在敦煌，在吃方面流行的一句話「天上的龍肉，地上的驢肉」是什麼意思？

敦煌市是絲綢之路上的「一顆明珠」，是重要的樞紐城市，位於甘肅省河西走廊的最西端，。 「敦者，大也；煌者，盛也。」以其獨特的地理位置和文化底蘊享譽世界。敦煌飲食文化是中國飲食文化不可分割的一部分，而在敦煌流行的一句話：「天上的龍肉，地上的驢肉」說的就是吃驢肉。

敦煌的驢肉算得上是最鮮美的。敦煌的「驢肉黃面」是一道有名的小吃，號稱「中華一絕」，非常有特色，面絲色黃晶亮，細如龍鬚，長如金線，柔韌耐嚼。驢肉黃面是一種非常簡潔、綠色且營養的麵食。古人用小麥來加工製成麵粉，在敦煌文獻中有關於食材的製作工藝、飲食資料等的詳細記載，在莫高窟 156 窟（宋）壁畫上就有製作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。古代推磨一般是用驢來進行，用驢肉搭配磨好的麵粉製成的黃面也算是當時一種開創性的做法。古代磨面驢肉黃面的製作方法和蘭州牛肉麵的製作方法基本一樣，現在在敦煌的麵館里，經常能看到黃色的麵糰在拉麵師傅手中舞動，一個麵糰在長條和麻花形狀之間變換，沒一會兒就變成細如龍鬚的麵條，再配上香菇末、驢肉丁、各種蔬菜丁等做成的臊子，也就是驢肉醬，在黃面上這麼一澆，鮮香無比，香氣四溢。「勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人」，來到敦煌，在體驗奇秀的邊塞風光，感受沙漠的蒼茫遼闊的同時，一定要品嘗一下這敦煌的驢肉黃面，一定叫人回味無窮。

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