泡芙的空心是怎麼挖出來的呢？

謝悟空邀答，我是吃貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第513個原創回答。新年伊始，我將繼續陪伴大家在美食和烘焙旅途不斷前行，祝夥伴們2019年事事順心！

「泡芙的空心是怎麼挖出來的呢？」很高興與友一起探討這個問題！

首先很負責的告訴友，泡芙的空心不是挖出來，而是麵糊受熱膨脹形成的。

在泡芙製作的過程，有一步很重要的是將麵糊燙熟，經過糊化的澱粉麵糊，可以儲存更多的水分，在烘烤時麵糰里的水分加熱成水蒸氣，不斷膨脹，將泡芙麵皮撐開來，形成一個鼓鼓的內部空間。

泡芙製作的另一個重要步驟，就是將雞蛋少量多次的倒入燙過拌勻的麵糊中，混合成一個乾濕度合適的麵糊，最後提起刮刀呈現倒三角，則說明麵糊乾濕度合適。這樣做出來的泡芙才能形成較大的空洞，如果一下子倒入太多蛋液，使麵糊比較濕，就容易做出表皮坍塌，內部空洞比較小的泡芙殼。

製作完的泡芙殼放涼以後，可以填入各種美味的餡料，常見的有打發好的奶油餡或者是卡士達醬，都非常搭調。填入的方法也很簡單，要麼對切開，填入餡料再蓋上，像閃電泡芙這類還可以做一下靚麗的表面裝飾。

還有一種方法，就是底部用泡芙嘴戳洞，擠入餡料即可，也非常常見，切開就很有既視感！

以上就是我對」泡芙的空心是怎麼挖出來的呢？「這個問題的一些分享和看法，希望對大家有幫助！

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啊！先讚美冰淇淋泡芙~揉合了冰淇淋的綿密香甜，再加上香酥脆口的泡芙皮。狠咬一口下去，雙重味覺帶來的極致享受，什麼窮與苦，愁與恨，煩惱都不見啊！ (ˉ﹃ˉ)

製作泡芙皮

泡芙皮的原料和《香酥綿軟的好可頌》沒有太大的區別，這兩種麵包都需要起酥，在常見的麵包原料：小麥粉、食用油、蛋黃、糖中還要加入大量的黃油，形成豐富迷人的酥皮，看到下圖的蛋黃液，莫名又想起了《蛋清蛋黃分離流水線，看迷了...》

攪打均勻的麵糊，就呈現出迷人的金黃色了。

先來看烘焙過程的全景圖，最上邊是整齊排列的輸送帶，給料管擠出固定分量的麵糊到鐵板上，再送入烘焙室進行上下火差溫烘烤。

擠出麵糰

下圖是給料管擠出固定分量的麵糊，為了保證麵糊形成固定的一小團，而不是烤成一灘麵餅，給料管會和鐵板同步移動，然後還有鋼絲幫著抹個嘴不會黏連，看流水線最重要的就是整整齊齊...

烘焙過程

之前在寫《巧克力夾心的小熊餅乾》時，有小可愛提問「為什麼麵糊烘烤的時候會形成空室？」，這是通過烘烤過程中的巧妙設置實現的，先往下看~

烘烤的第一階段，下部高火，上部低火。麵糊中的水分會迅速變成水蒸氣，把麵糊的上部頂起來。

在烘焙的第二階段，持續下部高火，上部低火，更進一步將麵糊內的空室頂得拱起，同時把泡芙的底部烘烤酥脆，腦補了咬上去能聽到的「嘎吱」聲響，想想就夠美妙了...(ˉ﹃ˉ)

在烘烤的第三階段，把上部火轉高，下部火調低，這一階段的泡芙已經定型，只要把頂部烤到金黃就完成啦~

整個烘烤過程用時 15 分鐘，能保證整個泡芙的都被烤到金黃。

泡芙的做空，就是這樣啦~

我是 Cast，學機械設計的

好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（３１０）《シューアイスができるまで》