「吃隔夜菜=吃砒霜」，你們信嗎？

對於隔夜飯菜來說很多人都有一個疑惑，到底能不能吃？有什麼危害？

寫到這裡，有人會說，隔夜飯菜會產生亞硝酸鹽，致癌，所以不能吃。可是大家有沒有想過，亞硝酸鹽是哪裡來的？是所有的食物都可以產生亞硝酸鹽嗎？

答案當然不是所有的食物都可以產生亞硝酸鹽了。那就先讓我們看看，亞硝酸鹽是哪裡來的吧。

我們吃剩下的食物，溫度幾乎已經接近室溫，而食物容易有細菌增生的溫度在4攝氏度-60攝氏度，正好是在熱食溫度和冷藏溫度之間，所以所有的食物都沒有辦法避免細菌的干擾，看到這裡大家可能又開始擔心了，既然有了細菌，那就不可以在吃了吧，那就錯了，食物在充分加熱後，可以將細菌完全殺滅，可是問題就又回去了，既然沒有細菌，隔夜的飯菜又為什麼不可以吃呢？這裡就要告訴大家亞硝酸鹽到底是哪裡來的了。食物反覆加熱，不僅營養素大量流失，在加熱過程中，細菌的硝酸鹽通過還原作用就會增加亞硝酸鹽的含量，這樣大家就明白亞硝酸鹽的來源了吧。

亞硝酸鹽的出現需要有兩種物質同事存在，一、細菌。二、還原劑。

在營養素中維生素C是大家都知道的抗氧化劑，也就是還原劑，而維生素C主要存在於哪裡呢，當然首選綠葉蔬菜，以花、莖、葉最為豐富，所以綠葉蔬菜類（不包括根類蔬菜，如馬鈴薯）的隔夜飯菜就不建議食用了。而穀類、薯類、肉類含維生素C很少，甚至是沒有，當食物充分加熱後，是不會產生亞硝酸鹽的，是可以食用的。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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謝邀！這個隔夜菜肯定在營養價值上確實是流失了很多，而且味道也變了，沒有新鮮的味美。

但是也沒有說得像吃砒霜那麼恐怖。隔夜菜被傳得最普遍的就是因為放置過夜了，產生了亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質。吃多了患癌的幾率肯定就比一般人高了，但並不是都會得癌的！想我們的上一輩上上輩，那個年代什麼都匱乏，吃的東西更是珍貴。所以一些肉菜啊經常都是會吃幾天的，都不捨得浪費……

現在經濟狀況好了，每日的飲食也好了，農村人也是頓頓有肉了。但是還是很多人不捨得浪費，所以仍然會有吃隔夜的。不過蔬菜類倒是不會留夜，畢竟很多都是自己種的。

祝大家都健康！

我個人覺得這種有點危言聳聽了，首先隔夜菜確實對身體不好，但也不是說等於吃砒霜，那在那種戰爭年代或者條件不好的年代，能有隔夜菜都不錯了，像以前的老人啊豆比較節儉，都是從窮日子過過來的，都捨不得倒掉剩菜，第二天照樣吃，而且是長期的，不有些也活得好好的嗎？身體這東西，還真是因人而異，並不是說別人吃這多了，生病了，你吃了就也會得病，每個人身體素質不同，抵抗力也不同，這些東西確實要具體分析。

至於吃的這方面，建議少吃鹹的，像鹹菜啊腌菜啊什麼的要少吃，那種含亞硝酸鹽比較高，對身體確實不好，比如血壓高的人，就算正常人也盡量少吃。還有就是那種隔了三四天的菜，就別吃了，再省也別吃了，別以為放在冰箱里就不會變質了，冰箱里存放的各種肉類，蔬菜放久了都會對剩菜有影響，像我男朋友家，他家很少在家吃飯，很少做飯，但每做一次飯菜，菜很多都要吃個兩三天才能吃完，再有就是油特別重，一盤菜感覺就是半盤子油了，其實我內心是排斥的，但是他們家就成習慣了，他媽媽心裡想的也是：還剩這麼多，倒了可惜了。其實我特別希望他媽媽改下這個習慣，不是浪費，而是你現在多吃點隔夜菜，覺得省錢一些，以後生病了，你花的錢更多。

隔夜菜確實對身體不好，但是，也不能太誇大其危害，適度就好。

最後，最重要的就是，保持情緒的穩定，不要太杞人憂天，每天都開開心心的，好好愛自己，好好愛生活。

吃隔夜菜這個問題很難說，吃隔夜菜對人的身體肯定有傷害，不完全說是在吃毒藥，在東天的話吃隔夜飯沒有一點問題，可是夏天就不一樣了，飯菜超過4和小時就會發孝，吃了對人的腸胃不太好，比如沒有冰箱在三月份也不能吃隔夜飯，八月份也不能吃隔夜飯，什麼東西都是在二八月壞，特別是腸胃不好的要注意不要吃隔夜飯，還有小孩也不能吃隔夜飯，要把時間選好還是可以吃的，零度的情況吃隔夜飯沒有一點問題，

這也許是科學家拿亞酸鹽說事。具不知中國人鹹菜是一傳統，誰家不吃咸萊，咸蘿蔔乾，朝鮮泡菜還是美食。中國人解放前後誰家不吃隔夜菜，過春節時過年菜吃到正月半是常事。那時有癌症嗎?癌症兩字還沒聽說過呢?不是我不懂科學，但事實如此!那時候人口增長率比現在高多了！不吃隔夜菜是極大的浪費!!

肯定不信啊，隔夜菜充其量也就亞硝酸鹽多點，可能變質了。其他的沒啥問題。中國是5000年的農耕文明，有農民不吃隔夜菜的嗎？但活到99的長壽老人也不少。