該怎麼喝紅茶？像綠茶一樣直接沖泡嗎？

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事實上，紅茶和綠茶可以用同一種方法（包括直接沖泡）來沖泡，但是由於兩種茶類的外形、內質特點和文化內涵存在較大的差異，即使是同種茶類中不同級別的茶葉，其特點也存在差別。因此，選擇最合適的沖泡方法，對於兩種茶類的「色、香、味、形」以及能否「揚長避短」是至關重要的。比如，綠茶推崇「清香形美」，而紅茶則以「濃強鮮甜」為佳。總之，選擇合適的沖泡方法就是為了發揮它們固有的特色罷了。

在選擇適當的沖泡方法時，要考慮兩個因素：一要考慮能否發揮這個茶葉的品質長處，同時規避其短處，把握好茶具與水的選擇、投茶量、水溫控制、泡茶程式、時間、次數等關於泡好一杯茶的技法；二要考慮茶湯的香味與濃度能否適合飲茶者的口味與追求。對於日常的沖泡飲用，考慮到這兩點就足夠了。

在介紹紅茶的沖泡方法前，先簡單科普一下綠茶的沖泡。綠茶是不發酵茶，「綠葉綠湯」，其中名優綠茶和高級綠茶還特別講究「形美」，有「嫩香」或其他獨特的香味。因此，在綠茶類的沖泡飲用中,為了充分欣賞其品質特點和審美價值，名優綠茶通常採用杯泡法，其中以玻璃杯泡法為最佳；而泡普通綠茶則不需要凸顯其外形特徵，故較多採用瓷杯簡約泡法、蓋碗泡法或大壺泡法。

紅茶的沖泡方法

紅茶是全發酵茶，可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種。不同的紅茶採用不同的方法來泡飲。中國人喜歡「清飲」紅茶，注重品味其色、香、味、形，因此大多飲用小種紅茶和工夫紅茶；西方人喜愛在紅茶湯中加入牛奶、砂糖、檸檬等來「調飲」，因此多飲用紅碎茶。

(1)小種紅茶、工夫紅茶的沖泡方法

為了充分體現紅茶「紅湯紅葉」的品質特點，大多用白瓷壺或蓋碗來泡飲，建議茶水比（即投茶量：水量）1:50，高檔紅茶的水溫建議95°c，普通紅茶的水溫建議95°c~100°c。

(2)紅碎茶的沖泡方法

紅碎茶是將紅條茶揉切成碎茶，或者直接將茶鮮葉經切碎、發酵、烘乾而製成的。紅碎茶在國外銷量很大，多用來加奶調製成奶茶飲用。因其內含物質在茶湯中很容易析出，一般只衝泡一次。由於紅碎茶外形顆粒細小，無論是清飲還是加奶調飲，都要將茶湯與茶渣分離開來，而用蓋碗或紫砂壺沖泡就非常不便。針對紅碎茶的這一特點，下面簡要介紹兩種紅碎茶泡飲方法：

• 方法一：袋泡茶泡飲法

把紅碎茶用特別材料製成的茶包裹住，將袋泡茶的口部紮緊，放入壺中或者蓋碗中用開水浸泡,這樣茶渣不會混入茶湯中,易於茶與湯的分離。若茶袋有線頭，可將線頭放在泡茶器皿的外面，當浸泡時間到時，直接提起線頭將袋泡茶取出，便可清飲，或加入調味品調飲。這種泡法操作方便簡單,對泡茶器具沒有很多要求。

• 方法二：茶濾沖泡法

將茶濾放在公道杯（或者其他待用茶具）上，或者直接用手握住，再將紅碎茶放入茶濾中,然後用沸水直接沖泡過濾。茶湯經過茶濾流入公道杯（或者其他待用茶具）中，隨即便可用於調飲或直接飲用。

最後分享一些我自己喝紅茶的經歷，僅供參考。在家裡空閑時，我一般會用蓋碗來泡紅茶，辦公的時候我會選擇喝袋泡紅茶，或者買個飄逸杯代替蓋碗泡功夫紅茶，快速方便，清洗也很方便。

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據老楊所知，常見的紅茶沖泡方式有以下幾種：1、功夫茶式沖泡法。2、玻璃杯、馬克杯直接沖泡法。3、飄逸杯等專用泡茶杯沖泡法。4、萃取法。5、冷泡法。6、煮茶法。下面老楊就針對紅茶的沖泡方法，分享一下個人經驗。

一、功夫茶式沖泡法。

以「烏龍十八式」為典型代表的功夫茶沖泡方法是茶桌上最為常見的紅茶沖泡方法。其主要流程為：

(一)鑒賞香茗 　　主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，並介紹所用茶的特點。 　

(二)孟臣淋霖 　　用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂「溫壺」。

(三)烏龍入宮 　　將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

(四)懸壺高沖 　　向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。 　　

(五)春風拂面(刮頂淋眉) 　　少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。 　

(六)熏洗仙顏 　　迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。 (七)若琛出浴 　　用第一泡茶水燙杯，又謂「溫杯」，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。 　　

(八)玉液回壺 　　用高沖法再次向壺內注滿沸水。

(九)遊山玩水 　　也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

(十)關公巡城 　　循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。 　

(十一)韓信點兵 　　巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。 　

(十二)敬奉香茗 　　先敬主賓，或以老幼為序。 　

(十三)品香審韻 　　先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，「三口方知味，三番才動心」，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。 　

(十四)高沖低篩 　　沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

(十五)若琛復浴 　　手法同若琛出浴。 　　

(十六)重酌妙香 　　重複第九、十、十一步動作。 　　

(十七)再識醇韻 　　重複第十三步動作。 　　

(十八)三斟流霞 　　沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有「七泡有餘香」之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

「烏龍十八式」的泡茶流程較為繁瑣，主要適用於茶藝表演，在日常泡茶時主要是將茶葉的本味、真味展現出來，具體流程步驟可以適當簡化。

在使用功夫茶式方法泡茶時，老楊偏好使用蓋碗泡茶，個人總結了用蓋碗泡茶的幾個小竅門：1、想要控制注水溫度，追求高溫和快速釋放茶葉滋味的可以將燒水壺中的沸水近距離直注蓋碗底部茶葉上；想通過通過水溫來達到茶湯口感柔和的，可以將燒水壺高懸於蓋碗上部，小水流緩慢的將沸水滴到不與茶葉直接接觸蓋碗邊緣，通過水流的高度和注水速度來降低注水的溫度，這種方法被茶友們形容為「懸壺高沖、杯壁下流」。2、出水速度可以通過調節蓋碗上蓋與杯壁口沿的縫隙大小來控制，快速出水可將上蓋與杯壁口沿的縫隙設置的大一些，緩慢出水可將上蓋與杯壁口沿的縫隙設置的小一些。3、沖泡的濃淡可以通過蓋碗出水的時間和出水的快慢來控制。4、蓋碗的上蓋是聞茶葉熱香和冷香最好的工具之一。5、加蓋燜泡可以提高茶湯的濃度和苦澀度。

很多人認為紅茶不適合高溫沖泡，適宜採用85度至90度的水去沖泡。但是，根據老楊的實際沖泡經驗，傳統炭焙的紅茶、滇紅、陳年老紅茶都適合90度以上溫度的水進行沖泡。細嫩、芽頭較多的金駿眉等小葉種芽型紅茶一般不適合使用高溫水進行沖泡。一般而言，紅茶在沖泡時適宜懸壺高沖、定點緩注水，慢進快出。

二、玻璃杯、馬克杯直接沖泡法

採用大杯直泡的方法泡紅茶，對於老楊而言有著特殊的意義。老楊是70年代末出生在東北，父輩們都是用大的搪瓷茶缸泡紅茶。這種方法簡便易行，不挑茶具，最適合辦公室泡茶，但是不太容易沖泡出紅茶最好的香和味。要想用大杯直接泡紅茶，則要控制好投茶量和水溫，要根據所泡紅茶的具體情況投茶和沖水，同時不能一次將杯中茶水喝光在加熱水，最好在加水前杯中要留三分之一。

西方的英式袋泡茶更適合採用玻璃杯、馬克杯直接沖泡法，但是要注意控制茶湯濃度，適時提起茶袋。

三、飄逸杯等專用泡茶器沖泡法

飄逸杯等專用泡茶器是近十幾年興起的泡茶器皿，因其可以很便捷的控制出湯時間，並且較成套的功夫茶具簡便，家庭、辦公都可使用深受茶友們的喜愛。

飄逸杯等專用泡茶器在沖泡紅茶時，應參考功夫茶沖泡紅茶的注意事項來控制泡茶的各個要素。

四、萃取法

萃取法泡茶是使用專門的機器，採用真空技術能以萃取方法以快速方法泡出好茶。較為先進的泡茶機一切的提取工藝都是通過連接智能設備進行程序遠程控制，從長度、用水量、循環次數、容器、水溫、壓力、時長和深度等，都可以通過應用程序進行控制。這種泡茶機可以在很短的時間沖泡出一杯茶，非常適合現代都市的快節奏生活。

作為新生事物，萃取法泡茶尚未得到普及，也沒有行業標準，有很大的發展空間。

五、冷泡法

顧名思義，冷泡法就是將茶葉放置在冷水中經較長時間浸泡而成的茶水。老楊個人很喜歡在夏季天熱的時候喝冷泡茶，清涼爽口，甘甜解暑。紅茶的冷泡茶有幾個小竅門推薦給大家：1、可以將紅茶直接投入瓶裝礦泉水、純凈水中直接冷泡。2、冷泡茶的沖泡時間較長，常溫條件下一般要在3、4個小時以上，冰箱冷藏條件要7、8個小時左右，沖泡冷泡茶一定不能心急。3、冷泡茶的投茶量要控制好。4、印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶都是很好的冷泡紅茶選擇。

六、煮茶法

很多茶友認為只有黑茶、老白茶、普洱茶、岩茶可以煮著喝，其實紅茶同樣可以煮著喝，香氣會與沖泡有細微差別，口感卻會更柔和醇厚。

綜上所述，紅茶的沖泡方法多種多樣，綠茶沖泡的方法同樣適用於紅茶，茶友們可以根據自身的需求來選擇沖泡的方法。

紅茶屬於中國六大茶類之一的全發酵茶，具有紅葉紅湯的特點，湯色紅亮，滋味甘醇，有花香，蜜香，桂圓香，暑香等特點。

紅茶可以消炎，其內涵物質兒茶素經過氧化成茶紅素，可以有效吸收人體多餘膽固醇，對預防人體動脈硬化有很好的輔助治療作用。

紅茶泡法可以跟綠茶一樣，其泡法比較多，可以蓋碗泡，飄逸杯泡，玻璃杯泡。

其水溫一般保持90度左右，投茶量1:50，也可以根據你的愛好適量增減。

紅茶是發酵茶，紅茶的咖啡鹼可以刺激神經中樞，進而提神。怎麼沖泡紅茶分為以下幾步：

1.用新鮮冷水燒開，不要用冷開水和過夜水。

2.燒開的水立馬倒入茶壺，做到漸歇的溫壺

3.注意把握好茶葉的份量，建議5g來沖泡兩杯。以此遞增。

4.將剛燒開的水注入壺裡泡茶，這個最合適了。

5.耐心等候沖泡時間，一般2-3分鐘。

6.將茶湯倒入茶杯，可以欣賞顏色的變化

7.根據個人口味選擇是否加糖。

紅茶沖泡6大流程：賞茶—溫杯—投茶—注水—出湯—敬茶。

喝紅茶 可以和綠茶一樣用80°的水溫 泡著喝 可以兌牛奶一起喝 7分茶 3分奶 或者55開 做奶茶有安眠的作用 也可以兌玉米須一起喝 到茶的時候把玉米須放過濾網上面 把茶水倒下去 可以降三高 適合冬天 也是這個季節最佳的茶品