植物奶油、乳脂奶油和淡奶油，有什麼區別？

感謝官方邀約，我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與朋友探討這個問題。

首先我來給朋友理一下思路。首先淡奶油包括植物奶油和乳脂奶油，淡奶油屬於烘焙中常用的一種油脂。乳脂指的是牛奶中的天然脂肪。

那麼這樣問題就明了了。我們說一下淡奶油的分類：

1、動物奶油，就是你說的乳脂奶油，品牌如安佳、藍風車、總統等，動物奶油是從牛奶中提煉出來的，本身不帶糖分，白色如牛奶狀，較牛奶稠，乳脂肪含量18%以上，一般我們烘焙用來打發的奶油乳脂含量35%左右，也稱為稀奶油。純乳脂奶油就是動物奶油。

2、植物奶油，簡單講就是人造奶油，不含乳脂，本身帶甜味。是通過氫化工藝將植物油從液態轉化為半固態，是通過人工手段來模擬天然動物奶油的口味和物理屬性，也可以打發做蛋糕抹面和裱花。一定程度上定型效果更好。價格低廉，但是問題就是在氫化過程中易產生反式脂肪酸，容易引發肥胖和心腦血管疾病。

總的來說，植物奶油和動物奶油（你說的乳脂奶油）都屬於淡奶油的範疇，但是隨著人們健康意識的提高，植物奶油正在漸漸減少市場份額，一般自己做蛋糕都是使用動物奶油，畢竟健康最重要麼，就簡單講如果人造牛奶也有牛奶的香味，但是和牛奶對比，你會選擇哪個呢？

順便提一句，市面上還有一種含乳脂奶油，就是在植物奶油中加入了部分的動物奶油。也有很多蛋糕房說的純乳脂奶油其實是植物奶油裡面摻了一部分動物奶油，去改善口感，但是其實還是有很多植物奶油的成分，如果真的喜歡烘焙想做生日蛋糕，不妨自己做起來，原材料可控，其實無論做的好不好，最主要家人吃的健康！

以上就是我對這個問題的回答，更多植物奶油的奧秘可以查看我的頭條文章

「焙友最關心」植物奶油有害健康，為何受蛋糕店老闆熱捧？

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植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新，又稱鮮奶油、植脂奶油。動物奶油因為純天然沒有添加糖分，又稱淡奶油、乳脂奶油，因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱。