燴菜怎麼做好吃？

05-25

在這個寒冷的季節，如果能吃上一碗熱騰騰的燴菜，是一件很幸福的事，燴菜的做法有很多種，且每個地方的做法都不一樣，燴菜的特點是蔬菜品種豐富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，儘管都摻雜在了一起，但還很好看。雖不前衛，但很敦厚實在！下面給大家分享一道燴菜的做法。

食材準備：五花肉、土豆、香菇、胡蘿蔔、豆腐、青椒、粉帶、丸子、白菜、蒜、蔥、姜；

1、土豆去皮洗凈切片備用（不要切太薄）；

2、胡蘿蔔去皮切片備用；

3、豆腐用水沖洗下切厚片備用；

4、香菇洗凈切片備用；

5、青椒洗凈切片備用；

6、白菜洗凈切片備用；

7、蒜切片、姜去皮洗凈切片備用；

8、粉帶提前泡軟備用；

9、大蔥斜著切段備用；

10、五花肉開水焯5分鐘撈出切薄皮備用（焯肉時放兩片姜兩個八角去腥）；

11、熱鍋加少許油放入五花肉、蔥薑片（蔥姜不要放完留一半後面用）、少許鹽，煸炒兩分鐘盛出備用；

12、熱鍋加油燒至6成熱放入一勺豆瓣醬爆香；

13、放入蔥姜蒜片爆香；

14、放入胡蘿蔔片、土豆片翻炒一分鐘；

15、放入五花肉、加入適量五香粉、花椒粉、翻炒一分鐘；

16、加入適量開水、鹽、雞精、老抽，燒開後放入香菇、豆腐；

17、放入泡軟的粉帶；

18、放入青椒片；

19、放入丸子；

20、最後放入白菜；

21、嘗下味道再根據自己口味添加相應佐料，中火煮3分鐘左右即可；

22、出鍋用大碗裝，（你們做的時候可以撒點蔥花或香菜點綴，我家裡沒有小蔥跟香菜了），熱騰騰的大燴菜就做好了，燴菜可以是主食也可以是菜，就著熱蒸饃或鍋盔吃美滴很；

23、做燴菜很講究和藝術，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。喜歡這道燴菜的朋友按照上面的做法試試吧。

南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。

備料：

蔥姜蒜適量

豆瓣醬

火鍋辣湯底料

各種肉類和蔬菜適量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

開做：

1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。

2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。

3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。

4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鐘，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。

5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然後用熱油淋在上面。好吃的不要不要的。

小貼士：火鍋底料和豆瓣醬都很咸一定不要放太多鹽，不喜歡吃辣的換個火鍋底料也不錯。

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燴菜，在很多地方都有，只是叫法不同，但做法大同小異！

在我們河南省洛陽市，也是家家都會做「燴菜」。

燴菜，在洛陽，原名叫「炸燴菜」（菜名的由來與「南宋」的奸相有關，在這裡就不細說了）。後來，因為這道菜是將各種「菜與肉」燴在一起做的，所以，人們就將它改叫做「雜燴菜」了！

在我小的時候（30年前），那時家裡條件比較艱苦，用的還是煤火（蜂窩煤）或地火（燒柴火的大灶火），家裡來客人了，大大小小十幾口人，煤火做飯太慢，又不可以炒盤（就是做很多道菜），總是會點「柴火」起「大灶火」做「雜燴菜」，家裡一般蒸的都有「饃」，就著「燴菜」吃著可美！

做「燴菜」俺爸最拿手了，做法如下：

先煎老豆腐，備用；

將白菜洗凈後改刀切小後備用；

如果有條件蒸扁垛（就是粉條與紅薯粉蒸的一種「丸子」），就蒸點扁垛，如果沒有最後就會用「紅薯粉條」代替；

開始做，根據人的多少會買適量的「五花肉」（十人一般2-3斤肉就足夠了），那時買的「五花肉」可是標準的「土豬肉」，肉質沒有任何異味；

一般上午10：30左右就點然「大灶火」，先煮「五花肉」，涼水下肉，水開後小火煮約50分鐘基本上就可以了；

將肉撈出，瀝干水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；

這邊煮肉的湯鍋里，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一併下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、五香粉（我小的時候還是五香粉，現在都十三香了），再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鐘左右。即可開吃！

因為是五花肉與肉湯做的，所以吃起來很香，我往往會在碗里加點「醋」，再放點辣椒，手裡拿個自家蒸的大蒸饃，吃的真過癮！

在30年前，這還是家裡來客人才做的，隨著時間的推移，家裡生活條件的改善，平常家裡吃「燴菜」的次數逐漸多了起來。

在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的「燴菜」，倒杯小酒，真的也是一種享受！！！

問題:燴菜怎麼做好吃？

燴菜說白了就是把很多菜丟到一起煮，大雜燴。燴菜怎麼做好吃，這個問題就有點深奧了！因為燴菜的種類很多，很多地方都有做燴菜的傳統。而且燴菜是一種烹飪方式，並非菜名。

用一種烹飪方式製作出來的菜，好不好吃就要看每個人對食材的選擇，對口味的要求了！一般燴菜都是葷素搭配，可以選各種肉類（豬肉，牛肉等為主），粉條，寬粉，白菜，豆角，土豆，藕，黃瓜，豆腐，魔芋等各種食材。

有比較經典的幾道菜:

1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。

2、酸菜白肉。先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。

3、亂燉五花肉。紅燒煮到八分爛，加入茄子、土豆，煮熟時加青辣椒、西紅柿燉爛。

遙想當年我們老闆，從內蒙運兩隻內蒙羊，老闆親自下廚，煮的羊排骨燴菜。真的是色香味俱全。

羊排骨不用洗，剃成一根一根的放鍋里，鍋里加水，開火煮，各種調味料(八角，沙姜，桂皮，料酒等)，丟進去。煮40分鐘，丟各種蔬菜（白菜，土豆，寬粉，黃瓜等）按一定順序放哈！使勁煮到收汁，湯汁不多的！丟鹽，雞精翻均勻。

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燴菜呀，作為一個洛陽妹子，燴菜絕對是日常餐啊，你走在洛陽的街頭隨便問問，哪個沒吃過燴菜，正了八經的洛陽燴菜，裡面有丸子，匾跺，木耳，肉片，之類的，特色就在於丸子和匾跺哦，胡椒和醋一定要放夠量，吃起來酸酸辣辣的，絕對開胃啊，拍一個饃饃簡直美滋滋的，不過介於好多朋友來自天南海北，有的不知道匾跺（有的地方叫燜子）怎麼做，我就給大家推薦另一個版本的燴菜，在洛陽叫另一個名字《連湯肉片》。

連湯肉片

1. 準備好所有食材後，一定要用剛剛煮沸的水，倒入燜燒罐中，八分滿，蓋上蓋子後，上下搖晃，讓燜燒罐充分預熱。

2. 把裡脊肉切成兩毫米的肉片，放入少許料酒和生粉拌勻，腌制十分鐘左右。

3. 打開燜燒罐，倒掉裡面的熱水。放入腌好的肉片，加入沸水，關上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步也可以加入少許薑絲，去腥味兒用）

4. 二次預熱。放入蔬菜，加入沸水，蓋上蓋子，燜一分鐘後將水濾出。（這一步，我們也可以把肉留在燜燒罐里，做二次預熱，會熟的更快哦！）

5. 加入鹽，白鬍椒和醋。注入沸水約八分滿，蓋上蓋子，搖一搖，燜一個小時。

6. 打開燜燒罐，加入少許水澱粉，雞精，攪拌均勻即可。

7. 冷冷的冬天，吃一碗有肉有菜的家鄉菜，鮮香，胡椒的辣，配上油餅，感覺有家的味道。你說這連湯肉片中不中？我說：真中！

有沒有洛陽的朋友，吃過水席的就知道，連湯肉片也是代表菜之一哦，好吃到飛起來，家鄉話飈起來，我們家好吃是說：中。哈哈哈，河南話的好怎麼說大家估計都知道。你們家鄉的好怎麼說呢？

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燴菜的話，作為北方人是最有發言權的了，比如說過年過節，家裡會蒸匾跺，就是大多數人說的燜子，炸豆面丸子，備上滿滿的年貨，在我們家吃的最多的不是大魚大肉，而是燴菜，整年在重慶打工的哥哥，每年春節都會回來住幾天，每次要做飯的時候，我哥說的最多的就是，妹啊，今天吃燴菜吧！然後我沒只能沒脾氣的去給他做了，ε=(′ο｀*)))唉，像我這麼好的妹妹哪裡去找。

燴菜的話大多數北方的都會吃到，這道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很開胃，冬天吃也很暖身，裡面配料很多樣性，比如，木耳，腐竹，丸子，燜子，粉條，肉，青菜類等等，這個其實和火鍋也蠻像的，一道菜，能吃好多食材，下面給大家介紹一下做法，食材可以根據自己的愛好調整。

冬季暖身燴菜

1. 五花肉用開水燙一下切片，加水，桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，蔥姜大火燒開轉小火煮半小時

2. 煮肉的過程就可以切菜了，:(這裡說明一下：粉條，木耳提前泡發哦！:)

3. 鍋里燒油，倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油加蔥姜翻炒

4. 加入肉湯，嘗嘗鹹淡，根據口味再加一些鹽

5. 先放入豆腐煮10分鐘，再放麵筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟後再放豆腐皮，粉條和腐竹，稍燉一會兒，一鍋下飯的燴菜就做好了

6. 下飯菜

7. 絕對多吃兩碗米飯

這個菜北方人大多都會做，食材就像上面說的，只要你想吃的都可以往裡面放，肉的話，我們家過年會有提前處理好的肉片，腌制過後再炸一下，吃的時候不用再煮或者炒，可以直接放裡面，沒有的就按照上面的方法做吧。

不要問我好吃不好吃，這個，我不配米飯自己都能吃兩碗，你們說呢？

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進入冬天最喜歡吃「大雜燴」了，簡單省事又美味，還可以用卡式爐邊吃邊加熱，暖。這個季節是冬筍剛上市的時候，今天分享下自己做的冬筍鍋。做法：1.用料有：綠白菜、一小塊五花肉、香菇、胡蘿蔔、冬筍、油豆腐。2.所用到的配菜全部洗凈改刀備用。3.鍋里倒入適量油，將五花肉片下鍋煸炒，按順序倒入胡蘿蔔片、冬筍片翻炒片刻至軟後，倒入香菇片繼續翻炒片刻，再加入綠白菜翻炒，加入適量鹽、雞精，倒入沒過菜三分之二的開水，水開加入油豆腐煮一分鐘，最後加入蒜葉、芹菜煮到斷生即可。4.裝出大盤裡，暖洋洋的一鍋「大雜燴」就做好了，胡蘿蔔的甜、冬筍的鮮、香菇的香，全被油豆腐吸收了，一口下去滿滿的幸福！還可以當作湯底涮牛肉、海鮮………

很樂意回答這道問答，燴菜，可以說就是大雜燴，我是北京人，燴菜讓我想起小時候吃的燴餅和折籮，感覺非常親切，燴餅是餅絲加入青菜事先炒制，加入水，餅絲，醬油，食鹽一起煮熟，也屬於燴菜的一種，只不過劃分的比較細緻，冬天特別適合吃燴菜，一大鍋熱氣騰騰的非常美味。去旅行吃到很多地方燴菜，食材各地不統一，但做法大致相同，燉好比較難熟的菜或者肉，加上湯汁，雞湯或者高湯，放入其他蔬菜，一起熬制湯汁濃稠即可。

燴菜怎麼做好吃

怎麼做好吃，各地有各自的妙招，就地取材喜歡什麼食材就選擇什麼，下面來分享自己家常的做法，營養又美味。

準備食材：五花肉，大白菜，寬粉，凍豆腐，蒜苗，食鹽，醬油，花生油，花椒，大料，冰糖，薑片，蔥，蒜，老抽，生抽，料酒適量

製作步驟：

1、五花肉洗凈切1寸方塊，別小了，即便是燴菜看見肉為最好。

2、熱鍋中放入花生油適量，放入花椒，大料，薑片爆香，煸炒五花肉變色，放入醬油，加入料酒，冰糖，蔥，蒜，加入足量開水燉煮1個小時，色香味俱全的紅燒肉，熟了之後湯汁最好保留多一些。加水很關鍵一定足量，中途也不添水做出來的紅燒肉才好吃。紅燒肉做好了，當天可以吃肉剩下放冰箱冷藏，第二天做燴菜才棒，繼續看做法吧。

3、從冰箱取出紅燒肉，表面一定會結成豬油，用小勺取出來可以留著烙餅，血脂膽固醇高的人也可以不要。

4、大白菜用手撕成塊，寬粉事先用開水泡軟，鍋中放入紅燒肉湯，加入白菜，寬粉，凍豆腐，一起熬煮，大白菜軟了，豆腐熟了，加入適量蒜苗提色。

燴菜，也可以是折籮，事先炒出幾樣菜，以紅燒肉為主，加入各式各樣的菜一起燒，非常可口。

燴菜也可以不用紅燒肉湯，直接用雞湯，放入雞塊，豆腐塊事先炸過，油菜，芹菜，豆芽，筍塊，加上自己喜歡的蔬菜，一起熬煮非常鮮美。

燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。

燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。

所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。

舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。

燴菜是我們家的家常菜，特別喜歡那種味道，不過我也好久不吃了！因為在外地上學一年才能回家一兩次，因此這幾年出來後就很少吃到媽媽做的燴菜了，下面就來說說媽媽做燴菜的具體辦法吧！

其實燴菜沒有太多的講究！燴菜嘛，就是亂七八糟想吃什麼就燴什麼，沒有一定之規，有放土豆的，還有放油炸土豆的，有放白豆腐的，還有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉現燉的，有放加工好的燒肉切片的，有放白蘿蔔胡蘿蔔的，還有放海帶的，有放排骨的有放雞塊的，總之，白菜豆腐粉條丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家裡常有的食材！

需要注意的是五花肉要先焯水後用大料煮八成熟切片，紅羅卜切滖刀塊或切片先焯水去除羅卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀塊焯水可以放少許泡好的木耳黃花菜，也可放少許泡好的海帶，也可放粉條或綠豆粉皮。但這兩種食材要用燉著的滾湯另外先泡在菜都文火燉成時再倒入鍋內少燉片刻，如果倒鍋內早了容易座底糊鍋。總之燴菜是隨個人喜好和家中現有食材來做的，味道在家裡也根據自己口味。最好油要大些燉的時間要長充份入味，有蒜苗的季節放些可以提味！

真的是寫著寫著就想家了，想念家裡的飯菜的味道！入門在外以後回家的機會越來越少，也希望出門在外的遊子們都能平平安安，生活越來越好！