素香精等製作而成，過量吸收色素、香精等對人體的肝、腎等器官危害很大，化學合成色素對人體更具毒性、致瀉性與致癌等危害。長期攝入含果味粉的食物尤其對孩子智力發育有不良影響，甚至會導致中毒。

甜蜜素，是一種沒有營養的人工合成甜味劑，但食用過量甜蜜素，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。

傳統奶茶

中國的傳統奶茶是以北方游牧民族為主要代表，他們主要以肉食為主，肉食屬於偏酸性食物，所以飲用奶茶有助於身體代謝與消化。

茶能幫助人消化肉食。奶茶是可以調節人體的酸鹼平衡的,牛奶還含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼,多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)、單寧酸、茶鹼、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。茶能補充飲水中缺氧的不足,茶中含的芳香油要溶解動物脂肪,消食解膩。

奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲憊,也適合於急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者,它還能發揮解毒作用。

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正宗奶茶當然不錯啦……………………

不過市面上的那些飲品店的奶茶倒是沒什麼營養………………

奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。

自元朝起傳遍世界各地，目前在大中華地區，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。

蒙古高原和中亞地區的奶茶千百年來從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。其他地區則有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；發源於香港的絲襪奶茶和發源於台灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，是家常美食之一，風行世界。

奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。

草原奶茶

蒙古族、哈薩克族等北方游牧民族做的奶茶統稱草原奶茶，蒙古奶茶、新疆奶茶均屬於草原奶茶。

草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。

北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅寒。草原奶茶風味獨特，奶香濃郁，益於健康。

蒙古奶茶

蒙古高原是游牧民族的故鄉，也是奶茶的發源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。

蒙古族主要居住在蒙古國及內蒙古自治區及其毗鄰的一些省、區，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶製品為主，糧、菜為輔。磚茶是牧民不可缺少的飲品，喝由磚茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。

在牧區，他們習慣於「一日三餐茶，一頓飯」。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是補充人體營養的一種主要方法，每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩餘的茶放在微火上暖著，以便隨時取飲。

通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。

蒙古奶茶

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。

煮咸奶茶時，應先把磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋置於火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶50～80克。當水再次沸騰5分鐘後，摻入牛奶，用奶量為不的五分之一左右，稍加攪動，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時再放少量炒米進去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待飲。

新疆奶茶

新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。

因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些乾糧，可以較長時間耐渴耐餓。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。

奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。

但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的咸口，因此大家對它的喜愛都有所不同。

在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。

你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶，直到你「求饒」時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。

椰香奶茶

如果說英式奶茶是奶茶的鼻祖，港式絲滑奶茶是奶茶的弘揚，那麼海南椰香奶茶便是奶茶中的「貴族」，純正的椰香奶茶是用椰子粉勾紅茶粉的，椰香奶茶茶體保持奶茶的粉茶色，沖泡出來的奶茶格外香氣怡人，椰子粉賦予了海南椰香奶茶獨特的韻味，讓喝過的人感覺彷彿置身海灘上椰林中漫步，有中重拾閑趣的曼妙感受。

絲襪奶茶

香港的奶茶又稱為「絲襪奶茶」，於中國大陸多稱為「港式奶茶」，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，下奶及糖較多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般於早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使於午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為「絲襪奶茶」，是因為濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或製作奶茶的獨門秘方，作為招徠顧客的賣點。香港另有一種名為「鴛鴦」的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。

在深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另外還有沒那麼甜的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。

拉茶

馬來西亞和新加坡有「拉茶」，製作方法與香港奶茶差不多，但中間多一道「拉茶」的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序不夠衛生，會對奶茶的品質構成負面影晌。

珍珠奶茶

於台灣盛行的珍珠奶茶，則於奶茶內加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以「珍珠」命名，另可加入各式各樣的配料，調製出不同的味道。

傳統的英式奶茶以茶為主，只下少量的濃牛奶，杯的體積較小，一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

印度奶茶

「Chai,Chai garam（茶，熱茶）」你從夢中醒來，眼睛未及完全睜開，便叫住小弟，為自己要了一杯。茶裝在土色的陶杯里，散發著奶香。你慢慢地喝完，環顧四周，此時的二等車廂里，幾乎人手一杯茶，車窗外正閃過半池紅蓮一群聖牛。

柴米油鹽醬醋茶，中國人的開門七件事，印度也有類似的，最大的不同大概在於他們把茶放在了第一位。

大多數的印度人早餐要在十點以後才吃，早上起床可以不洗臉不漱口，一杯奶茶是一睜開眼就要的。至於上午茶、下午茶和晚茶等名堂眾多的茶點時間，頻繁準確地讓人不帶表都不會誤事。

所以一天二十四小時，鄉村野店、繁華都市、火車上、公路邊，到處都有送茶的人煮茶的攤。甚至在最簡陋的旅社裡，也有叫早服務。

奶茶本身也有貴賤之分：貴的稱為Masala Chai，新鮮水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多種香料，是王公貴族們大最愛；賤的就只有單純的奶和茶，頂多加點生薑或豆蔻調調味，是販夫走卒們每日不可少的飲料。雖說兩者口味並無天壤之別，但所加香料品種和數量的多少，決定了每家人家茶的獨特味道，喝得多了，第一口就能嘗出是誰的手藝。

香蕉奶茶

做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡，此量為一人份。

注意：

沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

暖姜奶茶

做法：

　　1、將茶葉與磨碎的生薑末或生薑汁放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。

　　2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

　　做法：

　　用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

堅果奶茶

做法：

　　1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入佔20%的牛奶。

　　2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後，在撒上堅果切片。

　　3、堅果之外，也有以花生或核桃來代用。

炭燒奶茶

做法：

將茶葉、牛奶煮熱，在關火後加入適合個人口味的咖啡粉。有條件的也可以在加熱時，加入適量的現磨咖啡粉，或加以1~2粒咖啡豆點綴。

在西藏牧區，牧民製作奶茶是採用天然牛奶及茶。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡鹼，多種維生素（Vc、Vp、菸酸、葉酸等）、單寧酸、茶鹼、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。

天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。

然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只會對健康造成危害。

所有還是少喝一點市面上的奶茶飲品比較好。。。。。

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牛奶+手工珍珠=8波茶

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我喝奶是沒事的，茶的話就容易感覺胃脹或者拉肚子，所以喝奶茶也會有不舒服。

更多的是現在不少奶茶用了奶精，容易發胖，還會胃脹。

如果是喝奶茶，最好是自己手調的，也用自己適合的茶比較好。

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