砂鍋粥算是粥底火鍋的一種嗎？
不算呢
說每次去廣洲一定要吃潮汕砂鍋粥，記得有個立交橋下有個很有名的大排檔（不知道廣州的小夥伴知不知道我說的是哪裡），那裡的砂鍋粥真的是太好吃了，每次都必點蝦蟹粥，再來上一些烤海鮮，心裡真的是大寫的滿足！做為一個吃貨愛上了這口兒怎麼能不潛心研究一下呢，所以在家沒事就各種查看最正宗的潮汕砂鍋粥做法，方法多多少少小有不同，很多潮汕砂鍋粥中都教加入冬菜，但是很奇怪，貌似我吃的都是香芹呢！經過一番實驗覺得這樣做的砂鍋粥味道還是蠻接近記憶中的味道的（驕傲臉^_^）於是大言不慚的為我做的粥標題為潮汕砂鍋粥，總之不管是不是最正宗的，但家裡和外面做的最大區別就是乾貨絕對分量十足，不知道此刻看教程的小夥伴有沒有廣東的，或者潮汕地區的，快快舉起你們的雙手，來來告訴我你們家鄉最地道的潮汕粥熬制小秘籍吧！
全部食材：乾貝 基圍蝦 花蟹 珍珠米 香芹 姜 花生油 花生醬 鹽 料酒
製作步驟：
香芹切末
姜切細絲
乾貝洗一下清水浸泡15分鐘
泡好的乾貝撕碎
基圍蝦用剪刀剪掉蝦腿蝦須
去頭中間片切開一分為二去蝦線處理乾淨
加入適量料酒腌制（其實我覺得如果不加料酒腌制，鮮蝦直接入鍋味道也很美味哦）
花蟹開殼剪掉蟹腮去掉蟹腸等沒用的東西處理乾淨
按照蟹的身體結構分割切成小塊
米洗凈在清水中浸泡30分鐘
泡好的米撈出瀝干，加入花生油和花生醬攪拌均勻，生米拌油易熟且不易粘鍋（標榜正宗潮汕砂鍋粥的教程都有拌入花生油，有一些標榜超正宗的還有加入花生醬的，所以我實驗了一下，這樣煮出的粥真的更香濃哦）
拌好的米倒入鍋中是這個樣子滴
一次性加入足量水，如果熬到中途覺得水不夠再添加的話，熬煮出來的粥就會不黏稠啦
放入乾貝碎
待水沸後放入薑絲
大火煮粥並時不時攪拌防止糊底
攪拌時可以觀察米的變化
煮到米開花時就可下入蝦蟹了
花蟹入鍋後不要立刻翻動，以免蟹黃散掉，蝦蟹入鍋轉中火燉煮5分鐘即可，海鮮煮太久的話就會失去鮮嫩的口感啦
撒上香芹末
撒適量鹽調味（也可撒適量白鬍椒粉提味，我這裡沒有放）
一鍋超美味乾貝蝦蟹粥就完成啦
夏季趕上母蟹有黃的時候熬這個粥最棒啦
既然是喝粥我不喜歡一開始就熬的太漿糊，稠稠的，這樣喝上一碗，鍋里的都坨掉了，我喜歡一開始偏稀一些，這樣熬完放一放，或者喝完一碗，鍋里的稠度也不會太高，剛剛好，你們覺得呢？
粥底火鍋曾在一段時間風靡全國，最初源自廣東，近兩年蒸海鮮的吃法也有加入大米煮成粥再燙食各種菜的吃法，給大家介紹一款非常經典的粥底火鍋的做法：
粥底原料：
東北上等珍珠米500G 高湯6000G（土母雞、豬排骨、朱裡脊肉、姜、料酒、） 特製油（或豬油）50G
製作方法：
1、 珍珠米略淘洗瀝干，加入特製的油脂拌勻，放入冰箱保鮮櫃冷藏8小時。（或泡製30—60min）
2、 桶內摻入鮮湯燒開，放入珍珠米，已中火熬煮至米粒開始脫粉軟爛。視米粒表層完全粉質脫掉，僅剩米核，約2—3小時，米湯發黏濃稠，米香濃郁即熄火。並用網篩濾去米渣，即得毋米粥粥底。
涮燙原料：
1、 海鮮類：多寶魚、對蝦、蟹、元貝、象牙蚌、鮑魚仔、鮮鮑魚、聖子王、蛤蠣、鮮魷魚、鮮螺片、龍蝦、基圍蝦等。
2、 河鮮類：鱖魚、烏魚、鰻魚、鰱魚、魚頭、牛蛙等。
3、 禽畜類：雞片、雞肉丸、山雞片、兔片、小肥羊、肥牛、牛肉丸、豬肉丸、豬肚頭片等。
4、 時蔬：生菜、娃娃菜、冬瓜、絲瓜、青筍頭、鮮菌類、鮮菇類等。
味碟：
1、 豉油油碟：豉油、美極鮮、油酥豆豉茸、麻油、薑汁少許
2、 生椒辣子味碟：鮮紅辣椒末、小米辣末、香菜末、蔥末、薑汁、美極鮮等
3、 沙茶海鮮醬味碟：見味碟製作。
備註：
1、 粥底熬制要注意火候到位。
2、 粥底吃法講究吃三碗：
（1） 第一碗粥，主要品粥底原汁原味，那米香、肉湯的鮮香，聞之令人陶醉，這頭道暖胃，特別對飲酒者能保護腸胃。
（2） 第二碗粥，經涮燙海鮮後，加點鹽，能將海鮮中呈鮮的物質轉化為谷氨酸，起自然提鮮的作用。粥中含豐富的鈣、鐵、鋅，能提高人體的免疫力。
（3） 第三碗粥，實為複合粥，各種葷素原料中的營養物質溶化於粥中，營養豐富，特別適合老人、兒童、身體虛弱者實用。
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