純牛奶和酸奶哪個好？

我們喝奶主要是為了鈣和蛋白質，一般加工方式對這兩種營養素的破壞並不多，因此無論酸奶還是牛奶營養上也差不了太多。

酸奶由於經過發酵比牛奶營養價值高些、乳糖也能少些，前者與腸道健康有關，後者則影響了很多人能不能喝奶。因為隨著年齡的增長，多數人體內的乳糖酶會逐漸減少，如果有腹瀉、排氣等乳糖不耐的癥狀，可以考慮喝預處理過乳糖的牛奶。從以上角度來說酸奶好點，不過購買類似產品時最好看一下蛋白質的含量是否過低（比如低於2%），這樣可以間接判斷加了多少牛奶以外的東西，選擇碳水化合物比較少的也比較健康，這種一般含糖量也比較少。

順便提一下其他的奶產品。

奶粉，相對於純牛奶和酸奶，奶粉在乾燥以及調配過程中營養價值可能會下降，但是也得看具體的配方。 還有的人買奶製品的時候可能會覺貴的就好，其實奶源、產品定位、營銷、殺菌物流等成本都會影響奶製品的價格，一般來說同類的牛奶營養價值不會有非常顯著的差別，跟價格並不成明顯相關，倒是不少貴的奶脂肪更多）。

還有的人會選擇從奶農哪裡直接買奶喝，如果你確定這家奶農能夠做到衛生，擠出來之後立刻冷藏、很快被你拿回家之後煮沸再喝，那也沒問題。但是，實際上這種牛奶的營養價值並不會更高，甚至於煮沸的話對風味和維生素的破壞比市場上巴氏殺菌的純牛奶還更嚴重。你覺得這些生鮮奶味道更濃郁，其實是因為沒有經過均質化，乳脂肪球比較大的緣故。相比之下，一般市場上帶包裝的純奶銷售前需要經過冷卻、檢驗、去除雜質、均質標準化、殺菌等工藝，可以讓產品品質更穩定，也更安全。所以要是我的話會選擇買預包裝的純牛奶。

最後提醒什麼都不能喝太多，得注意量，一般300-500ml比較適宜。建議從小養成喝奶的習慣（否則鈣容易攝入不足），5歲以上的人群可以考慮低脂奶和脫脂奶。

先需要確定概念的「準確性」。

這裡的「牛奶」指的是純牛奶，而不是市面上很火的什麼「核桃牛奶」、「香蕉牛奶」等等。嚴格意義來講，這些「牛奶」中只是有牛奶成分，營養已經大打折扣了。

拿純牛奶意義的「牛奶」和酸奶（而不是什麼乳酸菌飲料哦，也要注意區分）相比，可以確定的結論是，酸奶的營養要高於牛奶。

牛奶發酵之後演變成酸奶。與牛奶相比，酸奶的口感不是那麼平淡，而是酸酸甜甜口感潤滑。

這個發酵的過程，營養發生哪些變化了呢？增加了什麼？減少了什麼？

1、發酵後，酸奶保留了牛奶當中原有的脂肪、蛋白質、礦物質等營養成分；

2、牛奶當中含有乳糖，但乳酸菌發酵後乳糖被分解，這也意味著酸奶中的乳糖含量降低了，不如牛奶。乳糖不耐受的人群，正好可以藉此不再依賴牛奶，改喝酸奶即可了；

3、發酵過程，會讓酸奶更加富含葉酸和膽鹼，這些營養物質在酸奶中的含量要高於牛奶。

綜上三點，酸奶的營養要高於牛奶哦！

還記住一點，這兩者的營養雖然各有高下，但它們都比那些混合的乳飲料、乳酸菌飲料、合成奶、複合奶更有營養哦！

純牛奶和酸奶其實營養成分大同小異，其中都含有豐富的鈣質和蛋白質，其實酸奶的本體就是牛奶，經過牛奶發酵後，就可以製成酸奶。酸奶和牛奶的區別就在於，牛奶中含有乳糖，但酸奶經過發酵後不含乳糖，含有乳酸。對於一些有乳糖不耐受癥狀的人就可以選擇喝酸奶來補充每日所需的蛋白質和鈣質。另外，酸奶中含有乳酸菌、雙歧桿菌、保加利亞鏈球菌等益生菌，能夠促進人體腸道微生物系統的健康，預防便秘、腹瀉等問題，所以，如果想改善腸道健康的朋友也可以適當用酸奶代替牛奶。

很多人認為牛奶中含有乳糖，不利於高糖患者或者糖尿病患者，其實乳糖的升糖速度明顯低於蔗糖，而且還有平穩血糖的作用，高血糖和糖尿病人是完全可以喝牛奶的，如果糖尿病患者保持一天總熱量攝入不變，兩餐之間選擇牛奶加餐，不僅能夠增加飽腹感，還能夠預防低血壓的發生。酸奶中的乳酸也有平穩血糖的作用，糖尿病人酸奶、牛奶都可以喝。

膳食指南中建議每人每天都喝250~300g（250ml）牛奶，牛奶中富含的營養成分都是優質營養成分，比起其他食物中含有的相同成分能夠更優先吸收，吸收起來更容易。

所以，其實牛奶和酸奶都是很好的飲品，哪一種都很好，要看自己愛好需求和有無乳糖不耐受癥狀。

酸奶是不是比純牛奶更有營養？

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牛奶 和酸奶的共同點都是屬於富含優質蛋白質的乳製品，但是最大的區別是酸奶是在牛奶經過加入一些益生菌（如乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌）等，在合適的溫度下經過大概8-12小時的發酵作用就變成酸奶了。牛奶發酵過程中會添加一些白砂糖、澱粉、果膠等來調節酸奶口感、組織狀態。（簡單講就是這些益生菌像我們腸道中的微生物一樣，替我們消化、分解牛奶。。。）

牛奶經過益生菌發酵後，其中的蛋白質、脂肪等物質就會被大量的益生菌分解成更容易被人體消化吸收的肽類、氨基酸、脂肪酸，所以，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，益生菌發酵過程中也生成一些B族維生素，使得酸奶比牛奶的營養價值越高，更容易被消化吸收。

我們都知道牛奶能為我們提供優質的蛋白質和鈣、磷等礦物質，酸奶的營養價值有哪些呢？具體來講，有4個作用。

（1） 酸奶能促進消化。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。酸奶中乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。

（2） 飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

（3） 酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。

（4） 酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。

下次再選購酸奶和牛奶的時候，注意看一下後面面的營養成分表啦！（個人表示酸奶和牛奶都是最愛。。。。。。）

比較一下兩者的營養成份：

　　酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。

　　從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

　　從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

　　從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。

酸奶相較於牛奶更宜吸收

富含更多的益生菌

蛋白質、鈣質、維生素的區別不是很大

所以酸奶稍勝一籌