下飯指數：2.5碗飯

最樸實的酸豆角肉末，佔據很多人下飯菜排行榜的Top3！充分煸炒過的肉末被逼出誘人的油脂，滲進被切得小巧的酸豆角里，讓每一顆豆角都變得飽含生命力。一勺酸豆角肉末，拌進米飯里，一口接一口，吃得不亦樂乎！

酸辣土豆絲

下飯指數：3碗飯

酸辣土豆絲，心中的白月光，最簡單的食材怎麼可以迸發出如此下飯的美味，鮮紅的辣椒被炒得香脆，土豆絲酸酸辣辣，一筷接一塊停不下來，有了它，米飯三碗不在話下。

梅乾菜扣肉

下飯指數：3.5碗飯

梅乾菜的酸和香，中和了扣肉的膩，真正的肥而不膩代言人就是它！一口吃進肉的豐腴，層次感滿分！再舀一勺香香酸酸的醬汁澆在晶瑩剔透的米飯上...麻煩再來碗飯！

西紅柿炒雞蛋

下飯指數：4碗飯

關於西紅柿炒蛋加不加糖這件事，每個人都有自己的偏好，但無可厚非，它真的怎麼做都好吃！軟爛的西紅柿酸甜爽口，被煎得蓬鬆柔軟的雞蛋，香噴噴，金燦燦，它汲取了酸甜的番茄汁，變得更有內涵，拌著熱乎乎的飯吃簡直了，西紅柿炒蛋，命給你呀！

麻婆豆腐

下飯指數：4.5碗飯

軟嫩、細滑，無比溫柔的口感，使得豆腐成為了許多人的最愛，而麻婆豆腐是沒有人能夠拒絕得了的美味誘惑！就著麻婆豆腐吃上一碗飯，彷彿在嘴裡體驗了一把鮮香麻辣四重奏，帶來的絕妙味蕾感受。

回鍋肉

下飯指數：5碗飯

清水中煮過的五花肉，在進一步炒制之後，被恰到好處的油脂激發出了生命力。豆瓣醬和青椒或青蒜是回鍋肉的靈魂，與五花肉片一起爆炒，油光發亮、味道辛香撲鼻，妥妥的米飯殺手無疑。

在吃貨的道路上，有這麼多美味相隨，想想便十分滿足。

美好生活，就是好好吃飯。請煮好一鍋香香甜甜、軟軟糯糯的新鮮好米飯，拿飯勺輕輕扒松，每一粒米都像小小玉石般，閃著晶瑩的光，盛上一碗，就著你最愛的下飯菜下肚，寒冷的冬天也跟著暖和了起來。

那麼下飯菜百千道，你最愛的是哪一道？

回答樓主問題：

下飯菜，應該是油量比較大，味道比較厚重或者鮮美，且需要吃米飯去平復豐富的口感，而且以肉菜居多，小炒形式居多，以上是個人理解。當然，也區別與不同地區的不同飲食習慣。以下就說說個人以及周邊人一致認同的下飯菜吧。

麻辣鮮香，肉質嫩滑，有肉有菜，某廚房下飯菜首推，個人前天在家裡覺得嘴裡沒有味道，鬼使神差點了這個菜，然後平時只吃半碗飯的我，吃完了一整盒米飯，可謂很給力了。

下飯指數：5顆星

肉沫豆角

無論是咸口的肉末豆角還是酸辣口的，豆角和肉沫的組合總是讓人習慣用勺子來吃飯，挖一勺混合著湯汁的肉沫豆角，放在白米飯上，一口吃下去，不用猶豫，再來第二勺。

下飯指數：4.5顆星

了解過這道菜的來歷，不得不佩服以前那位做混合剩菜的主婦，能在偶然間創造出這麼美妙的下飯菜，酸酸甜甜辣辣，冬筍+豬肉+木耳的完美搭配，滿足各種不同年齡的口味。（當然有的地方加胡蘿蔔絲，也不是不能接受）依次類推的宮保雞丁也算是同類。

下飯指數：5顆星

酸辣口，牛肉鮮嫩，金針菇入味，一勺辣湯加一勺米飯，特別適合冬天或者深秋，熱熱乎乎來一份，驅走寒意的必備。

下飯指數：4顆星

（個人主頁上有菜譜，可以搜索）

豆腐這種東西，能入味，就會很下飯，麻婆豆腐吃得是一口鮮辣，照燒豆腐吃得是一口甜香，油煎豆腐吃得是一口外焦里嫩，總之，豆腐是下飯的萬能寶寶。

下菜指數：4.5顆星

（個人主頁上有菜譜，可以搜索）

南方吃甜口的，北方吃咸口的，無論南北方，在這道菜的下飯程度上，都沒有任何爭議。特別當做蓋飯，整個澆在米飯上，攪拌一下，隨便來一口都是滿口香。

下飯指數：5顆星

這個小炒，一般說的是爆炒，味道以麻辣或者酸辣為主，雞雜也包括雞胗、雞心等等，看你喜歡吃什麼，反正我個人是覺得很下飯，如果家裡做這個菜，可能是挺廢飯的。

下飯指數：5顆星

（個人主頁上有菜譜，可以搜索）

這是我個人的私藏下飯菜，過年的時候，姨奶奶經常會做一盤，雖然都是大魚大肉，但這盤雪裡蕻的咸香還是誘惑著我，吃了很多白米飯，特別是喝白粥的時候，配上這個菜，那就不是一碗可以結束的戰鬥了。

下飯指數：3.5顆星

土豆這個東西，對我個人來說，是主食，可以代替飯；但對於我同事來說，是個下飯的菜，不然他不會每天都帶一種土豆的炒菜。要麼酸辣土豆絲，要麼香辣土豆片，總之，土豆綿密的口感在酸和辣中，綻放了自我。

下飯指數：3.5顆星

這個菜一出來，算是下飯的頂點了，葷素俱全，香辣爽口，好像不吃飯你都對不起自己一樣。當然，對於不能吃辣的我來說，醬香的麻辣香鍋也是下飯頂配；或者自己做一鍋黃記煌的三汁燜鍋，用黃記煌一汁成菜的醬汁，也是香氣撲鼻，盛飯不停的。

下飯指數：5顆星

（個人主頁上有菜譜，可以搜索）

以上，所有文字純屬個人體會，如有表述不慎，望諒解，希望有幫助~

朋友你好，為你推薦一下10道比較下飯的家常菜，可能不符合你的口味，如果有比較喜歡的，可以嘗試一下喔！

主料：雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把。

調味料：香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

製作步驟：

1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

材料：絹豆腐400g（日本豆腐）、肉泥150g、榨菜50g、油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、鹽鹽1/2茶匙（2g）、蔥少許、姜少許。

製作步驟：

1、榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥，搭配香菜更好。

材料：雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎。

製作步驟：

1、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。

2、加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）

3、蒜切末備用，腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）

4、不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。

5、撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

材料：花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個。

製作步驟：

1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3、肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，適量鹽，出鍋即可。

材料：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。

製作步驟：

1、茄子切條用水泡著待用，土豆切條。

2、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。加入適量的干辣椒。

3、加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

4、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。

5、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。

材料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙。

製作步驟：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。

2、將剁椒鋪在金針菇上面。

3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘。

4、金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用。

5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。

材料：秋葵適量、生抽少許、糖少許、鹽少許、油少許、麻油少許、鮮紅辣椒2根、蒜末少許。

製作步驟：

1、秋葵洗凈備用，水燒開放秋葵，大火煮約5分鐘，撈起擺盤。

2、鍋中留適量煮秋葵的水，依次加入生抽、糖、鹽，燒開澆在秋葵上。

3、蒜末、辣椒切碎放秋葵上。鍋中放油和麻油燒熱後澆在秋葵上，完成。

材料：鴨肉、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

製作步驟：

1、鴨子洗凈剁塊後焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

材料：豬肉(半肥瘦)適量、油適量、酒適量、白糖適量、雞粉適量、耗油適量、醬油適量、姜適量、水適量。

製作步驟：

1、豬肉放油,糖,酒,雞粉腌制一下。

2、熱鍋,放姜,在放入豬肉炒熟。

3、把豬肉放在砂鍋,放入適量的水燜,等到水快乾的時候放入醬油和耗油,如果不咸,還可以放點鹽即可。

材料：蝦若干、料酒三勺、糖、生抽、澱粉、蒜末。

製作步驟：

1、對蝦洗凈剪開後備拔掉後面的腸子。

2、鍋內小火熱油，把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃。

3、將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！

4、裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！

推薦十道好吃易做的下飯菜，看看有您喜歡的嗎

香芹炒肉絲

所需材料：芹菜，裡脊肉，胡蘿蔔，鹽，澱粉，料酒，生抽，大蒜

先將裡脊肉切絲，用澱粉，生抽和料酒腌制10分鐘左右。胡蘿蔔切絲，大蒜切片。

鍋中加水，燒開後將芹菜下鍋焯水後撈出。

炒鍋倒油，燒至七八分熱時將腌制好的肉絲下鍋炒至變色後盛出備用。

鍋內放少許油，切好的大蒜片下鍋翻炒出香味，倒入胡蘿蔔絲，炒至七八分熟後倒入芹菜，肉絲，撒上鹽和糖，攪拌均勻後勾芡，再翻炒幾下即可出鍋裝盤

可樂雞翅

所需材料：雞翅中，生抽，老抽，蔥，姜，鹽，芝麻，可樂，料酒，少許鹽

先將雞翅切花刀，

鍋中加水，將雞翅，薑片，蔥花，料酒和少許鹽倒入鍋中焯水，清洗乾淨裝盤備用。

鍋中倒少許油，將雞翅下鍋兩面煎至金黃，倒入可樂，生抽，老抽大火燒開後調至中小火慢煮20分鐘後調至大火收汁，

湯汁燒至粘稠即可關火裝盤

宮保雞丁

所需材料：炒熟的花生米，兩塊雞胸肉，半個胡蘿蔔（切丁），兩個青椒（切丁），半根黃瓜（切丁），料酒，蔥，姜，郫縣豆瓣，辣椒，花椒，醋，糖，鹽，澱粉，醬油

將雞肉洗乾淨用刀背將肉拍松，然後切成大小相等的雞丁，撒上鹽和料酒腌制10分鐘，

腌的同時做料汁，一勺澱粉，一勺醬油，少許鹽，五香粉和一勺糖，兩勺醋攪拌均勻

炒鍋倒油，燒至七八分熱時將花椒下鍋，翻炒出香味後將花椒撈出丟掉，將腌制好的雞丁下鍋炒至變色後盛出備用，

鍋中留底油，倒入蔥姜，翻炒後倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油後將料汁倒入鍋中，大火燒至起泡後倒入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，翻炒入味後倒入炒好的雞丁和青椒丁，大火收汁。

關火後倒入花生米翻拌均勻即可裝盤

脆皮茄條

所需材料：兩根茄子，小蔥，胡蘿蔔丁，蒜薹丁 ，薑片，雞蛋，油，鹽，醋，糖，耗油，麵粉，

先將茄子削皮切成條，撒上鹽攪拌一下腌制十分鐘，

碗中倒入100克麵粉，一個雞蛋，少許鹽兌水攪拌均勻，

將腌制好的茄條水份捏出後倒入麵糊中攪拌均勻，使茄條可以都沾到麵糊。

鍋中倒油，七八分熱時將裹著麵糊的茄條下鍋炸，炸至金黃色後撈出控油備用。

調醬料：將番茄醬，耗油，醋，兩勺糖和兩勺水，攪拌均勻備用。

炒鍋倒油，燒至冒煙時倒入蔥花和薑片炒出香味，再將胡蘿蔔丁和蒜薹丁下鍋翻炒，炒至變色後倒入調好的醬料，大火燒至冒泡後倒入炸好的茄條，大火翻炒收汁後關火裝盤

椒鹽爆魚

所需材料：草魚一條，椒鹽粉，植物油，蔥切段，姜切絲，鹽和五香粉

將魚清理乾淨，魚頭剁掉（可以做一個魚頭豆腐湯）。

魚身清洗一下直接切兩指寬的片就可以了，切好後撒入蔥姜，鹽和五香粉，料酒腌制15分鐘左右。

撈出控干水分備用，鍋中倒油，燒至七八分熱時將腌制好的魚塊下鍋炸，用筷子翻一翻，炸至魚塊微金黃時即可撈出控油，然後復炸一次，炸至焦黃撈出裝入大一點的盆中，撒上椒鹽，將盆子晃一晃，使椒鹽均勻的沾滿魚塊即可裝盤

茄汁鱸魚

所需材料：鱸魚，胡蘿蔔，玉米，蔥，姜，鹽，糖，番茄醬，澱粉

先將胡蘿蔔切丁，玉米粒剝好，然後後焯水一下撈出瀝干備用

鱸魚清洗乾淨，將鱸魚頭切掉，身子從肚皮出切開，不要切斷，然後切花刀，背部朝上兩邊側切，然後橫切，切好後用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味，腌好後將鱸魚用紙將表面水分吸干，均勻的蘸上澱粉，要將花刀裡面的部分也沾上澱粉，

鍋中放油，火燒熱，然後將鱸魚放入鍋中炸，兩面炸至金黃後撈出控油，然後再復炸一遍後撈出裝盤。

熬湯汁：將炒鍋放油，七八分熱時下蔥姜，炒出香味後將番茄醬，白砂糖，半碗水，和玉米胡蘿蔔丁一起放入鍋里，大火燒開，少許澱粉勾芡，至湯汁粘稠，趁熱澆在裝盤的鱸魚上就可以了

紅燒肉滷蛋

所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮

先將雞蛋煮熟，剝殼，用刀子在雞蛋上劃幾刀，稍後煮的時候方便入味，

將五花肉焯水撈出控水備用，炒鍋倒油七八成熱時放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖，炒出香味後倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃時，倒入料酒，生抽，老抽和剩下的糖一起翻炒，再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可， 蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火，慢燉45分鐘左右放入雞蛋，小火再燉20分鐘，中間要記得翻一翻，好讓雞蛋入味，最後大火收汁關火裝盤

農家小炒肉

所需材料：五花肉，尖椒，紅椒，大蒜，蒜苗，姜，蒜，豆豉醬

先將辣椒切絲，姜切片，蒜苗切段，大蒜切碎備用

五花肉中肥肉和瘦肉分成兩份切薄片放置一旁備用，

炒鍋放少許油，將切好的辣椒絲放入鍋中大火干煸，再加入少許鹽繼續煸炒至辣椒外皮微皺後盛出，

炒鍋倒油油，八成熱時將挑出的肥肉先入鍋煎出油，小火慢煎，煎至半透明時放入瘦肉大火爆炒，加入料酒，鹽，生抽，最後加入豆豉醬，大火煸出香味，再加入炒好的辣椒，翻炒兩分鐘左右即可出鍋

酸辣白菜

所需材料：白菜半顆，干辣椒兩三個，小蔥兩三根，蒜瓣三四顆，姜兩三片

菜梗切塊，白菜葉切大片，分開放。干辣椒切成小段

炒鍋倒油，油熱後倒入干辣椒蔥姜小火炒出香味，然後倒入白菜梗翻炒約2分鐘，加鹽，再加入兩勺醋翻炒後，倒入白菜葉和糖，翻炒熟後再用水澱粉勾芡就OK了

豇豆燒土豆

所需材料：長豆角，土豆，蔥，蒜，澱粉，鹽，生抽

將長豆角擇好，土豆洗乾淨去皮切條，蔥和蒜切末備用

將土豆條上撒一些澱粉和鹽，攪拌勻勻備用，

炒鍋倒油，七八成熱時放入一般的蒜泥爆炒，然後將擇好的豆角倒入，中火炒至豆角變色，外皮微皺既可撈出備用，

鍋中放油爆炒蔥花，然後將土豆條放入鍋中翻炒待土豆條炒出香味後倒入炒好的豆角，再加入生抽，鹽，最後放入剩餘的蒜泥，爆炒後即可出鍋

還有很多簡單美味的下飯菜，喜歡的可以點我頭像去看更多更詳細的美食做法哦

隨阿加西一起打開味蕾吧！

1、辣子雞

一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

3、尖椒釀肉

尖椒釀肉是由尖椒、精肉等製作的食物，製作難度普通。尖椒釀肉絕對是一道下飯菜。既有菜的清爽，又有肉的粘膩。

4、小炒牛肉

小炒牛肉是一道美食，製作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、澱粉等，屬於川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

5、麻辣雞脖

工藝：炒，口味：麻辣味，就是辣到下飯！

6、水煮肉片

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是「麻、辣、鮮、香」。

豆腐最好吃的做法，保你一盤不夠吃，太下飯了

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個人覺得茄子最下飯哦~

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豆瓣魚是四川鄉土風味極濃的傳統名菜此菜剛開始在四川民間出現時，因為製作過程中糖醋的用量很少，並沒有體現出酸甜的味道，並且加人了豆瓣，所以為家常味型的菜品。隨著烹飪方法的不斷改進和創新，增加了糖醋的用量，因此，現在的豆瓣魚已發展成為魚香味型的菜品。

味型:魚香味型

烹飪方式:燒

適用範圍:

般宴席菜品和大眾家常菜主

主料:鯉魚1條(約750克)

輔料:鮮湯300克

調料:蔥30克，薑末15克，醬油10克，蒜末30克，鹽2克，白糖20克，醋15克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，水澱粉15克，植物油1000克(約耗油100克)。

做法 1.在魚身兩面各剖幾刀，抹上料酒、1克鹽以碼味。豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，放人油燒至七成熱，放人鯉魚稍炸一下去除水分後撈起。

3.炒鍋內留油約100克，放人剁細的豆瓣炒至油呈紅色，放入姜、蒜末炒香，倒入鮮湯，加入醬油、鹽、白糖、醋、味精，再放入鯉魚，用小火燒至入味後將魚撈入盤中，用水澱粉將鍋中的湯汁勾芡，放入蔥花推勻，澆在魚身上即可。

我覺得菜肴沒有超級好吃的，只要適合自己的口味，就是最美味的。而且每個地方都有自己的飲食習慣，所以口味差別也很大。

再者，咱們中華的美味實在是太多了，就是天天吃一道菜，這輩子也吃不完。今天我給大家分享一道農家樂的：香爆榨菜肉絲「其做法簡單，味道獨特，是絕對的下飯好菜，希望大家喜歡；

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