正宗的香芋扣肉配方？
香芋扣肉
秋季是貼秋瞟的時候，每次做菜，都很懷念兒時老人為我們泡製的家常菜，特別在過年期間，炸丸子，蒸扣肉......那個年代，孩子們最開心最快樂的就是過年，因為有新衣服穿，有壓歲錢，還有好多好多平時不能任意多吃的雞鴨魚肉。在我的記憶里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋頭，酥軟的五花肉，肥而不膩的「香芋扣肉」。今天，我想盡自己對在款肉肉的味道記憶，也為家人做小時候我們記憶l里的那道扣人心弦的「香芋扣肉，步驟我拍的很詳細，這樣大家都能很快的學會。不是賣花贊花香，這道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，經過炸和蒸，五花肉已經不會一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！連我這個孕媽都能吃上兩塊，嘻嘻。
1.鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。
2.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
5.將肉切薄成二指厚5mm。
6.準備香芋。
7.帶上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上會痒痒的）。
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9.炒鍋放少許油。
10.將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。
11.煎好的芋頭片放到準備好的盆里。
12.鍋里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蚝油一勺，白糖半勺，拌均勻。
14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。
15.把炸好的香芋放進剩下的醬料里也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。
17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋里，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。
20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心弦無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。
香芋扣肉，不但外觀好看，而且色澤誘人，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變得不油膩了，彼此相互融合，美味絕倫！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道香芋扣肉的做法，快去學起來吧~~
香芋扣肉的食材：
五花肉300克、芋頭400克、蔥1根、八角3個、桂皮1個、香葉2片、醬香鮮2勺、味極鮮2勺、糖10克、料酒10毫升、姜1塊、紅腐乳汁1勺、精鹽3克。
香芋扣肉的做法步驟：
1. 豬肉洗凈，蔥姜洗凈，姜切片，備用。
2. 鍋里燒開水，放入豬肉、料酒、八角、桂皮、蔥（打結）、薑片煮30分鐘至8成熟。
3. 用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上醬香鮮晾乾。
4. 香芋洗凈去皮，切成厚點的片狀，撒些鹽腌製片刻。
5. 另起一鍋，倒多些的油，香芋放進去炸，炸至表面微黃，撈出備用。
6. 再把五花肉皮朝下放進去炸，趕緊蓋上蓋子，炸完再炸另一面，炸至金紅色，取出晾涼，切片。
7. 取個深碗，一片肉片，一片香芋片，肉皮朝下，整齊地碼在碗中，均勻地刷上調好的汁，入鍋蒸1個小時即可。
香芋扣肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
我們廣西人逢年過節、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道「香芋扣肉」是必不可少的。
在廣西農村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟後，給自家孩子當零食吃，或做紅燒芋頭當菜吃。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了。
廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。
言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示範哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、薑蓉、咸青梅（或咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等。
做法: 1. 五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地塗抹在豬皮上，並用尖利的筷子或竹籤在豬皮上扎孔，以方便油炸時豬皮更容易起泡。
3. 鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。
4. 濾干水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然後起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發；再切成厚薄相似的塊狀備用。
5. 調汁: 將已經準備好的各種調料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調味汁備用。
6. 將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液。
7. 將五花肉皮朝下、肉朝上，然後一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對地碼好放在準備好的大碗里，淋上適量的汁液。
8. 放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調味汁中的香味滲透其中時，可熄火靜置十分鐘。 9. 另用盤碟或大碗扣在上面，然後把扣肉反扣在盤碟中，香芋扣肉就做成了！鮮艷的紅色肉皮與粉嫩的香芋相互輝映，以及撲鼻而來的誘人香味，讓人忍俊不住立即提筷大快朵頤。如果喜歡我的文章，請點贊關注「美食桃淘」！??
香芋扣肉是廣東客家人的傳統名菜，老少都喜食。此萊之所謂「扣」，即肉經炸後切成長方形塊狀，香芋也是切成長方形塊狀，肉和香芋相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。每當中秋佳節和春節時，都必制「香芋扣肉」，故此菜又稱「中秋疊肉」。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成「香芋扣肉」，可謂取長補短，相輔相成。客家人逢年過節桌子上必然會有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道變得不再肥膩，而香芋也正好吸收了五花肉的氣味而增加了又一種不一樣的濃香，芋頭的營養價值極高，五花肉不再肥膩也讓老人小孩不用擔心膽固醇的問題，健康又美味其實不難。
菜品是食用材料
主料：芋頭400g、 豬五花肉500g
輔料：十里香調料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、蔥3g
調料：鹽3g、 白砂糖5g 、水澱粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳兩塊、蚝油1湯匙、紹興酒1湯匙
菜品的步驟
1、洗凈豬五花肉，香芋去皮洗凈切成小塊長方形； 將姜蒜和少許蔥切成碎磨、用南乳、鹽、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）調成料汁，備用。
2、將豬五花肉放入湯鍋，加適量的水和八角中火煮至七成熟後，撈出瀝干水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）將豬五花肉塗勻。
3、在鍋里放油，油的量的話最好可以蓋過五花肉，等油五成熱的時候把塗勻的五花肉放入，炸制兩面金黃的時候撈出。並切成0.5cm厚的片，與香芋頭切成同樣大小的片。
4、將切好的香芋放入油鍋里炸至金黃色撈起瀝干油備用。
5、把已切好的五花肉混合調味料之中攪勻，把五花肉和香芋頭間隔順序排在海碗里，再把多出的醬汁淋在肉片上。
6、放入蒸籠里蒸三十分鐘左右，等香芋軟了，然後用盤子蓋在海碗上做一個倒扣的動作，這樣就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盤子里了，最後撒上蔥花就可以上桌了。
菜品營養價值
1、香芋中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用;
3、香芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為香芋能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
4、香芋是鹼性食品，能綜合體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;
5、香芋含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
香芋扣肉此菜又稱「中秋疊肉」，是珠三角地區名菜之一，當地人逢年過節必做的一道菜。
常見有廣東香芋扣肉或者廣西荔浦芋扣肉
廣西荔浦芋扣肉
用料：荔浦芋頭半個，帶皮五花肉一方塊（1斤半左右），桂林腐乳，米酒、料酒適量生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉，蒜蓉、香蔥
香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）適量
做法：
1.將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。
2.放入溫水中稍浸
3.切成長方形的片
4.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。
5.將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。
6.上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
廣東香芋扣肉
材料：
五花肉350克、芋頭半個(600克)、姜5克、蒜5克、南乳3塊、叉燒醬15ML、料酒5ML、鹽適量、砂糖少許、水澱粉適量
步驟：
1、五花肉洗凈切方塊,飛水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉燒醬、料酒、砂糖腌制入味。
2、五花肉最好腌制4小時以上，腌制五花肉的腌料留著待用。
3、平底鍋放少許油煎一下五花肉塊。
4、五花肉塊的厚度約5毫米，如果太厚要把它切片。
5、芋頭削皮切塊放在大碗里。
6、把五花肉夾在兩塊芋頭中間。
7、把腌制五花肉的腌汁均勻淋在芋頭和五花肉上面。
8、把大碗放在蒸鍋里，煮沸後用中火蒸1小時。
9、蒸好的芋頭和五花肉倒出湯汁後，再倒扣在碟子里。
10、把湯汁放少許水澱粉拌勻，重新煮沸後淋在香芋扣肉上面，撒上蔥花。
平時我們家吃腐乳肉和梅菜扣肉更多，相比網上的菜譜廣東及廣西的做法
廣東使用叉燒醬，芋頭不過油
廣西做法使用荔浦芋頭，芋頭要過油，還會使用米酒
大家好，我是野妹子美食，很高興在這裡又能和大家見面，在回答這個香芋扣肉之前，我已經做過一期香芋扣肉，視頻在我的主頁，感興趣的朋友可以自己去看看，下面我就用文字講解香芋扣肉的配方以及做法，希望能對你有幫助！
香芋扣肉原料配方：五花肉、香芋、八角、五香粉（或者十三香）、酸梅、山黃皮、姜、蒜米、腐乳、醋、生抽、老抽、鹽、料酒。
做法：先將五花肉切成10厘米左右的正方形塊，下入鍋中，加入薑片，料酒煮熟，用筷子穿入不出紅血即可出鍋，再把五花肉皮戳破，抹上高度白酒，油溫6成色下如鍋中炸，炸至金黃撈起浸泡冷水至皮成虎皮狀，大概需要浸泡兩個小時以上。香芋切成一厘米厚，8厘米寬的片，同樣也用油炸至金黃。然後浸泡好嗯肉切一厘米厚片，加入八角，五香粉，腐乳，酸梅，姜，蒜米，山黃皮，生抽，老抽，鹽和適量的醋攪拌均勻腌制30分鐘，最後將肉跟香芋倒碼入碗中，一塊肉一塊香芋，放入蒸鍋文火蒸一到兩個小時即可完成，出鍋後將碗翻倒入其他碗中即可！
以上是我們香芋扣肉的常用做法，歡迎參考，覺得不錯幫忙點個贊吧，有不同見解歡迎評論區留言，想看完整視頻的可以自己去主頁觀看，感謝大家，歡迎關注！
答：
正宗香芋扣肉原料
用醬湯醬好的精五花肉750克，香芋500克，熟雞蛋4個，油菜8棵，炸好的蛋黃松100克，鮮草魚肉400克，炒好的三鮮餡（用小蝦仁、鮮貝丁、魷魚炒制的咸鮮味餡料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒絲各5克。
調料
鹽、濕澱粉各5克，味精4克，醬湯、高湯各100克，色拉油3克。
製作
2.將草魚肉製成魚膠（參照本期魚圓的製作方法）。
3.將熟雞蛋剝皮一切兩半，取出蛋黃，將三鮮餡釀入其中，再抹上製作好的魚膠，用枸杞碎、紫菜、辣椒絲點綴，上籠大火蒸8分鐘取出，擺在盤邊。
4.油菜入沸水中，加色拉油、鹽3克，大火汆1分鐘，撈出擺盤，中間放炸好的蛋黃松。
5.蒸扣肉的湯汁倒入鍋內，用3克濕澱粉勾芡，出鍋澆在扣肉上。
6.鍋內放入高湯，加剩餘的鹽和味精調味，用2克濕澱粉勾玻璃芡，出鍋澆在雞蛋上。
特點
造型美觀，酥爛可口，肥而不膩，老少皆宜。
●醬湯的製法糖色50克，老抽150克，精鹽150克，味精100克，醬油100克，蔥100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陳皮5克，川椒10克，白芷10克，香葉5克，水3千克。以上原料混合小火燒30分鐘即成。
山東見不到香芋。我要做就用梅菜扣肉配方，大同小異多做兩次就有了。
香芋扣肉的做法步驟
1五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要干，否則炸的時候油會濺到到處都是）
2香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5切好和香芋也放進油鍋炸一下
6晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。
10蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。
11取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
1五花肉洗凈，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要干，否則炸的時候油會濺到到處都是）
2香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5切好和香芋也放進油鍋炸一下
6晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。
10蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗里。
11取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。小竅門喜歡扣肉綿軟的，可以適量蒸久一點，或用高壓鍋壓30分鐘就行。使用的廚具：燜燒鍋、蒸鍋
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