你最喜歡的東北菜是什麼？
我一個南方人，在廣州生活了十幾年，每年都還喜歡追著看個《鄉村愛情》，每次看，我最饞的是他們吃大醬蘸蔥或者黃瓜吃，大口吃，感覺很過癮，很饞，但實際生的大蔥我是吃不下去的，那個味道我懂。後來有一次我在超市看到賣東北的酸菜，看顏色喜歡，我就試著買了一袋回來，哇吼，不得了，就這一袋酸菜，我徹底的愛上了，酸菜燉排骨，這個菜我足足吃了 一個冬天，雖然廣州的冬天挺短的，但這是真的愛上了，每次燉上一瓦煲，吃得真是實足的過癮，那個酸菜與菜的結合，真是誰吃誰知道。
非東北人來答。因為本山大叔的緣故，最早期對於東北菜的印象一直停留在酸菜白肉、小雞燉蘑菇那個層面了。後來因為工作的原因，去了多次東三省，對東北菜的印象也馬上改了觀。
話說，東北菜里好吃的還真的不少，比方說我喜歡的拔絲地瓜，東北蘸醬菜，地三鮮，溜肉段，血腸等等，但要說最最喜歡的一道東北菜，那還是得屬「鍋包肉」。
鍋包肉的前身其實是焦燒肉條，為什麼會有那樣的搖身一變呢，這還得來講個小故事。
話說，當年啊（這個當年有點久遠，查了下資料，百科上說是1907年，不知道準不準確），哈爾濱道台府衙經常會宴請一些外國賓客，因為地域的原因，這些外國賓客里又以俄羅斯客人居多。東北菜味道整體偏濃咸，而俄羅斯人愛酸甜口，濃厚的東北菜並不太合他們的胃口。所以當時的道台府廚師們就變著法調整口味，費了不少功夫，大廚將咸鮮口的「焦燒肉條」調整成酸甜口味，並稱之為「鍋爆肉」。沒想到，這道菜一下就俘虜了一眾老外的味口，因為如此，這道菜就被保留了下來。然後，外國人嘛，發「爆」字音時老也說不準，總說成「包」，於是這道菜，就被稱作「鍋包肉」了。
一般家裡做鍋包肉可以選豬裡脊肉。把豬裡脊切厚片，用料酒，鹽，胡椒粉腌到入味，讓其有個底味。然後把腌好的肉片兩面均勻的蘸上一層干澱粉，然後用澱粉＋清水按2：1的比例調一個麵糊，在麵糊里加半勺食用油，防止肉片粘連。（注意，調好的麵糊要是液態且能微微流動的哈）
全部準備好後，取油鍋，油燒到6成熱里，把蘸了干澱粉的肉片放進調好的麵糊中過一遍，然後入油鍋炸到金黃撈出瀝油。
然後白糖，生抽，醋，雞粉調勻做一個味汁。用薑絲熗鍋，放點胡蘿蔔絲，大蔥絲炒香，把炸好的肉片入鍋，淋上味汁，炒勻，出鍋撒香菜就好了。
顏色金黃漂亮，入口酸酸甜甜，很是好吃！
1.鍋包肉！！！！
放在第一個因為真的厲害真的強！！我生命中不能缺少鍋包肉，沒有鍋包肉的我度日如年！！一般來說鍋包肉裡面的肉是豬肉，外面是面，口味一般分兩種，比較常見的是酸甜口味（分為糖醋味道和番茄味道），少部分飯店會做成鹹味的。酸甜味的可以說是從小吃到大！非常喜歡，聞起酸味刺鼻，但是吃起來酸味並不會很重，還是偏甜一些的。會用胡蘿蔔絲薑絲香菜做點綴，我不愛吃薑，一般會夾一塊肉和香菜胡蘿絲一起吃，肉是外酥里嫩的口感，入口外皮即化，輕咬品嘗肉的香味胡蘿蔔的脆爽加上香菜獨特的氣息~好吃！！
咸口鍋包肉和溜肉段還是有區別的~做法上的不同，配菜上的不同，鍋包肉一般都是不規則的肉片，溜肉段一般是肉塊形狀的小小的~
2.鐵鍋燉
一般會會有魚啊鵝啊雞啊這三種肉可以選擇，用獨特的醬料當著食客的面下鍋，蓋上木蓋進行燉制。隨著加熱的過程，香氣逐漸撲鼻，鐵鍋一般都很大，像是改良過的農村大鐵鍋。味道是偏咸一點的，但是肉不會因為調料味而沖淡，反而更加的濃香。鍋邊上貼的黃色片叫「貼餅子」，玉米面做的，這裡說一下東北的玉米一般是粘玉米，很少有甜玉米，所以這個是粘玉米的玉米面做的，嚼起來有淡淡的甜味。吃完鍋裡面的肉肉再拿餅去蘸著湯吃，簡直是一點都不浪費呢！而且燉肉的湯會有肉的香味，這樣貼餅子吃起來也會有獨特的氣味，玉米面屬於粗糧，也不怕變得太胖喲。冬天吃熱fufu的，想想就覺得幸福~
3.殺豬菜
這個大家應該都聽過~裡面是酸菜燉白肉還有血腸，有的飯店還會加一些粉條。味道嘛~基本都是被東北大酸菜的味佔據了，白肉會使整個菜更加香，但是白肉是肥肉佔了一大部分，瘦肉只有一丟丟，有吃不慣肥肉的小朋友可能不太喜歡~血腸的話也蠻好吃的，沒什麼特別的味道，也不腥，不像鴨血那麼有嚼勁，很軟，很蓬鬆的感覺，稍稍一用力就會碎成渣渣！
血腸衍生菜還有血腸蘸蒜醬
酸菜衍生菜還有酸菜燉粉條，和殺豬菜味道差不多，自己家做還是會放白肉，飯店就不知道了~炒酸菜粉，就是炒出來的酸菜和粉條。酸菜餡餃子包子。
4.扒肉
就是肉肉肉！！哈爾濱有一家扒肉特別出名！！超級好吃！！鹹味的~雖說是肥而不膩，但是吃多了也受不了~~~~
5.壇肉。砂鍋
我不太確定砂鍋是不是東北菜，但是一般東北的砂鍋店都會有壇肉，小的時候去飯店，最便宜的就是豆腐砂鍋，那時候豆腐砂鍋1.5一鍋，再買一碗0.5元的米飯，元氣滿滿的一天就這樣開始啦！當然啦，我也會偷偷摸摸吃著豆腐鍋，看著隔壁的張二狗點完砂鍋又點了一碗壇肉，因為只有一小碗，一小碗那時5塊錢，和我的豆腐砂鍋比簡直就是天價。壇肉用香氣撲鼻這樣的形容肯定是不行的，因為只有把肉送進嘴裡才能品嘗到肉的香氣，我吃過幾次感覺都不是熱氣騰騰的，而是溫熱的，吃起來不燙嘴，配合著砂鍋一起，簡直就是洛霞組合。砂鍋的味道很多樣化，豆腐鍋，菠菜粉絲鍋，羊肉鍋，魚丸鍋，獅子頭鍋等等等等等等基本上能想到的組合都有~
6.齊齊哈爾烤肉
為什麼說北京有好多家燒烤店掛著齊齊哈爾的名字，這是有原因噠！重點說一下烤肉裡面的牛肉，味道和其他地方味道真的一點都不一樣，首先是牛的品種，導致了牛的肉質不一樣，其次就是獨門獨道的腌制方法。但我認為主要差別還是在肉上，不知道為啥肉怎麼就差了那麼多！！！真的香，烤牛肉烤到流口水，吱吱往外面流油~其次還可以烤酸菜啊腸什麼的，這些都是大同小異，各地區味道差不多了，也就不算是特色了~~之前幾乎都是炭火鍋，不過現在飯店也在逐漸的改良，使用一些無煙電鍋~但還是覺得炭火鍋吃起來特別香！！同類還有朝鮮大片肉什麼的~
7.冷麵
夏天必備，顧名思義就是涼涼的一碗麵條，這個麵條和我們平時吃的那種面不太一樣，一般分兩種，一種是白面，一種是蕎麥麵，吃起來差不多~做法有很多出入，有的商家為了更涼爽，冷麵上桌的時候裡面還會有冰塊，多數是酸甜口味的。我私自把冷麵分了幾個等級，純屬個人意見：
一級冷麵：冷麵湯，冷麵，黃瓜絲，柿子，半顆雞蛋
二級冷麵：冷麵湯，冷麵，黃瓜絲，柿子，半顆雞蛋，辣白菜
三級冷麵：冷麵湯，冷麵，黃瓜絲，柿子，半顆雞蛋，辣白菜，花生米
四級冷麵：冷麵湯，冷麵，黃瓜絲，柿子，半顆雞蛋，辣白菜，花生米，牛肉片
五級六級，反正越加配料越多，配料越多就越豐盛，越豐盛就越好吃～～
8.烤冷麵
現在已經很普及了，滿大街都是我就不說了吧，什麼口味的都能做，酸甜辣咸怎麼搭配你說了算！還沒吃過的你們可以去試試~我是很喜歡的~現在的做法也是千奇百怪花樣百出，似乎裡面什麼可以加，香腸辣條應有盡有，我還記得我小學那個時候吃的烤冷麵，5毛錢一張，只有一張面，上面刷好醬，熟的時候撒一小點的香菜，也很好吃，不過後來慢慢都被加蛋烤冷麵取代了，也只有少數幾家還保持著原味。不過沒有什麼營養，為了養生還是少吃點比較好哈哈哈哈哈~~
9.菜糰子，窩窩頭
兩種不太一樣，感覺菜糰子是窩窩頭的衍生體，窩窩頭和貼餅子材料好像是一樣的？都是玉米面的，但是做法不太一樣，窩窩頭是蒸出來的，更硬更實，有的地方改良的窩窩頭很好吃，放了糖是甜甜的，因為粗糧嘛，所以還算是養生？
菜糰子外皮也有玉米面，不過還摻雜了其他的，屬於發麵？吃起來比窩窩頭軟的多，既然是菜··糰子，說明裡面是有菜的嘛~面里包著酸菜餡，一般是酸菜，酸菜肉，酸菜粉條，酸菜粉條肉，這幾種，現在肯定有其他口味的菜糰子了~
為啥把肉拿出來也當作小吃說呢。。。因為去逛夜市的時候，有小攤位會賣鍋包肉等。。。
10.皮凍
豬肉皮熬出來的~冬天放在冷冷的空氣中就形成了凍~非常Q彈，冰冰涼涼的，口感爽滑且細膩，沒有什麼特別的味道，通常是蘸著蒜醬食用~夏天也有，不過夏天是放在冰箱裡面的，拿出來切片之後要快點吃，不然就化得湯湯水水就不美味啦！千萬不要放在熱湯裡面，因為會像小浣熊洗棉花糖一樣消失不見噠！
在我們有限的生命里好吃的真是太多了，今天先說到這裡吧，我餓啦~~~~
在東北有這樣一句話，大口喝酒大塊吃肉，這句話從老祖宗傳承到現在的東北人的身上成了東北人的待客之道，同時，也成就了東北的一道名菜——鐵鍋燉。有的不太了解這道東北菜的朋友會說：鐵鍋燉？鐵鍋燉什麼？什麼都可以燉嗎？其實完全不是，鐵鍋燉也有自己的江湖和規矩，今天我就帶你們走進大東北的鐵鍋燉。
有的人說燉菜不如炒菜精緻，比起炒菜來多了幾分狂野，那鐵鍋燉簡直是將這份狂野發揮到了極致。東北的鐵鍋燉看似狂野，但實際上有很多講究，第一必須用木頭燒火，這樣受熱才均勻，慢火不急不躁燉出來的食材才足夠入味，第二必須用鑄鐵大鍋，這樣食材能在鍋中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是這大鍋看上去就有食慾啊！
就比如說鐵鍋燉里的「扛把子」鐵鍋燉大鵝吧，大鵝最好的搭檔那一定是酸菜，酸菜是東北人的最愛那自然不用說了，酸菜有個特點，那就是必須和油脂類食材燉在一起才好吃，而大鵝恰好滿足這一點。一到冬天，天剛剛飄雪，東北家家戶戶的院子里就熱鬧了。因為這時是殺家裡這些家禽的好時候，家裡的酸菜腌好了，大鵝的壽命也就到頭了。這時候的大鵝最肥，而且毛也好脫。
酸菜必須用自家腌的酸菜，切成細絲，大鵝剁成塊，先下各種香辛料，大鵝有較重的土腥味，香辛料和酸菜的味道剛好可以掩蓋這一點，香料炒香之後，下入大鵝塊，不斷地翻炒，直至將大鵝中的油脂炒出來一部分，之後添湯，這個湯自家做一般都是清水。
再加入東北的特產沙土地的土豆，這種土豆軟糯而且自帶甜味，相當好吃。然後下入自家酸菜絲，這酸菜剛一下下去味道就出來了，用東北話說那是嘎嘎好吃啊！酸菜有個小特點，那就是燉的越久越好吃，越燉越香。吃鐵鍋燉還有一個精髓，那就是飯菜一鍋出，所謂一鍋出那就是在鍋沿上貼上玉米面大餅子。
大餅子最古老的做法就是用小蘇打發麵，玉米年團成圓圓的形狀，利用手上的巧勁和慣性一下貼到鍋邊，整個流程不能有一點遲疑，稍稍停頓餅就掉到鍋里了。這樣貼出來的餅子，你咬一口就知道這是小時候的味道。
東北人對這口大鍋很有感情，現在越來越多的農村城市化了，東北的大鍋也在逐漸消失，但消失不了的是東北人對這口大鍋的愛，冬天吃不上這一口總感覺缺點什麼，南方的朋友過來之後也說很享受這個美食，大家圍坐在一起像一家人一樣，彼此之間的心又進了一步，吃著熱氣騰騰的鐵鍋燉，嘮著家長里短，就算外面的天氣再寒冷，也被這口大鍋的熱氣嚴嚴實實的擋在門外。
圍在鐵鍋前，坐在熱炕頭，在這個寒冷的冬天，感受著東北鐵鍋燉帶給你的溫暖。
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關於2018春運，這些你要知道~
東北菜特點估計主要是：大鍋大盤，看著賊好爽，吃起來賊過癮。
小雞燉蘑菇。散養的土雞加上野生的菌子才做得出地道的小雞燉蘑菇。冬天時來一鍋，大家一起吃得熱氣騰騰，真叫香啊。
鍋包肉。哪個東北人不愛吃鍋包肉？哪個不知道東北有這麼一道酸酸甜甜、好吃又開胃的菜呢？
地三鮮。雖然不是肉菜，可是茄子，土豆，辣椒這三樣配一起，顏色、口味簡直成了黃金搭檔！
東北大拉皮。名字聽著土一點，可這正是東北菜的一特點，爽直接地氣。這是一道經典東北冷盤，大愛。
粘豆包，粘上綿白糖，好吃到沒朋友！
還有好多：醬骨架，京醬肉絲，排骨土豆燉豆角等等……雖然是家常菜，但是吃起來格外香。
寫著寫著饞得不行！今晚得去吃一來頓東北菜了！
東北主要以肉食為主，尤其是豬肉，說到豬肉不得不說的就是東北名菜—鍋包肉，有時候其實也不是光吃美食，也需要了解美食背後的文化和故事！
鍋包肉是一道東北名菜，光緒年間創始至哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，成菜後色澤金黃，口味酸甜。中東鐵路修建以後，哈爾濱來了很多俄國人，所以需要做一些適合俄國人口味的菜，而這道菜還有個故事。
1907年鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上
了官廚，給道台料理善事，道台經常邀請國外賓客，尤其是俄國人，由於俄國人喜歡吃酸甜口味。道台就命廚師變換菜肴口味，鄭興文就把原來咸鮮口味的焦燒肉條改成酸甜口的菜肴，這一改就成為了哈爾濱鍋包肉的起源。這道菜俄羅斯人非常喜歡，每次都點這道菜，由於用急火快炒，把鍋燒熱，把汁淋到鍋里，滲進肉里，所以起名「鍋爆肉」，俄羅斯人發音，音「爆」為「包」，時間一長，鍋爆肉變成了鍋包肉。
鍋包肉是為適用外賓口味而創造出來，把豬裡脊腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即可。這道東北名菜融合了魯菜和西餐口味，傳承至今，有人說東北三省都是東北菜，菜基本很像，其實遼寧也有鍋包肉，而哈爾濱的鍋包肉和遼寧的鍋包肉區別就在於是否是用番茄醬或番茄沙司，而用番茄醬或番茄沙司的減少了鍋包肉原本的香酥金黃。
說到東北菜，筆者印象還是很深刻，曾經有一年的整個冬天都在東北三省度過，雖然出門就得裹成粽子，但是我還是樂此不彼的到處找美食。有冰雕節上啃著粘豆包，欣賞冰雪王國；有站在松花江上吃著冰糖葫蘆拍照；
安吉一首《東北吃貨進行曲》向大家科普了30道東北美食，從眾所周知的小雞燉蘑菇、
對於東北菜，筆者亦是如此。若是非得出個排行榜，講個最喜歡，筆者思量萬千，覺得在我心裡豬肉燉粉條和鍋包肉排第一。
再來說說鍋包肉，
當然是豬肉燉粉條啦，沒有比在冬天吃一頓豬肉燉粉條來得爽快了，我第一次吃撐了也是因為這菜。
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富饒的東三省黑土地，為中國產出了千倉萬箱的美味。到了冬季，萬物休養生息，土地也停止產出。聰明的東北人將大白菜通過腌製做成了酸爽可口的酸菜，彌補了冬季蔬菜的稀缺。
冬季為了抵禦寒冷會進食大量脂肪，此時酸菜則起到了一個增進食慾，消食解膩的作用。更可以為人體補充乳酸，幫助腸道消化吸收。可以說，酸菜是東北人冬季保持飲食健康的一個秘訣。
酸菜豬肉燉粉條
01
食材的準備
五花肉300g，紅薯粉100g，東北酸菜300g，大蒜數瓣蒜苗1根，小米椒2根，薑片少許，生抽3湯匙，老抽2湯匙，蚝油3湯匙，高湯一碗，雞粉、鹽少許桂皮、香葉、干辣椒、花椒少許
02
食材的處理
提前浸泡紅薯粉，加入冷水沒過紅薯粉，浸泡1小時以上。
東北酸菜泡水，在水中輕輕晃動漂洗即可，漂洗完成後撈起攥干水分。
五花肉洗凈，切成薄片備用，配料也一併切好，大蒜、姜切成片，小米椒切成小段。
03
開始烹飪
所有配料都切配好之後就可以開始炒豬肉了，鍋內加入少許底油防粘鍋，即可將豬肉小火翻炒， 逼出多餘的油脂，翻炒出香味。
炒出油脂之後，加入小米椒、蒜片、薑片一同翻炒，加入這些香料可以去除豬肉的腥味。
再加入酸菜，繼續翻炒均勻直到鍋內原本的油脂變少。
加入4湯匙生抽、1湯匙蚝油提現，再加入2湯匙老抽上色，翻炒均勻。
鍋內倒入一大碗高湯，略微沒過酸菜豬肉。
把準備好的香料：桂皮、香葉、干辣椒、花椒全部放進去，翻炒均勻。
放入泡發好的紅薯粉。
用鍋鏟將紅薯粉攪拌均勻，完全淹沒於湯汁中。大火燒開之後轉小火燉煮25~30分鐘至紅薯粉變軟易咬斷即可。
最後撒入少許蒜苗裝飾一下就可以出鍋啦！
04
成 品
小貼士
酸菜清洗力氣不要大力揉搓，保留住酸菜的酸味。
炒五花肉的時候只需要加入少許油就可以了，五花肉自己會出油。
酸菜要擠干水分，炒的時候才容易炒出香味。
最喜歡的東北菜是哪一種？其實對於一個吃貨來講這個問題還是有一點點難的，哈哈。難度在哪裡呢？因為東北好吃的菜品實在是太多了，根本無法一一列舉！如果非要說的話，那就得說說五花肉酸菜了！這道菜也算是東北菜的一個代表性作品了，尤其是大鍋燉出來的五花肉酸菜，相信很多人配上一碗大米飯都能吃很多吧？鍋包肉是愛吃酸菜口味菜品小夥伴們的最愛了！配上胡蘿蔔絲和香菜，吃起來又香又酥，越吃越想吃！東北大豐收很多的小夥伴們也都吃過吧？每個人的食材可能不是完全相同的，但是大體上概括來看就是豆角、土豆、排骨、茄子、倭瓜、玉米等等的一些食材放在一起，俗稱也叫大亂燉！很接地氣的名字吧？吃起來的口感也非常好哦！其實東北菜種類很多，而且好吃的更是數不勝數了，強烈建議大家親自嘗嘗！
話說雖然近些年網上黑東北的日常始終不見衰減，但東北菜在大江南北遍地開花的勁頭卻日漸興旺，各種時髦的東北風味館子也成了組織聚會吃飽飽的首選之一。
盤點東北菜的一系列優秀代表，不能說人見人愛，但也絕對是Fans無數。一般來說提到最喜歡的菜，大部分東北人首當其衝推選的就是鍋包肉，那大嚼酸甜酥脆肉片的感覺，讓多少離家在外的東北人魂縈夢繞，口水淋漓。
除了鍋包肉，溜肉段和地三鮮基本上平分秋色，如果肚子餓到咕咕叫，即便是東北妹子，摟掉一大盤也是不在話下，輕鬆愉快，敢說俺不喜歡？老闆再來一盤！
等過了11月份的東北才叫真東北。窗外鵝毛大雪寒風凜冽，屋裡圍著銅鍋燉酸菜汆白肉片子，再來一盤血腸，配一盤凍豆腐，簡直就算海參鮑魚都不換，你說喜歡不喜歡。
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