變臭的腌雞蛋吃了會有壞處嗎？

一、蛋本身是臭的

二，鹽不夠，蛋的整體達不到殺菌的濃度

三，鹽不均勻，蛋的局部沒有達到殺菌的濃度。

蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。<br />但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！<br />雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發癌症，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。

所以，腌雞蛋出現臭味就不要再吃了，對身體沒有好處。

腌雞蛋變臭的原因:一是在腌制前的清洗，切忌不能用開水澆洗，有的人以為用開水澆洗可以起到殺菌消毒的作用，其實這樣一來就把雞蛋的內里結構破壞了，十腌九臭。雞蛋的清洗最好用不超過35°的溫水就可以了。二是用鹽量的控制，這裡有個規律凡是腌制食品（蔬菜、雞蛋等）最好用鹽量取上值，即宜咸不宜淡！咸能保存更長時間，淡則很快就會變質！腌制雞蛋個人建議使用專門腌菜用的粗鹽，不適宜用鹽面！用開水化鹽（十斤雞蛋二斤鹽）形成一定濃度的鹽水，晾冷後倒入腌制雞蛋的容器，鹽水量以把全部雞蛋沒入為準！三是找好固定的位子（陰涼、通風、乾燥處）存放，切記不要來回搬動容器，以免容器里得雞蛋相互碰撞！只要破碎就會變臭！臭雞蛋不好吃！應該對身體無害！但不宜經常食用！

首先科普小知識：涼開水洗的時候沒有把雞蛋晾乾，腌制過程中鹽放的少，不夠均勻不夠咸，腌的（雞鴨鵝）蛋就會變臭。文末分享祖傳腌蛋技術~

臭雞蛋顏色變綠變黑、味道變臭的話嗅色覺得是不能吃的！在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼上，肉眼看不到的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌會分解蛋白質，產生對人體有害的物質。如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。所以嗅色認為臭雞蛋不能吃！壞處大大地！

但是，世界之大無奇不有，有些人就喜歡吃臭雞蛋，更有甚者在網上分享如何腌制臭雞蛋？！。。。還有吃貨描述臭雞蛋和臭豆腐一個味道？！嗅色表示實在欣賞不動！如果是覺得臭蛋扔掉可惜，或者喜歡這樣的味道，嗅色只能奉勸你最好是少吃一點，不能貪食！

祖傳腌蛋的技術分享給大家（開玩笑的哈）：

1、涼開水把蛋洗好應晾乾備用，不要留水漬！

2、鹽量要大，鹽加入水中要煮開消毒。

3、鹽必須攪拌充分溶解，假如不攪拌，水下的鹽不溶解，濃度會不夠。

4、放入蛋後，水要淹沒蛋。

5、3斤蛋，1兩白酒（濃度高些），每個蛋表皮抹一下，又消毒、又出油！

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這個雞蛋腌臭了的事，還有鴨蛋，鵝蛋也腌臭了的事，是有的，從道理上說，腌臭了的蛋是不能吃的，可是就向有的人喜歡吃臭豆腐一樣，偏偏就喜歡吃這個腌臭了的蛋！

變臭了的腌雞蛋，一定是變了質的，吃了這樣的腌臭了的雞鴨鵝蛋，對身體是沒有一點好處的，可偏偏喜歡吃腌臭了雞蛋的人，他就喜歡吃這種臭味滿天飄的臭蛋，而且他吃了之後還會感覺到很舒服，吃完了之後也不會對他的身體造成什麼影響的！

那麼吃油炸臭豆腐和吃腌臭了的雞蛋的人為什麼就能吃，而且吃不壞腸胃呢？

就向一個人喜歡吃甜的，喜歡吃辣的，喜歡吃酸的一樣，我認為這樣的人他的身體里可能就缺少腌臭了雞蛋的那種臭了的物質，首先他的嗅覺系統對這種臭味道就特別敏感，就特別有好感，而他的味覺系統又特別享受這種臭了的味道，所以他吃了腌臭了的雞蛋就是一種美味佳肴，他能享受他，他喜歡吃，吃了之後也就能夠很正常的消化了他的，那麼對他的身體也不會有什麼危害的。

腌臭了的雞蛋有兩個原因，第一個就是在這樣雞蛋腌的時候，雞蛋就已經變質了，還有一個原因就是雞蛋在腌的時候是新鮮的，可是腌雞蛋的鹽水太淡了，這樣腌出來的雞蛋就會變質變臭的。

也就向那個油炸臭豆腐一樣，不喜歡的聞到都會噁心，那個腌臭了的雞蛋也是這樣，不喜歡的人聞到了也會噁心，可喜歡吃油炸臭豆腐或喜歡吃腌臭了的雞蛋的人，他們即然喜歡吃，那對他們也就不會有什麼問題的了，再說，即使他們喜歡吃，也不能天天吃的，偶爾吃一次兩次的也就沒什麼事的了！

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