乳脂蛋糕和奶油蛋糕的區別是什麼？

我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興回答朋友的問題！

一、淡奶油可以分為動物奶油和植物奶油。

1、動物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶。其中的稀奶油也叫淡奶油，乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我們做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在35%左右。

乳脂奶油就是動物奶油的一種別稱。純乳脂蛋糕指的是完全用動物奶油製作夾餡、抹面、裱花的蛋糕，不添加植物奶油！

（動物奶油配料表如下，有幾個信息大家注意一下：配料：稀奶油，儲存：冷藏；乳脂含量：38%；下面我們會對比植物奶油的這幾個參數）

2、再說一下植物奶油這個梗！

植物奶油是植物油通過氫化轉變狀態，模擬動物奶油的味道和物理特性的人造奶油。因為不是從牛奶中提取，本身不含乳脂，沒有任何營養！且氫化過程中易產生反式脂肪酸，對人體有害！

所以蛋糕房裡說的純乳脂就是僅使用動物奶油，不加植物奶油。半乳脂就是使用一半動物奶油一半植物奶油，或者直接使用含乳脂的植物奶油。而植脂奶油就是植物奶油，人工奶油。

蛋糕房裡的叫法太多，別給弄暈了！不妨在購買蛋糕時，問問對方使用的是何種奶油，做到心中有數！當然也不排除有些商家弄虛作假。

（下圖為植物奶油，配料：氫化植物油（說明是植物奶油）；儲存方式：冷凍（一般植物奶油都是冷凍方式保存，動物奶油冷藏）；沒有乳脂含量，說明是人造奶油，不是從牛奶中天然提取）

3、如果朋友們要選購蛋糕，那麼Vivi在價格方面大家一個參考！

一個8寸的奶油蛋糕，如果使用動物奶油會用到大半瓶到一瓶的動物奶油（看對方奶油用的多少），一瓶動物奶油價格在50元左右，如果使用植物奶油，奶油的成本會降低到10元甚至以下。Vivi所在的城市的這樣的蛋糕售價一般在兩百左右，如果做複雜的圖案定製或者裱花，會按照情況加錢。

所以大家不要貪圖便宜購買又大又便宜的蛋糕，蛋糕做大了，相應成本也高了，怎會比小的蛋糕還便宜呢。如此只能在材料上做文章！植物奶油不是真正的奶油，而是人造的，氫化油、反式脂肪酸的危害相信很多人都有了解，為了自己和家人的健康，要選擇純動物奶油蛋糕，拒絕植物奶油！

以上就是我對這個問題的回答，希望對朋友們有所啟發。當然最好的就是自己動手製作蛋糕，原材料可控，還能享受烘焙的樂趣，何樂而不為！

純手工作答，如果對大家有幫助，請慷慨的點贊、轉發和關注Vivi的頭條號來支持我吧！更多烘焙食譜和資訊都在我的頭條號更新，關注就收穫多多喲！期待與朋友們繼續溝通交流！感謝大家的支持！

區別在於奶油

乳脂一般是指動物奶油，也就是比較健康的提取奶油，好吃昂貴1

奶油蛋糕的奶油很多都是用的植物奶油，也就是人造奶油，味道 不好吃對身體也不好，價格便宜，普通的蛋糕店 都喜歡用這種！

一般的小作坊為了節約成本用的奶油都不好，諾心的奶油還不錯，還有GeeCask之類 用的都是進口奶油，生日什麼的，一年也就一次，還是買好點的好

我超級喜歡的彩虹翻糖玩偶蛋糕，味道很不錯！

奶油又叫淡奶油、稀奶油、鮮奶油，是牛奶中的特殊部分。19世紀，人類發明了離心機，採用離心技術，就可以在短時間內完成分離過程，快速從全脂牛奶中提煉出奶油了。

純動物淡奶油看上去和牛奶差不多，只是更濃稠了一些。淡奶油只能冷藏保存，切勿冷凍，否則解凍後會出現油水分離的情況不能使用了。純動物奶油在冷藏的狀態下才可以打發淡奶油。在選購淡奶油時，要看配料表，選擇乳脂含量高的產品，乳脂越高越好，口感濃郁而不膩。常用在蛋糕上的淡奶油一般乳含量在38%以上。液體奶油變成蛋糕上的固體奶油，需要經過「打發」這一過程。打發是通過打蛋器對奶油進行高速攪打，一段時間後，空氣小泡會進入奶油內部，包裹在脂肪內部，形成了一個「油包空氣」的體系，脂肪在這種狀態下它的物態會發生變化，有一部分脂肪會發生融合和結晶。造成的結果就是，這一團油包空氣的東西就形成了一種相對穩定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油啦。

以上說的都是從牛奶中提煉出來的動物性奶油，市場上還存在著一種植物性奶油。事實上，植物性奶油並不是乳製品，跟牛奶也沒關係。它是植物油經過氫化工藝加工出來的一種人造脂肪。植物油在氫化過程中會產生反式脂肪酸，會提高血液里的膽固醇含量，導致心臟病，對身體有害！2015年美國食品藥品監督管理局（FDA）已經宣布禁止在食品中使用此物質，以降低患心臟病風險。

跟動物奶油比起來，植物奶油價格便宜很多，而且打發後造型很持久，我國沒有禁止使用，因此市面上的奶油蛋糕很多都用的是植物奶油，所以還是盡量少吃為好！