怎麼做五仁元宵？

搖元宵時，糯米粉最好分兩三次放入容器，因為很多次地加入沾水的餡，糯米粉很容易沾上水滴變成硬塊，不容易裹在元宵上，會造成不必要的浪費。最後的步驟糯米粉越來越少，可能搖不起來了，那就用手替代吧。

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元宵皮

• 糯米粉600克

五仁餡

• 核桃、花生仁、瓜 子仁、白芝麻共80克

• 葡萄乾20克

• 豬油40克

• 白糖60克

• 熟麵粉（用微波爐加熱1分鐘即可）10克

五仁元宵的做法

1. 將乾果炒熟或者加熱烘烤熟，使其更香，然後放入研磨機磨成粉末，如果喜歡有顆粒可以打得粗一些。

2. 加入切碎的葡萄乾，跟白糖、豬油和熟麵粉混合，揉搓成團，然後分成小塊，揉圓，如果太軟可以放入冰箱冷凍10分鐘定型（圖1）。

   

3. 將一半的糯米粉放入一個稍微大點的容器，同時用另外一個容器盛多半盆清水，再準備一個笊籬。

4. 將餡放入笊籬，然後快速放入水盆中撈起，讓餡沾些水，然後倒入糯米粉的盆中，接著晃動容器，讓每個餡都均勻地蘸滿一層乾粉（圖2～圖4）。

   

5. 圖3

   

6. 圖4

   

7. 接著再重複上一步，中間沒有糯米粉時將剩餘的加入到容器中，搖的次數越多皮越厚。

8. 燒一鍋水，水開後加入元宵，用勺子攪拌防止粘底，然後蓋蓋兒燜煮，水煮沸後點一些涼水，水再次煮沸後再點一次涼水，如此點兩次涼水並煮沸即可。

小貼士

＊元宵的餡很多人喜歡減少白糖和豬油的分量，如果太干不易成型，可以加入一些蜂蜜或者糖桂花。

＊搖好的元宵要冷凍定型，一次煮不完，剩下的要密封冷凍，能保存約1個月。

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