你說中國南方(北方)的哪個地方面粉最好吃？

蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉麵拉麵在近兩年被國人甚至世界公認為最好吃的面。是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮）」火爆全國！炫酷的拉麵技巧使麵條非常有彈性~

老北京炸醬麵

炸醬麵起源北京，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將肉丁和黃醬或甜麵醬炸炒做醬。吃的時候再拌上菜碼，菜碼通常有黃瓜、香椿、豆芽、黃豆等~醬香濃郁，麵條又筋道好吃！

山西刀削麵

刀削麵是山西傳統麵食，刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香！

河南燴面

河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美享譽全國。燴面的面類似寬面非常筋道，湯用嫩羊肉、羊骨煲成白湯。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，鮮美可見一斑，營養價值也很高！

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢特色美食，雖然沒肉，但也好吃到停不下來！熱乾麵的麵條纖細有力，色澤油潤，拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，每根麵條都被濃濃的醬料包裹住，濃香辣爽，可謂色香味俱全！

四川擔擔麵

四川著名小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。麵條煮熟，舀上炒制的肉末而成。麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。光看著那層紅油就要淌口水啦~

延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。這樣一來，麵條冰涼爽滑，糖清涼酸甜，一碗下去，夏日的炎熱統統不見！

杭州片兒川

片兒川，是浙江杭州一種著名的傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。片兒川也有不同的口味~

崑山奧灶面

奧灶面，是江蘇省崑山市的麵食小吃之一。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。其中，爆魚面用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常；鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。麵條則是龍鬚面，不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有「三燙」的特點：面燙，撈麵時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此「奧灶面」即便是在數九寒天，也能吃得冒汗。

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面被譽為「江南的天下第一面」，是江蘇省鎮江市漢族傳統麵食。為什麼要叫「鍋蓋面」？那就要來掰掰它的做法，據傳，乾隆下江南時，到鎮江張嫂子伙麵店時，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來的麵條卻很可口，還被乾隆誇讚。這主要是由於，水與鍋之間沒有空隙，煮出來的面就很筋道~鍋蓋面選用的麵條是「跳面」，這種麵條有孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美~

一般認為，中國最好的麵粉產自北方，而北方最好的麵粉又產自兩個地區：華北平原和河套平原！

據糧油市場報了解，位於華北平原的黃淮海麥區，是我國大的中強筋小麥生產基地，主要包括河北、山東、河南大部、江蘇和安徽北部、陝西關中、山西中南部等，這些地區非常適合小麥蛋白質和麵筋的形成和積累；

以2015 年為例，當年，河南、山東、安徽、河北、江蘇五大小麥主產區播種面積為 1,618.02萬公頃，佔全國比重達 67.02%；五大小麥主產區總產量達 9,867.64 萬噸，佔全國總產量的 75.80%。

在前不久上映的電影《決戰食神》中，劇中人物就河套小麥進行了一番精彩的討論：

葛優：「小麥是河套的小麥，可是發酵時間長了，揉面的時間短了，蒸的時候火太大，現在已經出鍋5個小時了。」

小和尚：「您真厲害，吃一口就吃出了這個饅頭的前世今生，可是這小麥是我們自己種的，面是自己發酵的，蒸也是自己看著上鍋蒸的，所以師父說這個饅頭最好吃。」

可見，在我國，河套小麥聞名已久，可謂家喻戶曉。過去很多年裡，河套小麥、河套麵粉，只是一個習慣稱謂，並不是專指哪一個麵粉品牌。

近年來，河套地區小麥年播種面積均在230萬畝左右（折純面積），年產優質商品麥9億多公斤，無論播種面積、單產和總產，都榮居內蒙古自治區第一名的位置，作為我國重要的優質春小麥產區之一，也是國家立項正在建設的優質春小麥生產基地。

此外，長江中下游是我國優質弱筋小麥生產的重點區域。

這個產區主要包括江蘇、安徽兩省淮河以南、湖北北部、河南南部等地區。這些地區氣候濕潤，熱量條件良好，有利於小麥低蛋白和弱麵筋的形成，是我國優質弱筋小麥生產的重點區域。

同時，大興安嶺沿麓是我國優質硬紅春小麥主產區，所產硬紅春小麥品質優良，商品性能穩定，對進口硬麥替代性強，目前商品率保持在 80%以上。

南米北面，生活在北方地區的人們可以說頓頓離不開麵粉，饅頭、花捲、包子、餃子，手抓餅、蔥花餅這些美食主料都是麵粉，吃了這麼多年主食，在選購麵粉這件事上，快來對照一下，看你有沒有誤入這些雷區。

一、顏色越白的麵粉越好？

通常來講，麵粉的顏色取決於加工程度，加工越精細的麵粉，顏色越白，但從營養角度來說，加工越精細的麵粉，營養素損失越多。顏色白亮的麵粉給人視覺效果好，更受消費者青睞，商家就會想辦法來使麵粉變白，於是就出現了添加增白劑麵粉（常用的增白劑是過氧化苯甲醯），超量添加增白劑不僅會使麵粉中營養素受破壞，還對人體皮膚、呼吸道等造成傷害。二哥建議大家選購麵粉時候，不要「好色」，說不好就會攤上「白顏禍水」。

二、加工精度越精細的越好？

麵粉根據加工程度分為：普通粉、標準粉、特製一級、特製二級，市場常見的有標準粉、特製粉。特製粉加工精度較高，礦物質與維生素等保留較少，澱粉含量多，易於消化吸收，口感較標準粉勁道，價格也高。標準粉的加工程度較低，保留了較多的營養成分，營養素種類也較齊全。自家吃的話，二哥還是建議經常買些標準粉。特定需要可以使用特製粉如包餃子。

三、越筋道的麵粉越好？

食不厭筋，對於筋道的食品，人們都有一種抵擋不住的誘惑，但是，你知道嗎？就是這種消費偏愛助長了商家追利忘義，為廣大消費者埋下了雷區。國家明令禁止添加的溴酸鉀就是一種能增強麵粉強度和彈性的物質，添加了溴酸鉀的麵粉製作出來的面製品明顯筋道有彈性，但是，溴酸鉀主要用於羊毛等漂白，對眼睛、皮膚、粘膜等有刺激性，並且，相關研究表明，溴酸鉀有致癌性。這樣的麵粉縱使再筋道你還敢吃嗎？

民以食為天，食以安為先。滿足口感的同時，我們還要追求營養，更要保證安全。下次選購麵粉的時候，當心以上這些雷區，別再邁入不良商家設定的這些套路。

本文為二哥原創文章，作者：陳竹青，轉載請註明出處，二哥，您身邊的購物消費指導專家

那個地方的麵粉好吃。本人家是陝西關中興平靠近渭河地區。小麥屬於冬小麥，10月種，來年5月收割。小麥生長時間長。長達8個月。陝西的biangbiang面，臊子面，扯麵，棍棍面，餃子。麻食，手擀麵，蘸水面，旗花面。蒸饃，包子，花捲，菜卷，煎餅，涼皮，鍋盔，菜盒，油餅。自己家種的低產老品種或者新品種優質品種小麥。畝產800-1000斤左右。農村自己上磨子磨面。絕對沒有各種添加。 勁道而不硬，軟而不膿【三聲】。還有個意思，rang，扯麵出鍋後麵湯濁而不膩，粘稠。

本人是半路小廚師，去過寧波，深圳，東莞，南方賣的面，要麼硬，要麼軟。直介面感。不知道是什麼麵粉。深圳，東莞的麵條偏軟，寧波的麵條偏硬，酒店的陽春麵。而陝西關中興平地區種植的小麥，耐寒，地是平原，八百里秦川，地是井水澆地。小麥根扎的很深。10月種，11月出，12月緩苗。開春才開始猛長。

麵粉的性好不，意思就是勁道不。最簡單就是直接和麵糊【面水】蒸涼皮，或者攤煎餅。黏，過硬，斷，麵粉蒸饃，是不是偏黑，和扯麵的面。扯的時候會不斷裂。都是來判斷麵粉是性，性在這裡就蓋全，麵粉是質量。

個人認為，陝西關中興平地區的出產麵粉好。比如，biangbiang面，和面時只許加一點鹽，就能做出褲帶寬的biangbiang.面。自己家的麵粉，就是現在的高筋麵粉。扯麵，棍棍面，蘸水面。臊子面等等。就是好吃，有小麥的香味。

麵條，麵食也，一個地方一個味道。就和中國八大菜系是一樣的道理。麵粉是一樣的，其它材料與製作方法就不一樣了。有的喜歡辣，有的喜歡酸，有的喜歡咸，口味不同，吃法就不同，和面也是技術有的硬，有的軟，做出的麵條也就不一樣，面有冷麵，熱面，炒麵，拉麵，刀削麵，哨子面十幾種做法。所以說不同地方不同吃法，別講究很多，吃飽才是最好的!??

另外，新疆有「早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜」的說法，說明新疆日溫差很大，有利於農作物物質積累。正因為有這樣得天獨厚的自然條件，造成了新疆農作物的優異品質。新疆瓜果特別甜也是同樣的道理。蘭州牛肉麵揚名天下，因為甘肅的氣候與新疆相似，也乾旱少雨。