韭黃怎麼炒既簡單又美味？

韭黃怎麼炒既簡單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚，感覺很不錯哦）

喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，大家好我們是覓源良食，這道問答題我來回答，感謝大家的閱讀！

很早以前都是吃韭菜，隨著我慢慢長大，有一天我媽說今天買了個好東西，韭菜黃，那時的我，理解的韭菜黃應該是韭菜生長過程中，韭菜的嫩芽階段，因為韭菜一般都是綠色的，就好比藕帶是蓮藕的嫩芽一樣，這是我很小的時候對韭黃的理解。

顯然我小時後對韭黃的理解是不對的，所以回答這道問答題韭黃怎麼炒既簡單又美味之前，我們首先要了解什麼是韭黃？

韭黃俗稱：「韭菜白」，是韭菜經過軟化之後栽培變黃的產品，它具體的生長過程應該是將種植的韭菜隔絕太陽光，一直在黑暗中生長，這樣種植的韭菜不能進行光合作用，所以也就沒有辦法合成葉綠素，就變成黃色，稱之為「韭黃」，它的營養價值是比韭菜差一些，但也富含蛋白質，爽脆多汁、味道辛辣，但也有驅寒散瘀、增強體力的作用。

了解了韭黃是什麼後，我們再來給大家介紹韭黃怎麼炒既簡單又美味，這樣我自己會認為這篇問答的邏輯是承上啟下的，回答的內容能夠表述清楚。

韭黃一般都是同雞蛋搭配，烹飪出一道韭黃炒雞蛋，深受大家的喜愛，這種做法也是我們日常生活中最常見的做法，回到題主的問題，我們給題主介紹兩種使用韭黃作為食材而烹飪的菜肴，韭黃就是蔬菜的特性，所以一般它的製作方法都不會太複雜：一種是韭黃炒肉絲、另外一種是韭黃洋蔥炒千張；

下面我們先給題主介紹第一種：韭黃炒肉絲；

食材準備：韭黃一把、豬裡脊肉切成的肉絲或者是比較小的肉片都是可以的、薑絲適量；

首先將韭黃摘洗乾淨，切成長一點的段，沖洗乾淨待用，肉絲切好後，放入碗中，用生抽、料酒、生粉和色拉油攪拌均勻腌制一下，這樣的肉絲吃起來更加的鮮嫩；

1、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入我們剛剛腌制好的肉絲入鍋，快速翻炒滑散防止肉絲之間相互粘連，炒至變色後放入薑絲；

2、薑絲入鍋翻炒均勻後，就可以放入我們剛剛摘洗好的韭黃了，快速翻炒將韭黃炒至斷生變軟後放入食鹽和胡椒粉調味即可出鍋，一道簡單便捷營養美味的韭黃炒肉絲就做好了；

介紹第二種：韭黃洋蔥炒千張，我是用韭菜來做的，其實換成韭黃也是一樣，大家可以按照以下的做法在家做韭黃洋蔥炒千張，具體製作方法如下：

食材準備：韭菜一把、洋蔥一小半、千張小半盤、大蔥適量；

1、生薑、洋蔥、大蔥都切成細絲，韭菜摘取黃葉後清洗乾淨切成段；

2、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入蔥段、薑絲炒香後先放入切好的千張入鍋，千張又叫豆腐皮，在鍋中快速翻炒，主要的作用是去除豆製品的豆腥味；

3、放入洋蔥入鍋後炒至斷生，放入蚝油調味、放入一點料酒去腥；

4、快速翻炒均勻後，放入韭菜入鍋，放入食鹽多翻炒一下就可以出鍋；

這三種蔬菜搭配在一起，非常鮮非常好吃，不信您可以在家自己炒一盤試試，重要的是還能軟化血管保護心臟；

韭黃怎麼炒既簡單又美味？（在飯店吃了韭黃炒魷魚，感覺很不錯哦）

我們給題主介紹了韭黃的兩種做法，一種是韭黃炒肉絲、二是韭黃洋蔥炒千張，都是非常好吃的搭配，一定會讓你愛上這兩道好吃的菜肴。韭黃屬於蔬菜，所以同肉類或者其他鮮蔬搭配在一起做菜，都是非常方便快捷，而且味道都非常好吃，屬於下飯菜。

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當我和我家先生一起逛超市時，如果你問他晚上想吃什麼菜時，十有八九他的回答是「豆腐」或者「韭黃」。有很長一段時間我分辨不清楚「韭黃」和「蒜黃」的區別，後來還是婆婆一語點破：看外貌。韭黃和蒜黃在根的部分一個是扁平的，另一個更為飽滿，尤其是當你擇洗蔬菜時，如果發現根部有一個類似小蒜頭的白色物體包裹，那肯定就是蒜黃無異了。

但無論是韭黃或是蒜黃，我家先生都近乎固執的要求拿他們炒雞蛋吃，而且一定要煎成蛋餅。韭黃因為是大棚種植的蔬菜，特別嫩一炒就容易出水，所以煎蛋餅的話需要分開來炒。一部分韭黃單獨炒，另外一部分和蛋液混合，單獨炒的部分主要是為了給後面的蛋液提供一定的水汽，讓蛋液表面凝固的同時內部更為鬆軟。和蛋液一起的韭黃則因為加熱時間段保留了更多韭黃的鮮嫩在裡面。用韭黃煎蛋餅的火候和時間也至為重要，一定要一面煎至焦黃後再翻面，直至蛋餅表面焦脆，吃的時候有一點點撕扯感，而裡面的蛋則鬆軟滑嫩。

今年過年回家的時候，因為家裡的小朋友都特別喜歡培根，所以第一次用打破了我家先生的固定搭配用韭黃炒了培根。先將培根切片，用少量的油煎至邊緣焦黃，然後下切好的韭黃段，再下一點點的鹽給韭黃調個底味，快速翻炒至韭黃變軟鍋底微微出現湯汁就可以關火出鍋了。別說，韭黃的鮮嫩和培根的咸鮮搭配起來也是不錯的，這不回京我家先生就用要求再吃這道菜。

大家好，很高興為大家解答。關於題主提出的問題，韭黃怎麼炒簡單又美味，今天就用韭黃與肉絲炒了一道韭黃炒肉絲，簡單的炒法，突出菜肴本身的味道，與肉絲相結合，肉質細嫩，是一道不錯的家常小炒哦。

韭黃含豐富蛋白質，脂肪，糖類，各類維生素，膳食纖維等。其性溫，可以驅寒散瘀，滋陰壯陽，對男人有好處陽痿，遺精，早瀉等症有輔助作用。

炒的韭黃隔夜忌食，夏天的時候不宜多吃。

主要材料：韭黃，裡脊肉，蒜，姜，蔥，青紅椒，胡蘿蔔

輔助材料：鹽，雞精，生粉，雞蛋，料酒，胡椒粉

第一步：將裡脊肉切成相同大小的肉絲。隨後將其放入碗中，順著一個方向攪打上勁，加鹽，雞精，料酒，胡椒粉，接著打上一個蛋清，最後加入適量生粉攪拌均勻即可。

第二步：將韭黃切成相同大小的段，姜，蔥，蒜切成小粒。

第三步：鍋燒熱，倒入冷油，油溫升至三成熱，倒入肉絲，肉色發白後，用筷子輕輕撥動開來，撈出瀝干油。

第四步：鍋中留少許底油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。

第五步：炒香後，倒入韭黃，青紅椒，胡蘿蔔炒制發軟。

第六步：最後倒入肉絲，翻炒均勻，加鹽。雞精，胡椒粉調味即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可，

希望大家喜歡這個作品。

看似普通的菜肴，其實很不普通，這是一道簡單的家常菜，突出得是菜肴的本身味道，才是最好的，濃郁的韭黃香氣，配上鮮嫩的肉絲，味道真不錯哦。

韭黃怎麼做既簡單又好吃呢？廚師長做的這道韭黃炒肉絲，不僅腌制的肉絲嫩滑有秘訣，而且炒出來的韭黃特別脆嫩。家常做法，超級下飯。這道菜也有視頻教程版，感興趣的可以進去我的頭條號觀看，具體做法如下。

食材：

韭黃250克，豬裡脊250克，蚝油3克，白糖2克，適量胡椒粉，黃豆醬油10克，生粉4克，泡小米椒2個，泡二荊條2個，蒜子3顆，小蔥2根。

步驟如下：

1.韭黃切成4厘米長的段，切好備用

2.豬裡脊逆絲切片，逆片切絲，這樣腌制出來的肉絲才更嫩

3.切好泡入水中，洗去血水，多洗幾遍，這樣能有效去腥。瀝干水分，擠干。下面我們開始腌制。下入蚝油增鮮調底味。白糖2克，增鮮，加入適量的鹽調底味。下入蛋白，使肉更嫩

4加入少量的胡椒粉，去腥，加入黃豆醬油10克，調色增底味。攪拌均勻，打出肉漿，加入清水10克，繼續攪拌，這個過程大約5分鐘。加入適量老抽上色，打出肉漿後，加入生粉4克，攪拌均勻，用油封住即可

5.下面我們開始切料頭，泡小米椒2個切成段，泡二荊條2個，切成菱形片，蒜子3顆切成片

小蔥2根切成段即可，都放入同一個盆中

6.下面我們開始炒制，鍋冒青煙時加入涼油，這樣能防止肉絲粘鍋。瀝出油，加入涼油，下入肉絲滑炒，待肉絲浮起後，即可瀝出，要保持肉絲的嫩度

7.鍋起油，下入料頭煸炒，炒出泡椒味，下入韭黃，立刻下入肉絲，要保持韭黃的脆度和肉絲的嫩度。炒至斷生後，加入適量的糖提鮮

8.加入味精，不吃的可以不加。烹入少量的醬油，必須從鍋邊淋入，這樣醬油才能揮發，炒起來更香，加入適量胡椒粉，炒至味道融合後即可出鍋，這樣一道韭黃炒肉絲就做好了

韭黃脆，肉絲嫩，超級下飯。喜歡我們的美食視頻，歡迎來關註：濤廚。有疑問的，可以在評論下方留言哦

韭黃，是韭菜在黑暗隔絕光的條件下培育出來的，因為沒有光，就沒有光合作業，所以也就沒有了葉綠素，整體呈黃色。因為是室內長大，沒有風雨的影響，所以口感非常鮮嫩，適合和雞蛋一起，做個韭黃炒雞蛋。

和韭黃差不多的還有蒜黃，非常像，大多數人都分不清楚。

下面就跟大家分享一個韭黃炒雞蛋的做法：

所需材料：韭黃，雞蛋2—3個，鹽，油，料酒。

第一步，韭黃洗乾淨，切成段。可以切長一點，方便筷子夾起的長度。切韭黃可以說是非常不需要刀工的了。

第二步，將雞蛋打到碗里，打散。打散是什麼程度呢？就是用筷子挑沒有塊狀的蛋清或者蛋黃，當然，也不用打到滿是白沫的程度。往打好的雞蛋中加入一勺料酒，兩到三勺清水，這樣炒出來的雞蛋特別鮮嫩香甜。

第三步，鍋燒熱，加入食用油，油熱後，倒入雞蛋，翻炒熟。

第四步，把韭黃加入鍋里，同時放入適量的鹽，翻炒三十秒到一分鐘左右。就可以出鍋了。

因為韭黃特別嫩，稍微翻炒一下，就可以出鍋了。

這個做法還可以用來做蒜黃，倆菜做出來味道都差不多。

謝謝邀請；韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，那麼怎樣做韭黃好吃呢？下面娟子就為大家介紹一道好吃又有營養的韭黃的做法，希望大家喜歡；

韭黃、雞蛋、蔥姜、鹽、生抽、十三香、澱粉

1；韭黃擇好洗凈切成小段

2；雞蛋攪勻、蔥切花姜切絲備用

3；先把雞蛋炒好，用鍋鏟切成塊狀，盛出備用

4；鍋里到油下蔥花薑絲爆香

5；放入韭黃翻炒均勻

6；再放入適量的鹽和十三香，倒入炒好的雞蛋翻炒

7；最後倒少許生抽淋入少許水澱粉勾芡

8；出鍋，裝盤，美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

分享幾種韭黃的吃法：

1、涼拌韭黃

我很喜歡這種吃法，能最大程度保持韭黃的鮮嫩。選一把韭黃，開水焯一下，千萬別焯的時間太長，否則就老了口感不好。幾秒鐘就夠了，撈出控干水分，切段。兩三塊茶干切條，與韭黃一起，生抽、米醋、糖、芝麻油拌一拌就好了。

2、韭黃炒蛋

將切碎的韭黃與打散的雞蛋混合，混合好的蛋液里放點鹽和白醋，白醋的作用是去腥，一點點即可。熱鍋熱油下蛋液翻炒幾下就可出鍋裝盤。

3、韭黃肉絲

選裡脊肉切絲，加生粉生抽抓芡，干辣椒下油鍋爆香，下肉絲煸炒，肉變色後下切好的韭黃，加點糖鹽生抽調味，翻炒兩下即可。

4、韭黃肉餡餃子

先調製肉餡，具體步驟忽略，這一步想必大家都會，調好肉餡後將切碎的韭黃以及薑末放入，再打一個生雞蛋一起拌勻。切記不要放蔥，不要放蔥，不要放蔥。重要的事情上鍋三遍。韭黃和韭菜都和蔥不搭，放了反而破壞了味道。韭菜肉餡大家經常吃，其實韭黃肉餡餃子更鮮美，而且對於那些吃韭菜腸胃不適感覺燒心的朋友，韭黃就沒這個擔憂。

韭黃營養又美味，但是怎樣才能做出最健康的韭黃呢？簡單易上手的做法和大家分享。

1.韭黃洗凈切段備用。

2.墨魚洗凈，（注意墨魚里的墨袋和墨黃要撕下來扔掉。否則會把蒜黃炒成黑色，影響美感。）切成3厘米的小段備用。

3.準備調料：鹽適量、生抽適量、蚝油適量。

4.開大火，放油，油熱以後放入準備好的墨魚，炒到墨魚發硬、微卷時，放入切好的蒜黃翻炒，之後放入調味料，繼續翻炒。如果炒的變干，可以加小量的水繼續翻炒。稍微蓋鍋，一盤清新、清香、美味又健康的蒜黃炒墨魚就大功告成了！

蒜黃是冬季里我的最愛，尤其是和墨魚一起炒，美味又健康，大家不妨試試吧~~

大家都知道韭黃炒肉絲和黃韭炒雞蛋，其實黃韭不管炒什麼基本都一樣，只要撐握好炒韭黃的火候就可以了，韭黃難炒的原因就是火候，生了不行，熟了就塌秧，易出水，這樣的出品定不合格，韭黃上軟下硬中堅最適用，由於各部位受火不同，製作用儘可能去頭去尾(留著他用)，炒時控制好火候，量大時先將韭黃煸炒至五成熟倒出控出水份，再起鍋加入過好油的熟肉絲再加入煸炒過的韭黃，倒入碗芡，(用湯加調味料加澱粉調製好後放置芡碗中)邊倒邊翻炒，炒均勻便可出鍋。量少的韭黃不必煸炒，可直接混炒。韭黃炒蝦球，炒雞絲等其他原料也用同一方法，過油炒法。(炒雞蛋除外)炒韭黃的成品要求:韭黃約8~9成熟，沒有生氣，韭黃硬郎不塌秧，不出水，芡要簿，亮而不瀉油，便是最高境界。

韭黃風味獨特，最簡單、最美味的方法是用來炒肉絲、炒雞蛋，最有風味的吃法是用來做韭黃酸湯。

一、原料

主料 ：豬肉200g

調輔料：韭黃100g、精鹽5g、醬油5g、味精1g、醋8g、鮮湯3g、水澱粉30g、豬油80g

二、操作程序

（1）原料初加

韭黃整理清洗乾淨，切成、長約75px長的節，將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加精鹽、水澱粉拌均勻。

（2）味汁調製

醬油、醋、味精、水澱粉、鮮湯調成滋汁。

（3）炒製成菜

鍋置火上，放入豬油燒至六成油溫，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入味汁，待收汁後起鍋裝入盤中即成。

三、技術要領

1 、韭黃下鍋不宜久炒，保持質地脆嫩，味清香。

2、韭黃肉絲放醋後，略帶酸味。

四、成品質量要求

色澤清爽，咸鮮略酸，清香細膩。

五、變化品種

變化原料製作青椒肉絲等。

韭黃由於香味獨特，容易成熟，比較適合加入在干煸菜肴中，煸又稱干煸，其製作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干，製作要點是原料在鍋中，不斷翻鍋。干煸的烹調方法多用於纖維較長或結構緊密的動物性原料如魷魚、牛肉、鱔魚、豬肉等，以及質地鮮嫩水分較少的根莖果類原料如苦瓜、冬筍、茄子、豆芽、豆角、茭白等。輔料多選用冬筍、蒜薹、韭黃、芹菜、豆芽等富含辛香味和質地脆嫩的原料。