空心菜如何做才脆嫩爽口，不變色？

說到空心菜，很多人喜歡吃，但是卻做不好。尤其是不經常下廚的人，做著做著一不留神空心菜顏色就變黃了，更不脆嫩爽口了。現將我做空心菜的竅門介紹如下：

1.將空心菜洗乾淨後控干水備用。

2.大蒜拍碎後備用。

3.鍋里放油（這是竅門一，油一定要多放些，這樣炒出的空心菜才夠香）。

4.先投入大蒜末，再倒入空心菜大火迅速翻炒（這是竅門二，一定要旺火迅速翻炒）。　

5.在空心菜七八成熟的時候放入適量鹽和味精等，同樣要迅速翻炒隨即出鍋（這是竅門三，鹽不要過早的放入，鹽放早菜容易出水，影響口感）。

6.裝盤。裝盤後用筷子將空心菜撥散，使其能夠迅速降溫，不會變色。

在我們博白，空心菜是家家餐桌上最常見的一道菜了。我從小的印象就是每次吃飯的時候桌上就只有一盤空心菜，那時候窮，不像現在天天有魚有肉。空心菜的做法分兩種，一是爆炒，熱油，大火，炒的時間不宜過長，不然就變老了。二是燙，滾燙的開水，下入空心菜，看到菜完全變色就差不多了，撈起過冷水，再撒上調料。這種做法，空心菜更加脆嫩爽口，時間長些也不變色。最正宗的空心菜在我們博白，歡迎大家有機會來品嘗。