怎麼做梅乾菜扣肉？
作為一個南方人，對梅乾菜扣肉可以說是真愛了
對我來說，做梅乾菜扣肉一定要加冰糖
食材：
梅乾菜 五花肉 料酒 冰糖 生抽 老抽
步驟：
1.梅乾菜加水浸泡1小時
2. 帶皮五花肉焯水後切塊
3.熱鍋冷油，加入冰糖，炒至冰糖融化
4. 五花肉下鍋翻炒片刻後，加入三勺生抽，一勺老抽，兩顆八角和適量料酒
5. 倒入梅乾菜，小火煮一個小時
6. 咕嘟咕嘟，香氣四溢，可以出鍋啦
個人覺得兩點很重要：
1.加冰糖（因為梅乾菜會有澀味，加冰糖可以很好的改善口感。當然喜歡辣的小夥伴也可以加一點辣椒）
2.肉切小塊
個人覺得肉切打了容易膩，切小的既方便入味，又不會那麼膩
喜歡的朋友可以點贊收藏，自己試試哦~
梅菜扣肉是中國非常傳統的一道美食，不僅展現出非常多的中國菜風格，而且在各地都有不一樣的名字，很多人都想知道梅菜扣肉是哪裡的菜，接下來就為大家詳細的介紹。
梅菜扣肉是哪裡的菜？這個問題很多人都想知道，而且這道菜是中國菜中非常知名的一道菜，很多外國人都知道梅菜扣肉，對於它的做法很多人也都不是非常了解。梅菜扣肉最初來源於川菜，在四川很多宴席菜中都有出現，只不過名字不是這個，而是叫做咸燒白，而與之相對應的就是甜燒白，二者一甜一咸正好構成菜桌上一道亮點的菜色。
但是經過時間的推移，這道菜出現在很多地方，也有很多個名字，稱之為梅菜扣肉的地方就是廣東梅州，非常具有代表性，而且是標準的粵菜和客家菜，這種肉雖然看起來非常膩，但是吃起來卻一點都沒有肥肉帶給大家的感覺，一直以來都是肥而不膩，口感也非常好，下面墊著的梅菜同樣十分好吃，汲取了肉的湯汁，吃起來更加有味道，並且營養價值很好。
儘管這道菜在很多地方所叫的名字都不一樣的，但是做起來的步驟卻出奇的相似，想必這也就是中華美食的魅力之處，做法其實並不是很容易，很多地方一般都是在過年招待客人時才會做的一道菜，首先就是選擇上好的五花肉，把它放到鍋里煮熟煮透，如果不熟的話會影響口感，在煮好之後放置在一個盆里等待涼了之後，就可以放進熱油里去炸，炸至表面的皮都出現皺皺的樣子就可以出鍋放置在冰水裡，然後等待一會切成長片放在梅菜的上面，放上鍋蒸熟之後就可以出鍋食用了。
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四川扣肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川咸燒白的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言
這個容易，憑北斗七星十年蒸梅菜扣肉賣的經驗，先把扣肉用鋒利一點的刀，把扣肉皮面劃成薄薄一厘米的條形狀，再把梅乾菜洗乾淨，濾干，在鍋中放上適當的油，鹽，味精炒熟，吃辣椒的加點辣椒片，
然後把梅乾菜裝入缽中，拍緊，然後把切好的扣肉置於梅菜之上，再把它放入鍋中蒸30分鐘就大功告成了，一缽熱氣騰騰，香噴噴的梅菜扣肉就盡顯眼前了，我包你嘴饞了。
食材
- 主料
五花肉
400g梅乾菜
100g- 輔料
油
適量鹽
適量辣椒
適量蔥姜
適量老抽
適量蜂蜜
適量
步驟
1.白煮肉，梅乾菜
2.白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）里燉煮熟，放涼備用
3.梅乾菜，反覆溫水浸泡，因為本身比較咸，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感
4.梅菜放鍋里里。加老湯，不加油
5.放蔥姜辣椒，燉制
6.準備好的梅菜，其實以及熟好了，味道很不錯
7.豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了
8.熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會爆
9.翻過來，看豬皮上色已經炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會再拿出來切了
10.小心切成片，厚度要均勻
11.皮向下擺在一個碗中，碼放均勻
12.豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蚝油
13.把做好的梅乾菜，放在肉上面，上蒸鍋里
14.我蓋了一個盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較乾的，沒有蒸汽水進去，不過味道更濃厚
15.蒸了20分鐘，關火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面
16.拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這麼好的顏色，我都很佩服自己了！
小貼士豬皮的效果，就是炸出來的，這一部不能少哦，炸注意火小，不然會爆鍋，豬皮糊了就不好看了
非傳統非油炸版【梅乾菜扣肉】的做法步驟
1. 五花肉洗凈。颳去表面的細毛和污垢
2. 冷水下鍋
3. 水開後濾去浮沫
4. 煮20分鐘後撈出瀝水
5. 切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）
6. 肉皮朝下排在碗里
7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖
9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅乾菜比較乾淨。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過一下水沖沖就行。梅乾菜超市和菜場都有～超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）
10. 上鍋蒸1個半小時放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘【補充】因為很多人問，這裡再提一下，放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。【補充2號】是梅乾菜和肉一起蒸的！梅乾菜下面是有肉的！請看步驟9，梅乾菜是鋪在肉上的，鋪滿了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ
11. 取出後潷出湯汁【補充】同很多人問所以補充說明。湯汁就是蒸完以後碗里自然有的，是調料汁+肉汁+混進去的水汽。如果不提前潷出來的話倒扣的時候有可能會漏出來。而且因為混進了水所以直接吃我覺得味道不夠重，所以步驟12的時候把濾出來的這些湯汁又回鍋煮了會兒收汁，把湯汁收濃了，味道就夠了
12. 其餘的倒扣在盤子里。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
1.原料圖，梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2.五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。
5.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6.倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7.炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。
8.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：1.炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。 2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。 3.這個菜越回鍋越好吃。 4.我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊的五花肉，比較容易切薄。 5.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
梅乾菜扣肉，這道菜是小時候逢年過節餐桌上媽媽必做的一道菜，那家常的梅乾菜扣肉該怎麼做呢？
一.食材五花肉1500g、梅乾菜200g、油適量、鹽適量、粽葉適量、茴香適量、桂皮適量
1.把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形
2.洗乾淨五花肉
3.取一個鍋，放入洗乾淨的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是沒過五花肉）
4.取出血水後，撈出
5.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦
6.放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉7.把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出
8.放入準備好的清水中
9.將粽葉沖洗乾淨後，剪成碗底長度的段，然後放在碗中，放上茴香、桂皮
10.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色
11.清水浸泡過的梅乾菜
12.在扣肉上放上用清水浸泡過的梅乾菜，上蒸鍋蒸半小時後，關火燜半小時，出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中，就可以上桌了
1.挑選肉也是有一定要求的，要最好的五花肉才行
2.炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁
在家也能做出簡單方便、肥而不膩的鹽菜肉！
第四人稱來篇最早的文章吧！
所需主料、配料、調味料
五花肉、鹽菜（梅菜）
冰糖
食用鹽、食用油、醬油
做法
1.將五花肉放入清水鍋里，煮至筷子能叉破肉皮即可。如果你比較嫌棄腥味兒，那麼可以加入少量蔥白段兒、薑片和料酒一起煮；想要有些特別的香味呢，可以加入香葉、八角、陳皮等。
2.重置一鍋，放入適量食用油（個人偏好菜籽油）與冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾乾水分後，用醬油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方選用蜂蜜、甜麵醬之類）摸上上色的五花肉，炸到四面金黃，肉皮顏色紅亮時，撈出放涼後，切成薄片備用。
3.拿一圓碗，在碗壁上摸上一些醬油，然後將切好的肉片碼進碗里，放入少許食用鹽（一定不要多，因為鹽菜有鹽），接著再講切好的鹽菜鋪在頂層。如果你對成品顏色，特別看重，還可以在未鋪上鹽菜的時候，向碼好的肉片滴上少許醬油。
4.放入高壓鍋里，蒸上30分鐘左右即可。如果你希望有嚼勁兒些，20分鐘也合適；想更加軟糯呢，50分鐘也不為過。當然，還得根據自己的高壓鍋性能來！
5.將碗取出，翻入盤子中，美味就可以享用啦。特別注意，剛出鍋的時候，碗和鍋都出於高溫狀態，一定要有其他如取碗器之類的輔助工作來完成，不然就等溫度降下來後，再取出來吧，以免燙傷。
當然了，還是有些小技巧分享給不同的朋友：
1.希望油大點的，可以在蒸制的時候，將盤子蓋在碗上面。這樣防止水汽侵入保證成品漂亮的同時，脂肪分解也相應降緩了些。
2. 希望味兒大的，可以在碼碗的時候，加入一些辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎、老乾媽等。
在家也能做出簡單方便、肥而不膩的鹽菜肉！
3.希望熟得快的，可以在炸制撈出後，放入冷水裡泡半個小時，或者冷水下鍋煮20分鐘。這樣不僅可以保證肉皮會收縮得有褶皺，而且肉也容易軟糯可口。
4. 希望更下飯的，可以將鹽菜炒制過後，再裝碗。炒制時還可以加些蔥白、花生碎等。一年內的鹽菜呢，味兒更正。
5. 希望擺盤漂亮的呢，可以事先將五花肉改造成方塊後再煮水，成品後撒上些蔥花之類，或者鋪些自己能想到的綠葉菜。
梅菜扣肉和鹽菜肉差不多的，只是配菜不一樣而已。
今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉，五花肉含有優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及人體必須的氨基酸，
梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且很有營養，下面我們開始來製作；
材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽
1；鍋中加水將五花肉冷水下鍋，煮熟
2；五花肉撈起切大塊控水，在肉表皮抹上老抽
3；鍋里加適量的油，燒熱將五花肉的皮入鍋炸
4；一直炸至表面微黃
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
6；將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡
7；鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香
8；加適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽姜，八角等燒開，稍燜煮一會
9；將煮好的梅菜連汁一起倒入碗里
10；鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時
11；蒸好的扣肉將湯汁倒出
12；把湯汁重新入鍋勾芡，淋在扣肉上面
13；梅菜扣肉做好了
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