正宗的十三香配方是什麼？

05-24

十三香指多種香料混放在一起，打成粉狀，在烹飪或滷水中放入，使烹飪原料色，香，味俱全。

中國最有名的十三香為王守義十三香，始於北宋年間，配料有:八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、乾薑、甘草、砂仁、丁香、白芷。由於王守義十三香熱銷，故而冒名者不少。上述十三種香料來源王守義十三香配料表，香料配比乃不傳之秘，所以不得而知。

因製作滷味，常和香料打交道，也有專程向老師傅討要的十三香配比單，說實在的，老師傅希望咱能發揚光大，我覺得好的技術只有大家都會，才能大範圍提高，公布一下，具體配比為:花椒，八角各5份，肉桂，三奈，陳皮，良姜，白芷各2份，紫蔻，砂仁，肉豆寇，丁香，小茴香，木香，乾薑各1份。這份料共14種，其實十三香並非只有十三種，只是傳統的叫法。也和王守義做了比較，少了黑胡椒，甘草，多了三奈，紫蔻，木香。

專註陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

十三香又可叫十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，依照中醫理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的性能，精心炮製而成，使烹飪的食物色、香、味俱全。

十三香現代依據人們生活提高要求，有用于海鮮的、用於蔬菜的、用於大肉的、用於燒烤的、用於醬汁的等等，它的作用不外乎去異增香留香，使菜肴更加美味。

十三香並不都是用十三種香料配製而成，是依據其功效作用而配製。分享兩款十三香配方。

1、草果2克，八角9克，丁香1克，花椒9克，砂仁2克，小茴香7克，高良姜3克克，桂皮6克，山萸1克，草豆蔻5克。

2、米面3克，鹽2克，陳皮15克，小茴香12克，花椒4克，桂皮3克，八角3克，草果2克，乾薑克，高良姜2克，砂仁2克，山柰2克，木香1克，孜然1克，甘草1克，丁香1克。