蔡瀾先生的「死前必吃」清單都有哪些美食？
蔡瀾說，人一生做的事，沒有比吃的次數更多。一個正常的人，除非你對食物一點興趣也沒有，愛吃的人算一算大約有50年懂得欣賞。早上2個菜，中午5個菜，晚上10個菜，這17道菜乘365天再乘50年，是個天文數字。
於是，他列出了一個清單，裡面有十幾種美味，既有拚死也要吃的河豚，也有常見的麻婆豆腐，既有昂貴的魚子醬，也有一碗簡單的豬油撈飯，這個清單便是「死前必吃」清單。下面撿幾個美食聊聊。
河豚在清單里實至名歸。因為河豚具有劇毒，很多吃貨老饕拚死也要嘗嘗河豚的味道，這愈發給吃河豚留下了一些神秘的念想。河豚肉的確鮮美，每年春寒料峭之時，正是河豚肉最鮮美的時候，吃河豚，紅燒、黃燜、奶湯皆好。
蔡瀾說如果什麼肉最值得吃的話，那一定是羊肉。中國的很多地區都盛產羊肉，羊肉也有了各種各樣的吃法。西北地區吃烤羊肉串，內蒙古吃手抓羊肉，江南人愛吃羊肉面，海南地區則獨愛紅燒東山羊肉。
豆腐歷史悠久，麻婆豆腐是川菜中的代表菜品。炒制麻婆豆腐少不了正宗的郫縣豆瓣醬，麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人形容這道菜是麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥。
豬油撈飯是蔡瀾的至愛。豬油可以自己煉，肥肉切丁炒一會兒就能出油。炒出來的豬油要晾一晾，等其凝結。蒸好的糯米澆上豬油和煉製豬油剩下的油渣，十分鮮美。
此外，「死前必吃」清單里還有咖喱飯、魚子醬、義大利芝士、韓國泡菜、福建炒麵、西班牙火腿等囊括了全世界各地的美食，有機會的話，大家不妨一一嘗嘗。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蔡瀾先生是比較被廣為認同的美食家，他的這篇關於「死前必吃」清單的散文在當時也有很多人轉載，其實在文章中他自己也說了這就是受書店裡的一本關於旅遊的書的啟發，而根據自己記憶所做的隨筆文章，美食本身就是非常主觀的事情，所以也不用過分去解讀。下面我們就分享一下蔡瀾先生認為「死前必吃」的美食，總共二十餘種大致為：魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、腌、酪、泡，我們挑選幾種來說說。
【肉】
在各種大型畜類中，蔡瀾先生覺得羊肉最值得好好品嘗，文中他也提及了在南斯拉夫吃到的用稻草煨烤了一天的羊肉。自古羊肉的就是比其他肉類都要金貴的食材，有些朝代甚至只有王族才能品嘗，除了稀有之外，羊的鮮美更是主要原因。
說起了羊肉，說到了「鮮美」怎麼能不順帶說說魚呢。我們這個星球水域覆蓋的面積遠比陸地大的多，所以各種魚類就數不勝數，其中河豚自古被很多熱愛吃魚的人所推崇。不過河豚雖然鮮美但是也比較危險，所以如果想要嘗試一定要去找有資格烹飪的店家。
比較意外的是蔡瀾先生推薦的是豆芽，有人在某平台上向蔡瀾先生提問他的這個必吃清單中哪種是可以在家做而不失去精髓的？他的回答是清炒豆芽就可以，經典的美食在於不會過時。
這也是我很喜歡的一道菜，那就是麻婆豆腐，川菜的代表作之一，我也同樣覺得有生之年需要去四川吃一次麻婆豆腐。
腌製品中金華火腿的大名是很多人都知道的，金華火腿對於江浙菜系尤為重要，是我國最著名的火腿之一。還有西班牙的黑豚火腿，以及義大利龐馬火腿也是很不錯的。
穀物主食中大米尤為很多得中國人喜愛，而豬油拌飯就是一種簡單又美味的吃法，昨天我分享的一個關於「熱米飯里拌什麼最好吃？」的答案中也有說到，還有一些其他吃法也不錯。
水果中被推崇的就是貓山王榴槤了，這個無需多言了，對於喜歡榴槤的小夥伴來說，榴槤就是濃郁香甜的代表，其中貓山王更是極品。
還有其他一些清單上的食物比如：法國白蘆筍、潮汕炭燒響螺、白松露、沙哈拉蜜棗、伊朗魚子醬等等，有興趣的朋友可以找原文來看一下。對於各種美食永遠懷有好奇心，去嘗試的慾望是十分美好的事情。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！蔡瀾：電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
蔡瀾先生的「死前必吃」清單
這麼多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想像天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個，怕雜亂無章，先以魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實、面、腌、酪、泡為順次。
河豚
魚的種類無數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治嘗個鮮，相信這兩家米其林二星餐廳，定不會讓你失望。
鮑魚
貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。好的鮑魚形狀要對稱，腕足要發達。除了品質好，外形也要美觀，這樣的鮑魚才是人間極品！
炭燒響螺
潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。香港跑馬地林家御廚出品的炭燒響螺，品味正宗，值得一試。
香港本地龍蝦
龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。香港唐閣的三蔥爆龍蝦，為龍蝦之最上品，有機會一定要嘗一下。
豆芽
蔡瀾很喜歡吃豆芽。看《蔡瀾談吃》，第一篇文章的第一句便是一個問句：「吃過最好吃的是什麼？」蔡瀾想來想去，給出的答案是：豆芽炒豆卜，也就是豆芽炒油豆腐！《射鵰英雄傳》中，洪七公問蓉兒想吃什麼，說的是白菜豆腐，有時候，最常吃的，就是我們心底最愛的吧！
法國白蘆筍
法國的白蘆筍不吃死不瞑目。歐洲人每年必嘗的旬之料理，想必蔡先生很喜歡它清甜多汁的口感。
CHICORY小白菜
CHICORY小白菜是歐洲的苦瓜，我們叫它苦白菜。苦白菜吃的時候有點苦,而後有些甘甜，也是人生滋味之一。
Bettara Tsuke 泡菜
各種腌制的蘿蔔之中，最精彩的醬蘿蔔，是插在酒槽內泡的「Bettara Tsuke」，甜入心，百食不厭。
稻草烤羊肉
肉只有羊了。沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。以前南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。
貓山王榴槤
果以榴槤稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。貓山王是極品中的極品，一開蓋，濃郁醇厚的香味迎面撲鼻，令人沉醉。
四川麻婆豆腐
豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原產地四川吃過一次，才知什麼叫豆腐。
沖繩島的水雲
藻類可食沖繩島的水雲，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋腌製得好的話，很美味。
豬油撈飯
蔡瀾先生該是一個豬油的狂熱愛好者，他在《豬油萬歲論》中又如是說：「在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。後來養在生活環境好的孩子不懂，夏蟲語冰。」不必山珍海味，有時返璞歸真，簡簡單單，也是好的。什麼？不敢吃豬油，那你去死吧！
潮州反沙芋
芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。
印度咖喱蟹
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的，其香無比。
奄姆烈
卵有千變萬化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至於完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一隻蛋進去，燒到熟為止，每一個人對什麼叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。
魚子醬
魚子醬，與藏紅花乾粉、松露並稱世界三大最貴的美食，最貴的魚子醬曾賣到4萬美元一勺！世界上最好的魚子醬來自伊朗。因為從抓到一條鱘魚，要在二十分鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過成，少了會壞，這種技術，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。如果有機會能夠吃到伊朗魚子醬，別猶豫了，人生享受，止於此。
烏魚子
烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、台灣、土耳其的，都比了下去。烏魚子通常是橫切成細片來吃的，再切同樣大小的生蘿蔔，一片烏魚子一片蘿蔔，就那麼吃將起來，香得不得了。
義大利白菌
義大利的白菌，天下最貴的食材之一，削幾片在意粉上面，白菌的芳香，一定能讓你的味蕾高潮迭起！
松子
實的貴族是松子。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生一百倍。讓蔡瀾念念不忘的是一道松子云霧肉的菜。食譜寫的是：「用酒將肉煨好，帶汁上。木屑略燻之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。」
撒哈拉蜜棗
撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是一流的。甜蜜蜜的滋味，太值得嘗一嘗。
金蓮記福建炒麵
面則以私人口味為重，認為福建炒麵為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡一趟，值回票價。
金華火腿
酒是紹興，腌則以金華火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。
義大利龐馬火腿
義大利的龐馬火腿生吃，最好是給義大利鄉下佬請客，一張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果一齊吃，才是味道。義大利餐中龐馬火腿配蜜瓜，還是重要的一道菜，這種顏色橙紅，又不是太鹹的風乾肉片，百食不厭。
西班牙黑豚火腿
一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：mmmmm。至於西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，一定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。
義大利咸乳酪
酪是芝士，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出來的芝士，天下無雙。
韓國金漬泡菜
泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在一邊。這時把一個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。
天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找，吃過之後，此生值矣。也不要怕胖，因為真正會吃的人，是不會胖的。——————————————————
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蔡瀾先生是我國現代著名美食家，其實能真正被稱為美食家的人並不是很多，因為要想成為美食家有很多條件，要有機會吃（美食無國界）、要能吃（身體健康）、有條件吃（美食是需要成本的），同時還要會吃（懂美食鑒賞），小編自認為具備成為美食家的潛質，但還缺少機會和條件，小編正在不斷努力想成為美食家，給大家推薦幾款小編覺得有必要為此去品鑒的美食：
一、法式的芝士焗扇貝、生啖生蚝
記憶中在法國北部的一海邊小鎮，曾品嘗過當地最為著名的芝士焗扇貝，扇貝特別新鮮，芝士香濃，沒有絲毫的做作，滿口留香。
二、爆炒田螺肉、河蚌肉
大的田螺從河裡撈出，河蚌取肉後，加些自家釀的豆瓣醬，爆炒，田螺的鮮美被充分的激發，可下兩碗米飯。此菜可在湖北、湖南的江邊各鎮品嘗。
三、東北的醬油飯
可能很難再吃到小時候的醬油飯了，記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米，米一定是當年的新米，蒸好後的米香自然就留口水。傳統的黃豆醬油，醬香濃郁；再來做好的一勺豬油，拌勻，那香味至今難忘。
對於「死前必吃」的清單，壹周君的感受是：與其羨慕那些你永遠吃不到的珍饈美味，不如把握自己能吃到的食物，每次都吃得開開心心就好。終其一生，我們成為美食家的機會很少，而隨時隨地都可以成為一枚吃貨，就算吃一碗熱乾麵，只要在能力範圍之內，都會去找口碑最好的，細細品味，才算不辜負自己的味蕾和人生。要說人生，可不就是一日復一日的三餐堆積而成的嗎。
不想複述蔡瀾先生的那份清單，只說壹周君對幾種特別感興趣的美食。比如這河豚。民間常常形容冒死吃河豚，看到這種食物，都有一種冒險的情緒不知不覺在體內流竄。蔡瀾先生也說了，要帶著微笑吃下河豚，形容人的勇氣可嘉。
由於河豚是有毒的，如今也是有人工養殖的河豚，但是也必須經過特殊的處理工藝，比如去掉河豚的嘴唇和鰭背，剝皮，去掉內臟登，據說，河豚有毒的主要是肝臟和卵巢部分。因為處理方式非常精細，費時費工，怕一旦有任何破損，就會讓其他使用部分也粘上毒素。
河豚能擁有讓人冒死一吃的魅力，還是在與它獨特的口感，最常見的是河豚刺身，在日本是高級料理，河豚肉吃起來很有彈性，而且經過專業師傅的處理，每片都切的薄如宣紙，晶瑩剔透。擺上盤子，不亞於一件藝術品，驚艷四座。
蔡瀾先生說，芋頭吃法，莫過於潮州人的「反沙芋」，入口松化甜美。聽所要把芋泥更要磨得細，用一個削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做這道菜，不吃的話就快絕種了。
反沙是潮州菜的一種烹制工藝，用白糖融化後放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。這種糖霜好看，同時也讓食物增加不同的風味。
反沙芋頭看上去食材簡單，但對廚師的功力非常考究，在整個過程中，每一個細節都必須把控好，比如，一定在在油溫是80度的時候，尚未冒煙時候放入芋條，判斷芋頭是否可以撈起來，既要內部熟透，外皮又要透明，然後用反沙手法的時候，手快眼急，一邊快速翻炒一邊又極速用風扇降溫，如此才能保持口感軟糯香甜。 
所謂死前必吃，一定是很難吃到，或者不敢吃，不能吃，吃不到的食物，多少都是一種遺憾。有的可能是缺少勇氣食之，一種是則是因為傳統技法流失而失傳，沒有機會再讓普通大眾嘗試，勇氣是主觀，傳統不繼承是客觀，主觀終有一天會突破，客觀的環境改造卻難上加上。所以，與其在這裡羅列清單，干吞口水，壹周君不如建議大家，趕緊去吃一碗能吃的美食，及時享樂，不留遺憾。
謝邀。
最近在看蔡瀾先生的《今天也要好好吃飯》。
也在手動踐行好好吃飯這條理念，因為周末的時候胃已經開始發出信號：再不好好吃飯我就要哭了。
這本書的主旨是：吃好喝好日子過好
凡事有好奇心的人，對任何事物都有興趣。
就像炒飯不能死守一法，太單調便會失去樂趣。
談到養生，蔡先生答道：我從來不養生，而是先把心養好，而養好心，最簡單的辦法就是吃很多你喜歡吃的東西，保持精神抖擻！
所以本質並沒有什麼死前必吃的清單美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法，來做出讓人歡欣鼓舞的美食。
分享蔡先生的美味食材清單：
我最愛的芝士。。。。什麼做法都好吃！還有咖喱！烤串
河豚的話建議不想活的時候吃 要是吃了沒死還愛上這口 就不想死了
死前必吃……?！是的，民以食為天，而財富和榮耀，生不帶來死不帶去…人生短暫，應該盡量在死前做一些自己想做的事情。但食物，我覺得還輪不上排第一。人的一生，暮年將以回放的形式浮現在腦海，而唯有感情才是最永恆、最值得記憶的終生大事，所以，去愛一個心儀已久的異性，去享受一場銘心刻骨、迴腸盪氣的愛情，才是人生最高的追求！
潮汕牛肉火鍋必吃
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